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Découvrez la recette de la sauce Mercotte : simple, rapide et délicieuse

novembre 13, 2023 par Maria

La sauce Mercotte, aussi connue sous le nom de sauce magique, est une recette culinaire simplifiée inspirée du traditionnel beurre blanc. Rapidement réalisée en seulement quelques minutes, elle apporte une explosion de saveurs et accompagne à merveille une grande variété de plats. Cette sauce, popularisée par la blogueuse culinaire Mercotte, a séduit de nombreux amateurs de bonne cuisine par sa simplicité et son goût exquis. Dans cette article, nous allons vous dévoiler tous les secrets de la sauce Mercotte et vous proposer des idées d’accompagnements pour sublimer vos repas. Vous découvrirez également des astuces pour personnaliser cette sauce en fonction de vos goûts et de vos envies. Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, penchons-nous sur les ingrédients de base qui composent cette fameuse sauce. Entre échalote, vin blanc, bouillon de volaille, crème liquide et quelques autres ingrédients optionnels, la recette de la sauce Mercotte révèle sa simplicité et son accessibilité. Prêt à vous lancer dans l’aventure de la sauce Mercotte ? Suivez-nous à travers les différentes étapes de préparation de cette sauce magique et découvrez tous les secrets pour la réussir à tous les coups. Vous ne pourrez plus vous passer de cette délicieuse création culinaire qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Les ingrédients de base de la sauce Mercotte La sauce Mercotte nécessite très peu d’ingrédients, ce qui la rend d’autant plus attractive pour une préparation rapide. Parmi les éléments essentiels, on retrouve tout d’abord l’échalote hachée. Son goût subtil et sa saveur légèrement sucrée apportent une touche de finesse à la sauce : Ensuite, le vin blanc sec est indissociable de la recette de la sauce Mercotte. Il contribue à créer un fond de sauce aromatique et apporte une acidité délicate qui équilibre les autres saveurs. Le cube de bouillon de volaille Knorr (ou un bouillon de volaille maison) est utilisé pour renforcer et concentrer les arômes, donnant ainsi plus de profondeur à la sauce. Pour apporter de l’onctuosité à la sauce, la crème liquide Bridélice 15% ou la crème Fleurette sont idéales. Elles se marient parfaitement avec les autres ingrédients et permettent d’obtenir une texture crémeuse sans alourdir le plat. Enfin, une pointe de tabasco et quelques gouttes de jus de citron viennent relever et dynamiser la sauce Mercotte, lui apportant une saveur acidulée et légèrement piquante. La préparation de la sauce Mercotte La préparation de la sauce Mercotte est extrêmement simple et rapide. Dans une casserole, vous commencez par réduire à sec le vin blanc, l’échalote hachée et le cube de bouillon de volaille. Lorsque tout le liquide s’est évaporé, vous ajoutez la crème liquide, le tabasco et le jus de citron. Il suffit ensuite de faire bouillir la sauce pendant quelques instants pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Pour personnaliser votre sauce Mercotte, vous pouvez ajouter différentes herbes aromatiques, telles que le basilic, l’estragon, l’oseille ou la ciboulette, en fonction de vos préférences. Vous pouvez également ajouter des dés de tomate fraîche, du roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolés ou même du curry pour varier les plaisirs. Les différentes variations de la sauce Mercotte La sauce Mercotte offre de nombreuses possibilités de variations pour s’adapter aux différents plats et préférences gustatives. Vous pouvez jouer avec les herbes aromatiques, les fromages, les épices et les ingrédients complémentaires pour créer des variations uniques de cette sauce à la fois délicate et savoureuse. Par exemple, pour accompagner des pommes de terre cuites à la vapeur et des copeaux de saumon fumé, vous pouvez opter pour une sauce Mercotte à l’estragon. Cette association subtile de saveurs mariera à merveille les ingrédients. Pour accompagner des pâtes, vous pouvez agrémenter la sauce Mercotte de basilic ou de lardons rissolés. Ces variations donneront une touche originale et gourmande à votre plat. Si vous préparez des poissons, une sauce Mercotte à l’oseille ou aux épinards sera parfaite pour rehausser leur goût délicat. Enfin, pour des viandes telles que le filet mignon de porc ou les blancs de poulet, une sauce Mercotte au curry apportera une saveur exotique et parfumée. Utilisations et accompagnements de la sauce Mercotte La sauce Mercotte est extrêmement polyvalente et peut être utilisée pour accompagner de nombreux plats. Elle se marie aussi bien avec des viandes que des poissons, des légumes ou des pâtes. Par exemple, vous pouvez napper une viande grillée ou rôtie de la sauce Mercotte pour lui donner un éclat de saveurs. Elle sublimera également des poissons poêlés ou des fruits de mer. Pour des légumes cuits à la vapeur ou à la poêle, la sauce Mercotte apportera une touche crémeuse et parfumée. Elle se marie particulièrement bien avec les asperges, les haricots verts, les courgettes ou les champignons. Dans les plats de pâtes, la sauce Mercotte se révèle être un véritable atout. Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses pâtes à la crème, aux champignons ou aux légumes. Les bienfaits des herbes aromatiques utilisées dans la sauce Mercotte Les herbes aromatiques utilisées dans la sauce Mercotte ne se contentent pas de relever le goût, elles apportent également de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, le basilic est riche en antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires. L’estragon est connu pour faciliter la digestion et l’oseille est une source importante de vitamines et de minéraux. Ingrédient Calories (pour 100g) Échalote hachée 72 Vin blanc sec 82 Cube de bouillon de volaille 126 Crème liquide Bridélice 15% 136 Tabasco 35 Jus de citron 22 Les variations régionales ou internationales de la sauce Mercotte La sauce Mercotte, bien qu’inspirée du beurre blanc traditionnel, peut connaître des variations régionales ou internationales. Chaque culture apporte sa propre touche personnelle à cette sauce en y ajoutant des ingrédients ou des épices typiques. Par exemple, en ajoutant du curry, vous obtenez une version indienne de la sauce Mercotte. En conclusion, la sauce Mercotte est une recette simple et rapide à réaliser, mais qui n’en reste pas moins délicieuse et savoureuse. Les variations infinies de cette sauce vous permettent de l’adapter à tous vos … Lire la suite

Comment réussir la sauce fond de veau comme un chef étoilé ?

juillet 2, 2024novembre 5, 2023 par Maria

Il existe plusieurs variantes de la sauce fond de veau, adaptées à différents goûts et besoins diététiques. Pour ceux qui préfèrent une sauce fond de veau sans crème fraîche, il est possible de préparer une version allégée en omettant cet ingrédient tout en conservant la richesse du fond de veau. Cette version convient parfaitement à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers sans sacrifier la saveur de la sauce. La base de toute sauce avec fond de veau réside dans la préparation d’un fond de veau de qualité, qui peut ensuite être enrichi ou modifié selon les préférences. Que vous choisissiez d’ajouter ou non de la crème fraîche, le fond de veau reste l’élément central qui apporte profondeur et complexité à la sauce, la rendant idéale pour accompagner divers plats de viande. Pour ceux qui recherchent une version plus crémeuse, la sauce creme fraiche fond de veau est une excellente option. En ajoutant de la crème fraîche au fond de veau, on obtient une sauce onctueuse et riche, parfaite pour napper des escalopes de veau ou d’autres viandes blanches. Cette combinaison crée une texture veloutée qui rehausse la sophistication du plat. Une autre variante populaire est la sauce fond de veau crème, qui utilise de la crème liquide à la place de la crème fraîche. Cette version offre une texture légèrement plus fluide tout en conservant la saveur intense du fond de veau. Elle est idéale pour les plats nécessitant une sauce plus légère mais tout aussi savoureuse. Enfin, la sauce fond de veau crème fraîche est une recette classique qui combine le fond de veau traditionnel avec de la crème fraîche pour obtenir une sauce riche et délicieuse. Cette version est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre la saveur robuste du fond de veau et la douceur crémeuse de la crème fraîche, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour une variété de plats de viande. Histoire de la sauce fond de veau La sauce fond de veau a une longue histoire dans la cuisine française. Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes et apporter une touche de sophistication aux plats. L’origine de cette sauce remonte au 19ème siècle, à une époque où la cuisine française était en pleine évolution sous l’influence de chefs renommés tels qu’Auguste Escoffier. On attribue souvent l’invention de la sauce fond de veau au célèbre cuisinier français Auguste Escoffier, qui était connu pour ses contributions majeures à la cuisine française. Escoffier a popularisé cette sauce et l’a intégrée dans de nombreux plats de viande emblématiques. La sauce fond de veau a rapidement gagné en renommée dans les cuisines du monde entier et est devenue un pilier de la cuisine classique. Cependant, l’idée de cuisiner une sauce à base de viande remonte bien avant Escoffier. Au Moyen Âge, les sauces étaient souvent préparées en utilisant les os et les restes de viande qui étaient disponibles. Cette technique permettait de prolonger la durée de vie des ingrédients et de donner aux sauces une saveur riche et concentrée. Au fil du temps, cette méthode de préparation s’est perfectionnée et a donné naissance à la sauce fond de veau telle que nous la connaissons aujourd’hui. La sauce fond de veau est devenue un élément essentiel de la cuisine française, et de nombreux chefs renommés l’utilisent dans leurs créations culinaires. Elle a également été intégrée dans de nombreux plats emblématiques, tels que les escalopes de veau, les jarrets de veau braisés et les pâtes. Cette sauce ajoute une touche d’élégance à ces plats et les rend encore plus savoureux. Dans la prochaine partie, nous explorerons la composition et les bienfaits nutritionnels de la sauce fond de veau. Composition et bienfaits nutritionnels La sauce fond de veau est préparée à partir d’un mélange de fond de veau, de maïzena, d’eau et de crème fraîche. Le fond de veau est un ingrédient clé de cette sauce, apportant une saveur riche et subtile. Le mélange de maïzena et d’eau est utilisé pour épaissir la sauce, créant ainsi une texture onctueuse et veloutée. La crème fraîche est ajoutée à la fin pour donner à la sauce une touche de crémeux. Le fond de veau est un condiment à base de viande qui est souvent utilisé dans les préparations culinaires pour ajouter de la saveur et de l’arôme. Il est préparé en faisant mijoter des os de veau avec des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, ce qui permet d’extraire tous les nutriments et les saveurs de la viande. Le fond de veau est ensuite réduit jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, prête à être utilisée dans la préparation de la sauce fond de veau. Sur le plan nutritionnel, la sauce fond de veau est riche en protéines et en éléments nutritifs essentiels. Le fond de veau contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux provenant de la viande de veau elle-même. De plus, la crème fraîche apporte une quantité modérée de matières grasses et de calcium. Il est important de noter que la sauce fond de veau doit être consommée avec modération en raison de sa teneur en matières grasses et en calories. Cependant, lorsqu’elle est utilisée avec parcimonie en tant que condiment, elle peut apporter une touche de saveur à vos plats tout en ajoutant une quantité raisonnable de nutriments. Dans la prochaine partie, nous aborderons les différentes méthodes de préparation de la sauce fond de veau, ainsi que son utilisation dans la cuisine. Les différentes méthodes de préparation Il existe plusieurs façons de préparer la sauce fond de veau, chaque méthode ayant ses propres caractéristiques et nuances de saveur. Voici quelques-unes des techniques les plus courantes pour réaliser cette sauce délicieuse : Quelle que soit la méthode choisie, la sauce fond de veau est généralement préparée en mélangeant les ingrédients et en les faisant mijoter jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Il est important de mélanger régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole et brûle. Une … Lire la suite

Recette sauce aux champignons maison

septembre 7, 2021 par Maria

Vous aurez envie de mettre cette sauce crémeuse aux champignons sur tout ! Du steak au poulet, des côtelettes de porc aux rôtis, des omelettes à l’étouffée aux pommes de terre au four, vous n’êtes limité que par votre imagination. C’est une sauce à la fois simple et luxueuse que vous ferez encore et encore et encore….. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette sauce aux champignons maison ! Une sauce aux champignons pour tout ! Une omelette nappée d’une sauce crémeuse aux champignons. Une sauce aux champignons pour un steak. Une patate douce au four farcie à ras bord de champignons dans une sauce crémeuse. J’avais ces trois plats sur ma liste et je n’avais aucune idée de la façon dont j’allais pouvoir les partager sans me retrouver avec une surcharge de champignons crémeux. Ce plat est simple à préparer et ne nécessite pas d’ingrédients de luxe. Vous pouvez tout à fait faire sauter des champignons dans une grande quantité de beurre et mélanger un gallon de crème. Mais si vous voulez une sauce qui n’a rien à envier aux grandes sauces du monde servies dans les restaurants gastronomiques, ajoutez du vin et du parmesan. Ce sont les deux ingrédients qui ajoutent un petit quelque chose à cette sauce. Une profondeur de goût et une saveur (c’est l’umami, si vous voulez être technique). Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, utilisez simplement plus de bouillon de poulet ou de légumes et assurez-vous de ne pas sauter le parmesan ! Comment préparer la sauce crémeuse aux champignons Et voici comment la préparer : faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, déglacez la poêle avec du vin (astuce de saveur supplémentaire !), puis ajoutez la crème et le parmesan et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Facile ! Avec quoi servir votre sauce ? Les sauces de ce type sont formidables car elles sont incroyablement polyvalentes. Voici donc quelques idées d’utilisation de cette sauce aux champignons…. juste quelques-unes….. Sauce aux champignons pour le steak ou d’autres protéines saisies – bœuf, côtelettes de porc, poulet, dinde. Il suffit de saupoudrer de sel et de poivre et de cuire à votre goût, puis d’étouffer dans cette sauce. Voici une recette complète avec du blanc de poulet ; Pommes de terre au four – frottez-les, faites-les cuire, coupez-les et farcissez-les ; Rôtis – utiliser comme sauce pour le poulet, la dinde, le bœuf ou le porc rôtis. Spectaculaire ! Schnitzel avec sauce aux champignons (oh mon…..) Omelettes à l’étouffée ; Ajoutez des pâtes et remuez, remuez, remuez ! (250g/8oz de pâtes longues et fortes ou 300g/10oz de pâtes courtes comme ziti, penne, orecchiette, pour 3 – 4 personnes) Boulettes de viande ! Utilisez-la pour ces boulettes de viande italiennes cuites au four, ces boulettes de poulet ou ces boulettes suédoises. (Préparez suffisamment de sauce pour une fournée de boulettes de viande) ; Légumes à la vapeur – imaginez des haricots ou des asperges à la vapeur recouverts de cette sauce aux champignons… Pommes de terre en purée hors du commun : C’est comme la purée et la sauce…. mais un million de fois mieux ! Pour être honnête, vous pourriez me donner un morceau de pain croustillant et je serais une fille heureuse. Imaginez-vous en train de plonger du pain croustillant chaud dans cette sauce ! PS J’ai également ajouté une version allégée dans les notes de la recette. Juste au cas où ce serait plus à votre goût. Vidéo de la recette ci-dessus. Des steaks au poulet, en passant par les côtelettes et les pâtes, cette sauce crémeuse aux champignons est celle que vous utiliserez encore et encore. Voir dans le post pour plus d'utilisations !Luxueuse et pourtant simple, la clé ici est de rendre la sauce complexe en utilisant du vin, du parmesan et du bouillon. Voir la note pour savoir comment alléger la sauce.Donne environ 3 tasses – assez pour étouffer généreusement 4 à 5 morceaux de protéines, ou pour mélanger aux pâtes pour 3 à 4 personnes.

Recette patates douces cuites au four

septembre 5, 2021 par Maria

Lorsque l’air commence à devenir vif en automne, j’ai envie de deux choses : un bol de soupe et une grosse patate douce bien gonflée. Les deux sont chaudes, douillettes et saines. Mais si la préparation d’une soupe à la courge butternut est l’une de mes activités dominicales préférées, la patate douce au four est mon plat préféré en semaine. Elles sont incroyablement faciles à préparer, car votre four fait 95% du travail. Pendant qu’elles cuisent, vous êtes libre de faire ce que vous voulez ! Préparez les autres composants de votre repas, terminez votre travail de la journée ou retrouvez votre famille ou vos amis. Ensuite, sortez-les du four, garnissez-les à votre goût et dégustez un délicieux dîner de patates douces au four ! Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette patates douces cuites au four ! Apprenez à faire cuire des patates douces grâce à ces conseils et astuces ! Dégustez-les avec du beurre, du sel et du poivre, ou dans l’une de mes recettes préférées de patates douces au four. Comment faire cuire des patates douces Pendant longtemps, j’ai cru que je n’aimais pas les patates douces. Quand j’étais petite, je ne les mangeais qu’en casserole, nappées de guimauve et de sucre brun. En fait, j’adore les patates douces, mais je dois les préparer de la bonne façon ! Je les aime gonflées, avec des bords caramélisés et une peau croustillante. Voici comment je les prépare : Préchauffer le four à 425°F et recouvrir une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin ou de papier d’aluminium. À l’aide d’une fourchette, percez des trous dans les patates douces et déposez-les sur la plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit gonflée et que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette. La chose la plus importante à noter ici est que je ne les enveloppe pas dans du papier d’aluminium. Si vous le faites, la chair de la patate douce continuera de cuire, mais la peau sera très humide et presque visqueuse. Pour obtenir une peau délicieuse, gonflée et croustillante, ainsi qu’une caramélisation à l’extérieur de chaque patate cuite, placez-les sur la plaque de cuisson à nu ! Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi faire rôtir des moitiés de patates douces pendant 30 minutes. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, frottez-les avec de l’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre, et faites-les cuire côté coupé vers le haut jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Notre recette de patates douces cuites au four Bien sûr, une parfaite patate douce cuite au four avec du beurre, du sel, du poivre et un peu de ciboulette, c’est génial, mais vos options de recettes de patates douces cuites au four ne s’arrêtent pas là. Pour en faire un repas complet, j’aime la farcir d’une garniture végétarienne savoureuse et d’une sauce délicieuse. Retrouvez mes 4 farces préférées pour les patates douces farcies ici, ou cliquez sur l’image ci-dessous. Si vous servez vos patates douces cuites au four comme plat d’accompagnement, associez-les à votre protéine préférée ou à un chili végétarien. Pour la garniture, restez-en au beurre, au yaourt grec ou à la crème aigre, ou essayez d’ajouter une cuillerée de vinaigrette à la coriandre et au citron vert, de tzatziki, de sauce chipotle, de pesto, de guacamole ou un filet de sauce tahini. Si vous avez des restes de patates douces cuites au four, gardez la chair molle pour une autre recette. Je la mélange au glaçage de mon gâteau au chocolat végétalien, je la transforme en une succulente sauce Alfredo, je l’utilise pour lier les quesadillas ou je la mélange au houmous ! Apprenez à faire cuire des patates douces avec cette recette simple ! Servez-les comme plat d'accompagnement ou farcissez-les pour en faire un repas à part entière.

Recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

août 31, 2021 par Maria

En tant que blogueuse culinaire, je suis toujours en train d’essayer de nouvelles recettes. J’aime cette partie du métier de blogueur, mais cela signifie aussi que je n’ai pas souvent l’occasion de préparer de vieilles recettes familiales. L’automne est arrivé ici en Italie, ainsi qu’une fantastique sélection de champignons disponibles à peu près partout où l’on vend des produits. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons ! Du veau, du vin et des champignons Comme nous adorons les champignons de toutes sortes, préparés de n’importe quelle manière, j’ai récemment acheté une belle sélection de trois variétés de champignons pour les utiliser dans ma cuisine. Après avoir longuement réfléchi à ce que je devais faire avec mon achat extravagant de champignons, j’ai décidé de préparer une sauce ragu aux champignons pour mon mari accro aux pâtes. Pour faire une petite pause dans les pâtes, j’ai décidé de préparer une recette que je n’ai pas faite depuis deux ans, à savoir un plat de veau facile à préparer, à base de vin Marsala et de champignons. Des produits typiquement Italiens ! L’escalope de veau est relativement bon marché ici en Italie, j’ai donc utilisé du veau pour ce plat, mais je sais que le veau peut être cher en France. À la place du veau, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même des escalopes de porc, moins chers, si vous préférez. J’ai utilisé une sélection de champignons cremini, pioppini et portobello, mais toutes les variétés conviennent. J’avais une bouteille de vin Marsala mi-doux que nous avions acheté lors d’un voyage en Sicile et que j’ai utilisé dans cette recette, mais n’importe quel vin Marsala fera l’affaire. Après avoir refait ce plat, qui se prépare en quelques minutes, qui a un goût divin et qui est magnifique, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander pourquoi je ne le fais pas plus souvent ! C’est un excellent plat, même pour un cuisinier débutant, qui est parfait pour recevoir et qui impressionnera tous les invités. Je servirais ce plat avec une purée de pommes de terre à l’ail et un légume vert comme des haricots verts ou des rapinis sautés. Un plat rapide et élégant, idéal pour un repas de milieu de semaine ou pour recevoir le week-end.

Recette roulés à la cannelle

août 26, 2021 par Maria

Une fois, j’ai conduit pendant deux heures avant le travail, à 5h30 du matin, dans le noir complet, juste pour acheter un roulé à la cannelle dans une boulangerie amish. C’est dire à quel point j’aime les roulés à la cannelle, et apparemment à quel point je ne veux pas les faire moi-même. Allez comprendre. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette roulés à la cannelle ! Pourquoi personne ne fait de roulés à la cannelle ? C’est compliqué, difficile et ça prend du temps. Voilà pourquoi. Mais ces roulés à la cannelle sont différents : 7 ingrédients Pas d’étapes complexes Pas de méthodes difficiles Pratiquement infaillible Juste un plaisir simple, moelleux et gluant sous forme de rouleau à la cannelle. Des roulés à la cannelle végétaliens. Sacrément délicieux. J’ai réussi à réduire les ingrédients au minimum en choisissant ce dont on a vraiment besoin dans un roulé à la cannelle et en oubliant le reste. Puis j’ai fait un pas de plus en testant la nécessité de « chauffer le lait » et de les laisser lever une deuxième (parfois une troisième) fois. Qu’en est-il ? Ce n’est pas nécessaire. Et ils sont devenus aussi délicieux que des petits pains à la cannelle frais de la boulangerie. Ceci, mes amis, est ma nouvelle recette de roulés à la cannelle et il se trouve qu’elle ne nécessite que 7 ingrédients et une matinée de préparation paresseuse. Voici les roulés à la cannelle les plus faciles du monde. Quand j’ai sorti ces beautés du four, j’étais fascinée. Je n’arrivais pas à croire à quel point ils étaient moelleux et parfaits malgré le peu d’ingrédients et de temps nécessaires. Bien qu’un glaçage ne soit pas vraiment nécessaire et qu’il ne dépasse pas la limite des 7 ingrédients, c’est un ajout facile de dernière minute qui les rendra encore plus beaux. En d’autres termes, fortement recommandé pour un pur bonheur de roulés à la cannelle. FAQs Puis-je préparer ces roulés à la cannelle la veille au soir ? Oui. Suivez l’étape 5, puis réfrigérez pendant la nuit et laissez le moule « lever » sur le dessus du four pendant que le four préchauffe afin qu’ils ne passent pas du froid au chaud. Puis-je utiliser un autre type de lait ? Oui. La plupart des laits devraient convenir. Vous trouverez ici nos recettes de laits sans produits laitiers faits maison. Puis-je utiliser de la levure sèche active ? Oui. Utilisez les mêmes mesures et laissez simplement la pâte lever plus longtemps jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume. Puis-je utiliser de l’huile de noix de coco au lieu du beurre végétalien ? L’huile de noix de coco n’offre pas la même saveur et le même moelleux/la même tendreté. Mais cela devrait être possible.

Recette riz de chou-fleur ?

août 26, 2021 par Maria

Le chou-fleur est un légume tellement polyvalent que j’ai appris à aimer faire des expériences avec lui. L’une des choses que je préfère faire avec ce légume crucifère est de le transformer en « riz ». Comme le riz peut souvent alourdir les plats, il est agréable de remplacer un féculent par un légume. De plus, c’est un excellent moyen d’intégrer plus de portions de légumes dans votre journée. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr : Recette riz au chou-fleur ? Origines du riz de chou-fleur Nous ne prétendons pas avoir inventé le riz de chou-fleur, mais nous l’adorons ! Alors, à qui revient le mérite ? On pense que le « couscous » de chou-fleur a été inventé en 1998 en Californie par un chef nommé Ben Ford. Pour autant qu’on puisse en juger, c’est la même chose, juste un nom différent. Le terme « riz de chou-fleur » n’est devenu une sensation sur Internet que vers 2012. Mais depuis, ce substitut de riz riche en nutriments connaît un véritable boom de popularité ! Comment préparer le riz de chou-fleur ? Il existe deux techniques pour préparer le riz de chou-fleur. Vous pouvez soit utiliser une râpe à fromage à trous de taille moyenne (photo ci-dessous), soit un robot ménager muni d’une lame pour le réduire en petits morceaux. Dans les deux cas, vous obtiendrez de petits morceaux de la taille du riz. Une étape supplémentaire que j’aime bien est de presser l’excès d’humidité du riz en transférant le riz de chou-fleur sur une grande serviette en papier ou un torchon absorbant et en le pressant pour enlever l’eau restante. Cela permet de s’assurer qu’il ne reste pas d’humidité excessive, ce qui pourrait rendre votre plat détrempé. Une fois que vous avez votre riz de chou-fleur, il est facile de le faire cuire ! Faites-le simplement sauter dans une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile. Utilisez un couvercle pour couvrir le chou-fleur afin qu’il devienne plus tendre. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes au total, en remuant de temps en temps, puis assaisonnez à votre convenance (par exemple avec de la sauce soja ou du sel et du poivre). Quelle est la durée de vie du riz de chou-fleur ? Riz de chou-fleur cru Nous avons constaté que si vous transformez le chou-fleur en riz de chou-fleur et que vous le laissez au réfrigérateur pendant quelques jours, il développe une forte et désagréable odeur de soufre. Il est donc préférable de l’utiliser immédiatement ou de le congeler. Riz de chou-fleur cuit La cuisson du riz de chou-fleur permet d’éviter qu’il ne dégage une odeur désagréable aussi rapidement. Le riz de chou-fleur cuit se conserve environ 4 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur. Peut-on congeler le chou-fleur en grains ? Oui ! Nous recommandons de congeler le chou-fleur en grains après l’avoir pressé pour en extraire l’humidité et avant de le faire cuire. Congelez-le dans un contenant hermétique jusqu’à un mois. Du riz de chou-fleur en un seul ingrédient, parfait pour pratiquement tous les plats qui demandent du riz brun ou blanc !

Recette chou-fleur rôti à l’italienne

août 26, 2021 par Maria

Le chou-fleur cru se transforme en un délice doré et caramélisé au four. Si vous le faites rôtir avec juste de l’huile d’olive, du sel et du poivre, vous obtiendrez une collation savoureuse. Cette recette de chou-fleur rôti est le plat d’accompagnement simple parfait pour vos repas d’automne et d’hiver. Vous pouvez également utiliser le chou-fleur rôti de base pour ajouter du volume et une savoureuse saveur de rôti à d’autres plats de légumes, comme mes tacos de lentilles et ma salade de farro. Le chou-fleur est suffisamment neutre pour ne pas dominer les autres saveurs, il se marie donc bien avec une variété de cuisines. C’est pour cela que lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette chou-fleur rôti à l’italienne ! Même si j’adore le chou-fleur rôti de base, il est le véhicule parfait pour des assaisonnements créatifs. Cette semaine, j’ai imaginé trois combinaisons de saveurs amusantes inspirées des cuisines italienne, mexicaine et indienne. Je n’arrive pas à décider laquelle je préfère ! Dans la recette ci-dessous, vous trouverez des options pour le chou-fleur rôti nature et mes variations simples. Comment faire rôtir le chou-fleur Voici quelques conseils et techniques rapides pour que votre chou-fleur rôti soit parfait. 1) Coupez pour maximiser les bords plats. Pour un résultat optimal, il faut couper le chou-fleur en morceaux de la taille d’une bouchée avec beaucoup de bords plats. Les bords plats seront au ras de la poêle, ce qui leur donnera une chance de caraméliser. La caramélisation est synonyme de saveur, et nous voulons en avoir le plus possible. Voici comment procéder : D’abord, coupez l’extrémité de la tige du chou-fleur pour former une base plate. Tournez le chou-fleur de façon à ce qu’il soit posé sur la planche à découper, face bombée. Tranchez-le vers le bas pour le couper en quatre quartiers réguliers. Coupez uniquement les parties internes du cœur pour vous débarrasser de la tige dure et fibreuse. Ensuite, coupez en travers de chaque morceau pour faire des tranches d’un demi-pouce de large. Retirez les fleurettes qui sont collées les unes aux autres. Vous comprendrez tout cela en le faisant, c’est facile ! 2) Ne surchargez pas la poêle. Comme tous les légumes, le chou-fleur a besoin d’un peu d’espace pour respirer dans la poêle. Sinon, les fleurettes produiront tellement de vapeur qu’elles ne deviendront jamais croustillantes sur les bords. Il est préférable d’utiliser deux moules, disposés sur des grilles séparées au milieu du four, plutôt que d’en mettre trop dans un seul moule. Conseil : voici ma grande plaque à pâtisserie à rebord préférée (il s’agit de moules à demi-plaques, et c’est un lien affilié). 3) Faites cuire le chou-fleur à une température relativement élevée. Assez élevée pour obtenir des bords dorés et croustillants. Mais pas trop pour que l’huile d’olive brûle, ce qui aurait une mauvaise odeur et un mauvais goût. Je recommande une cuisson à 425 degrés Fahrenheit. 4) Retournez à mi-cuisson. Nous retournerons tous les morceaux à mi-cuisson, pour que chaque côté ait une chance de caraméliser. Comme je l’ai dit, nous voulons autant de caramélisation que possible. 5) Faites rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit profondément doré. Ne vous arrêtez pas trop tôt, sinon vous perdrez une partie de la caramélisation dont je parle sans cesse. Faites rôtir jusqu’à ce que les fleurettes soient profondément dorées sur le dessous, avec quelques taches brunes sur le dessus. Le chou-fleur a besoin de 25 à 35 minutes, alors gardez un œil sur lui vers la fin. 4 façon de cuisiner le Chou-fleur rôti Chou-fleur rôti de base Le chou-fleur rôti « basique » ou nature est un merveilleux plat d’accompagnement facile qui va avec presque tout ! La saveur du chou-fleur est plus neutre que celle de la plupart des autres légumes, ce qui signifie que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec lui. Vous pouvez également incorporer le chou-fleur rôti dans de nombreux plats principaux pour obtenir un supplément de saveur, de texture et de nutriments. Voici quelques idées : Sur des tacos : Tacos au chou-fleur rôti et aux lentilles avec une sauce crémeuse au chipotle. Sur un risotto : Risotto au chou-fleur rôti et au citron. Dans les salades : Salade de chou-fleur rôti et de farro avec feta et avocat. Avec des céréales complètes : Quinoa et légumes verts au curry et à la noix de coco avec chou-fleur rôti et chou-fleur rôti, freekeh et sauce tahiné à l’ail. En casseroles : Ziti cuit au four avec des légumes rôtis et Casserole d’Enchilada aux légumes rôtis. Même en soupe : Soupe crémeuse de chou-fleur rôti. Chou-fleur rôti à l’italienne Ma variante d’inspiration italienne comporte une irrésistible croûte dorée de parmesan, garnie de persil frais, de zeste de citron et de flocons de piment rouge. La version italienne a été inspirée par ma recette de steaks de chou-fleur avec spaghetti marinara – si vous appréciez cette variation en soi, vous adorerez les steaks de chou-fleur. Chou-fleur rôti à la mexicaine La version d’inspiration mexicaine est épicée avec du cumin et de la poudre de chili, et garnie de pepitas grillées (également connues sous le nom de graines de citrouille vertes). Nous ajouterons les pepitas crus dans la poêle lorsque nous remuerons le chou-fleur à mi-chemin, afin qu’ils soient grillés mais pas brûlés. Garnissez de coriandre et de zeste de citron vert pour un accompagnement mexicain parfait pour mes enchiladas aux légumes. Chou-fleur rôti à l’indienne Pour la version d’inspiration indienne, nous mélangerons le chou-fleur avec de la poudre de curry avant de le faire rôtir, et nous le terminerons avec de la coriandre fraîche et des flocons de piment rouge, pour un peu de chaleur. Cette variante serait le plat d’accompagnement idéal pour la recette de pois chiches tikka masala. Apprenez à faire rôtir du chou-fleur, ainsi que trois délicieuses variantes ! Vous trouverez des versions d'inspiration italienne, mexicaine et indienne dans cette recette de chou-fleur rôti. La recette donne 4 portions de chou-fleur rôti.

Recette Gâteau aux carottes

août 23, 2021 par Maria

C’est ma recette préférée de gâteau aux carottes ! Elle est 100% faite à partir de zéro, facile à faire, polyvalente et tout à fait délicieuse. C’est pour cela que lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Gâteau aux carottes ! Comment faire un gâteau aux carottes ? Ce gâteau est rapide et facile à faire, polyvalent et tout à fait délicieux. Ce n’est que récemment que nous avons réalisé à quel point nous aimions le gâteau aux carottes. Ce n’est pas quelque chose qu’aucun de nous n’a mangé en grandissant. Grâce à cette recette facile, nous sommes tombés amoureux. Vous pouvez la faire rapidement et facilement sans avoir besoin d’un équipement sophistiqué. Non seulement c’est le meilleur gâteau aux carottes que nous ayons fait, mais c’est un jeu d’enfant à faire. Les ingrédients Les ingrédients nécessaires pour ce gâteau sont simples et je parie que vous en avez déjà quelques-uns dans votre cuisine ! J’aime utiliser de la farine tout usage, mais vous pouvez remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine complète ou de la farine blanche complète. Pour un gâteau aux carottes sans gluten, remplacez la farine par votre mélange de farine sans gluten préféré. Le bicarbonate de soude aide le gâteau à lever. Le sel, la cannelle et l’extrait de vanille donnent au gâteau un goût incroyable. L’huile permet de garder le gâteau moelleux – n’importe quelle huile au goût neutre fera l’affaire. (L’huile de noix de coco fondue fonctionne aussi, mais il y aura un léger goût de noix de coco dans le gâteau cuit). Le sucre rend le gâteau humide, léger et délicieux. J’aime une combinaison de sucre blanc et de sucre brun, mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. (Depuis que nous avons publié la recette, certains de nos lecteurs nous ont demandé si l’on pouvait réduire la quantité de sucre demandée dans la recette. Vous pouvez le faire, mais gardez à l’esprit que la quantité spécifiée produira le gâteau le plus humide. Les œufs donnent de la structure au gâteau. Beaucoup de carottes font de ce gâteau le meilleur gâteau aux carottes. J’aime râper mes carottes à la main car je préfère la texture, mais vous pouvez utiliser votre robot ménager ou acheter des carottes pré-rappées dans le commerce. Lorsque nous avons testé le gâteau pour la première fois, nous avons réduit la quantité de carottes à deux tasses, car trois tasses semblaient un peu excessives. Après avoir fait cuire le gâteau et l’avoir laissé refroidir, nous avons été un peu déçus. Donc si vous préparez ce gâteau et que vous commencez à douter du nombre de carottes indiqué dans la recette ci-dessous, ne le faites pas. Vous avez besoin des trois tasses. C’est un gâteau aux carottes, après tout. Les noix de pécan et les raisins secs, c’est vous qui voyez ! Je sais que certaines personnes adorent les noix et les raisins secs dans le gâteau aux carottes, tandis que d’autres ne supportent pas de les ajouter. Ces éléments sont totalement facultatifs, alors faites ce que vous aimez. Préparation de la pâte à gâteau La méthode pour cette recette de gâteau aux carottes ne pourrait pas être plus simple ! Si vous avez quelques bols et que vous pouvez mélanger les ingrédients, vous pouvez tout à fait faire ce gâteau ! Comme vous pouvez le voir dans notre vidéo de recette, tout ce que vous devez faire est de combiner tous les ingrédients. Voici comment j’aime procéder : Les ingrédients secs dans un bol, les ingrédients humides dans un autre : J’aime fouetter mes ingrédients secs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ensuite, je fouette tous les ingrédients humides dans un autre bol. Pliez les ingrédients secs et humides ensemble : J’utilise ensuite une spatule en caoutchouc ou une grande cuillère et je plie les deux ingrédients, secs et humides, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grosses traces de farine. (Nous utilisons la même méthode pour préparer ce gâteau au café à la cannelle, notre gâteau renversé à l’ananas et ce gâteau aux myrtilles au beurre. Les deux recettes sont si bonnes). Ajoutez les carottes, les noix et les raisins secs : Lorsque la pâte est prête, j’incorpore les carottes et, si je les utilise, les noix et les raisins secs. Cuisson du gâteau Pour la cuisson du gâteau, répartissez la pâte dans deux moules à gâteau beurrés et farinés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les couches de gâteau cuisent au four pendant 35 à 40 minutes (elles dégagent une odeur fantastique). Après la cuisson, laissez les couches refroidir et servez-les avec votre glaçage préféré. Glaçage du gâteau Nous adorons notre glaçage au fromage frais extra crémeux. Il est doux et crémeux et ne se raffermit pas comme certains glaçages pour gâteau. (Si c’est ce que vous recherchez, consultez la section des notes de la recette, nous fournissons une recette de glaçage au fromage frais traditionnel). Le glaçage est en fait le même que celui que nous avons utilisé pour garnir notre gâteau au chocolat Guinness. Il est fait avec seulement trois ingrédients : du fromage frais sucre en poudre Crème épaisse Si vous n’aimez pas les glaçages ou si vous n’avez pas les ingrédients sous la main, essayez le gâteau tel quel, sans aucun glaçage. Ou bien, tamisez un peu de sucre en poudre sur le dessus. Nous avons évité le glaçage les deux premières fois et nous sommes tombés amoureux du gâteau complètement nature. C'est la meilleure recette de gâteau aux carottes que j'ai jamais utilisée. Pour les carottes, nous préférons les râper à la main pour obtenir les plus beaux morceaux de carottes qui se fondent dans la pâte à gâteau, mais vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine. Il permet de râper rapidement les carottes, mais les morceaux seront légèrement plus gros. Certaines épiceries vendent également des sacs de carottes râpées.

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