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Recette pequillos farcis à la morue : découvrez la saveur du piment piquillo

janvier 10, 2024 par Maria

À la recherche d’une recette espagnole savoureuse et facile à préparer ? Ne cherchez pas plus loin ! La recette des pequillos farcis à la morue est un classique de la cuisine hispanique. Ces petits piments doux, appelés piquillos, sont originaires de Lodosa en Espagne et sont réputés pour leur saveur douce et fruitée. Une fois farcis avec de la brandade de morue, ces piquillos deviennent un plat délicieux et raffiné qui ravira vos papilles. Dans cet article, nous vous proposons de plonger au cœur de la recette des pequillos farcis à la morue. Nous vous dévoilerons les secrets de préparation de ce mets traditionnel et vous donnerons des astuces pour le réussir à coup sûr. De plus, nous explorerons les variantes de cette recette en proposant des idées de farces alternatives, comme le fromage ou les légumes. Enfin, nous vous guiderons dans le choix des vins pour accompagner ce plat et ainsi sublimer toutes ses saveurs. Recette des pequillos farcis à la morue Ingrédients pour la recette de pequillos (pour 4 personnes) Préparation de la recette de morue Conseils de dégustation Servez les pequillos farcis à la morue chauds en entrée ou en plat principal, accompagnés d’une salade verte ou d’une portion de riz. Vous pouvez également ajouter une touche de persil haché frais pour une présentation agréable. Histoire et origine du piment doux piquillo Origine géographique et conditions de culture Pour comprendre l’histoire des pequillos farcis à la morue, il est important de se pencher sur l’origine du piment doux piquillo. Ce piment est cultivé dans la région de Lodosa, située dans la province de Navarre en Espagne. C’est ici que les conditions climatiques idéales permettent aux piquillos de développer leur saveur unique. Les températures douces et ensoleillées, associées à un sol fertile, confèrent au piment une douceur et une texture douce et fruitée. L’évolution de la consommation du piquillo en Espagne Au fil des siècles, le piquillo est devenu un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole. Il est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles et est très apprécié pour sa saveur délicate. Les pequillos farcis à la morue sont un exemple de l’utilisation de ce piment dans la gastronomie espagnole. La combinaison de la douceur du piquillo avec la saveur salée de la morue crée un équilibre parfait qui enchante les palais depuis des générations. Le piquillo est également célébré chaque année lors du Festival des Piquillos à Lodosa, qui a lieu à la fin du mois d’août. Ce festival met en valeur les différentes variétés de piments doux et propose de nombreuses dégustations et animations autour de ce produit phare de la région. C’est l’occasion parfaite pour découvrir l’histoire et la culture qui entourent le piquillo et de savourer ces petits trésors culinaires. Préparation de la recette des pequillos farcis à la morue Maintenant que nous avons découvert l’histoire et l’origine du piment doux piquillo, passons à la préparation de la recette des pequillos farcis à la morue. Cette étape vous guidera à travers les différentes étapes pour réaliser ce plat délicieux. Farcir les piments avec la brandade de morue La première étape consiste à farcir les piments doux piquillo avec la brandade de morue. Pour cela, vous aurez besoin d’une boîte de pimentos del piquillo ainsi que 200 g de brandade de morue. Commencez par égoutter les piments en veillant à retirer les éventuels pépins restants. Prenez soin de conserver deux piments de côté pour la préparation de la sauce qui accompagnera les pequillos farcis. Une fois les piments égouttés, prenez une cuillère à café de brandade de morue et remplissez chaque piment avec la farce. Il est important de ne pas trop remplir les piments pour éviter qu’ils ne se cassent pendant la cuisson. Continuez jusqu’à avoir farci tous les piments disponibles. Cuisson des pequillos farcis Une fois les piments farcis, il est temps de les cuire pour révéler toutes leurs saveurs. Préchauffez votre four à 200 °C. Huilez légèrement un plat allant au four et placez-y les petits piments farcis. Enfournez le plat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les piments soient légèrement grillés et chauds. Pendant que les pequillos sont au four, préparons la sauce qui accompagnera ce délicieux plat. Prenez les deux piments réservés et hachez-les finement au mixeur ou au blender, pour obtenir une purée. Ajoutez ensuite 30 cl de crème fraîche épaisse et le jus d’un citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Une fois les pequillos sortis du four, versez généreusement la sauce à base de piment sur les piments farcis. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer d’un peu de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaires. Remettez le plat au four pendant encore 5 minutes pour réchauffer la sauce et laisser les saveurs se marier. Et voilà, vos pequillos farcis à la morue sont prêts à être dégustés ! Servez-les chauds en entrée ou en plat principal, accompagnés d’une salade verte ou d’une portion de riz. Vous serez séduit par la douceur des piquillos et la saveur délicate de la brandade de morue. Bon appétit ! III. Variantes de la recette des pequillos Maintenant que vous maîtrisez la recette classique des pequillos farcis à la morue, laissez-nous vous présenter quelques variantes créatives pour diversifier les saveurs de ce plat traditionnel. A. Farce au fromage : idées de fromages à utiliser Une variante délicieuse des pequillos farcis est d’utiliser une farce au fromage. Cette option apporte une texture crémeuse et une saveur riche à la recette. Vous pouvez choisir parmi une variété de fromages, en fonction de vos préférences personnelles. Parmi les fromages recommandés, nous retrouvons : Pour réaliser cette variante, il vous suffit de remplacer la brandade de morue par une cuillère à café de fromage de votre choix. Garnissez les petits piments avec le fromage et procédez ensuite à la cuisson comme indiqué précédemment. La sauce à base de piment accompagnera également parfaitement cette version au … Lire la suite

Comment réussir la sauce fond de veau comme un chef étoilé ?

juillet 2, 2024novembre 5, 2023 par Maria

Il existe plusieurs variantes de la sauce fond de veau, adaptées à différents goûts et besoins diététiques. Pour ceux qui préfèrent une sauce fond de veau sans crème fraîche, il est possible de préparer une version allégée en omettant cet ingrédient tout en conservant la richesse du fond de veau. Cette version convient parfaitement à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers sans sacrifier la saveur de la sauce. La base de toute sauce avec fond de veau réside dans la préparation d’un fond de veau de qualité, qui peut ensuite être enrichi ou modifié selon les préférences. Que vous choisissiez d’ajouter ou non de la crème fraîche, le fond de veau reste l’élément central qui apporte profondeur et complexité à la sauce, la rendant idéale pour accompagner divers plats de viande. Pour ceux qui recherchent une version plus crémeuse, la sauce creme fraiche fond de veau est une excellente option. En ajoutant de la crème fraîche au fond de veau, on obtient une sauce onctueuse et riche, parfaite pour napper des escalopes de veau ou d’autres viandes blanches. Cette combinaison crée une texture veloutée qui rehausse la sophistication du plat. Une autre variante populaire est la sauce fond de veau crème, qui utilise de la crème liquide à la place de la crème fraîche. Cette version offre une texture légèrement plus fluide tout en conservant la saveur intense du fond de veau. Elle est idéale pour les plats nécessitant une sauce plus légère mais tout aussi savoureuse. Enfin, la sauce fond de veau crème fraîche est une recette classique qui combine le fond de veau traditionnel avec de la crème fraîche pour obtenir une sauce riche et délicieuse. Cette version est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre la saveur robuste du fond de veau et la douceur crémeuse de la crème fraîche, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour une variété de plats de viande. Histoire de la sauce fond de veau La sauce fond de veau a une longue histoire dans la cuisine française. Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes et apporter une touche de sophistication aux plats. L’origine de cette sauce remonte au 19ème siècle, à une époque où la cuisine française était en pleine évolution sous l’influence de chefs renommés tels qu’Auguste Escoffier. On attribue souvent l’invention de la sauce fond de veau au célèbre cuisinier français Auguste Escoffier, qui était connu pour ses contributions majeures à la cuisine française. Escoffier a popularisé cette sauce et l’a intégrée dans de nombreux plats de viande emblématiques. La sauce fond de veau a rapidement gagné en renommée dans les cuisines du monde entier et est devenue un pilier de la cuisine classique. Cependant, l’idée de cuisiner une sauce à base de viande remonte bien avant Escoffier. Au Moyen Âge, les sauces étaient souvent préparées en utilisant les os et les restes de viande qui étaient disponibles. Cette technique permettait de prolonger la durée de vie des ingrédients et de donner aux sauces une saveur riche et concentrée. Au fil du temps, cette méthode de préparation s’est perfectionnée et a donné naissance à la sauce fond de veau telle que nous la connaissons aujourd’hui. La sauce fond de veau est devenue un élément essentiel de la cuisine française, et de nombreux chefs renommés l’utilisent dans leurs créations culinaires. Elle a également été intégrée dans de nombreux plats emblématiques, tels que les escalopes de veau, les jarrets de veau braisés et les pâtes. Cette sauce ajoute une touche d’élégance à ces plats et les rend encore plus savoureux. Dans la prochaine partie, nous explorerons la composition et les bienfaits nutritionnels de la sauce fond de veau. Composition et bienfaits nutritionnels La sauce fond de veau est préparée à partir d’un mélange de fond de veau, de maïzena, d’eau et de crème fraîche. Le fond de veau est un ingrédient clé de cette sauce, apportant une saveur riche et subtile. Le mélange de maïzena et d’eau est utilisé pour épaissir la sauce, créant ainsi une texture onctueuse et veloutée. La crème fraîche est ajoutée à la fin pour donner à la sauce une touche de crémeux. Le fond de veau est un condiment à base de viande qui est souvent utilisé dans les préparations culinaires pour ajouter de la saveur et de l’arôme. Il est préparé en faisant mijoter des os de veau avec des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, ce qui permet d’extraire tous les nutriments et les saveurs de la viande. Le fond de veau est ensuite réduit jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, prête à être utilisée dans la préparation de la sauce fond de veau. Sur le plan nutritionnel, la sauce fond de veau est riche en protéines et en éléments nutritifs essentiels. Le fond de veau contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux provenant de la viande de veau elle-même. De plus, la crème fraîche apporte une quantité modérée de matières grasses et de calcium. Il est important de noter que la sauce fond de veau doit être consommée avec modération en raison de sa teneur en matières grasses et en calories. Cependant, lorsqu’elle est utilisée avec parcimonie en tant que condiment, elle peut apporter une touche de saveur à vos plats tout en ajoutant une quantité raisonnable de nutriments. Dans la prochaine partie, nous aborderons les différentes méthodes de préparation de la sauce fond de veau, ainsi que son utilisation dans la cuisine. Les différentes méthodes de préparation Il existe plusieurs façons de préparer la sauce fond de veau, chaque méthode ayant ses propres caractéristiques et nuances de saveur. Voici quelques-unes des techniques les plus courantes pour réaliser cette sauce délicieuse : Quelle que soit la méthode choisie, la sauce fond de veau est généralement préparée en mélangeant les ingrédients et en les faisant mijoter jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Il est important de mélanger régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole et brûle. Une … Lire la suite

La meilleur recette de tuile salée

octobre 24, 2023 par Maria

Les tuiles salées sont de véritables petits trésors culinaires qui ajoutent du peps et de la gourmandise à n’importe quel apéritif. Leur texture croustillante et leur goût délicieux en font des accompagnements parfaits pour toutes sortes de plats salés. Que vous soyez un gourmand à la recherche de nouvelles saveurs ou un amateur de cuisine en quête de nouvelles expériences, cet article est fait pour vous. Dans cette aventure culinaire, nous vous présenterons deux recettes de tuiles salées : les tuiles moulées et les tuiles dentelle. Chacune a ses particularités et son charme, mais toutes deux promettent de vous émerveiller avec leur croquant irrésistible. Nous vous dévoilerons également des astuces pour réussir vos tuiles salées à tous les coups, que ce soit en termes de texture ou de saveurs. Et pour couronner le tout, nous vous donnerons une astuce pour utiliser un outil pratique, le Turbotup de Tupperware, qui facilitera la réalisation de vos tuiles salées. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et plongez dans le monde merveilleux des tuiles salées. Vous êtes prêt à épater vos convives et à vous régaler avec ces petites merveilles croustillantes. Bonne dégustation ! Préparation de la tuile moulée Si vous êtes un amateur de plaisirs gourmands à l’apéritif, alors cette recette de tuile salée moulée est faite pour vous ! Avec sa couleur rouge vif et sa texture croustillante, elle apportera une touche d’élégance à n’importe quel plat salé. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Les blancs d’œufs, la farine, le beurre fondu et le colorant alimentaire rouge sont les principaux ingrédients dont vous aurez besoin. Une bonne organisation est essentielle en cuisine. Dans un grand bol, mélangez les blancs d’œufs, la farine et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Pour ajouter une touche de couleur, ajoutez du colorant alimentaire rouge en poudre ou soluble dans l’huile. Mélangez bien pour que la couleur se répartisse uniformément. Une fois que votre pâte est prête, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour une nuit de repos. Cela permettra aux ingrédients de bien se lier et à la couleur de s’intensifier. Le lendemain, sortez votre pâte du réfrigérateur et préchauffez votre four à 150°C. Utilisez des moules en silicone pour donner forme à vos tuiles. Remplissez chaque moule avec la pâte et utilisez une spatule pour enlever l’excédent. Placez vos moules au four préchauffé et laissez cuire les tuiles pendant 7 à 8 minutes. Surveillez bien la cuisson pour obtenir des tuiles croustillantes mais pas brûlées. Une fois cuites, laissez les tuiles refroidir avant de les démouler. Elles se décolleront facilement des moules une fois à température ambiante. Vous voilà avec de délicieuses tuiles moulées prêtes à être dégustées. Pour ajouter encore plus de fun à votre expérience culinaire, vous pouvez même utiliser ces tuiles pour accompagner des desserts sucrés. Le contraste entre le salé de la tuile et le sucré du dessert est surprenant, mais tellement bon ! Comment préparer une tuile dentelle ? La tuile dentelle, ce petit plaisir croustillant qui fait du bien ! C’est un véritable tour de force de saveurs et de textures, préparé avec des ingrédients simples, cuits rapidement à haute température et manipulés avec soin pour conserver toute leur délicatesse. Réaliser des tuiles dentelle n’a rien de sorcier. Voici les étapes à suivre pour obtenir des gourmandises croquantes qui enchanteront votre palais. Dans un bol, rassemblez la farine, les blancs d’œufs, le sucre et le beurre fondu. Mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien unie. Veillez à bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une pâte parfaite. Une fois votre pâte prête, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite quantité de pâte et étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une fine couche. Laissez cuire la tuile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se détache de la poêle. Retirez la tuile de la poêle avec précaution pour éviter de la casser. Posez-la sur une grille de refroidissement pour qu’elle durcisse et devienne croustillante. Attendez quelques instants avant de déguster pour qu’elle atteigne sa texture idéale. Pour ajouter une petite variante à votre recette, vous pouvez essayer la tuile dentelle à l’encre de seiche. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes d’encre de seiche à votre pâte pour obtenir une jolie couleur noire et un goût subtil de fruits de mer. Une façon originale de surprendre vos invités lors de votre prochain apéritif. Et si on rendait hommage au Turbotup ? Les tuiles salées sont les stars de nos apéritifs. Elles sont délicieuses, croustillantes et surprennent toujours nos invités. Mais comment les réaliser de manière simple et efficace ? C’est là que le Turbotup de Tupperware entre en jeu. La première étape consiste à rassembler tous les ingrédients nécessaires pour votre recette. Vous pouvez choisir différentes saveurs selon vos envies : herbes de Provence, paprika, fromage râpé, graines de sésame, cumin, laissez libre cours à votre créativité. Une fois tous les ingrédients prêts, vous êtes prêt pour l’étape suivante. Le Turbotup est un mixeur non électrique de la marque Tupperware. Grâce à son utilisation facile et rapide, il vous permet de mélanger tous vos ingrédients en un tour de main. Ajoutez tous les ingrédients dans le Turbotup et refermez-le correctement. Actionnez ensuite le mécanisme pour mélanger les ingrédients. Un coup de main à prendre, mais une fois maîtrisé, vous gagnerez un temps précieux. Maintenant que tous les ingrédients sont bien mélangés, il est temps de former les tuiles. Utilisez une plaque de cuisson en silicone et déposez doucement 12 petites portions de votre préparation. Essayez de les espacer autant que possible pour éviter qu’elles ne se collent pendant la cuisson. Pour obtenir des tuiles bien fines, aplatissez chaque portion à l’aide du dos d’une cuillère. Petit à petit, vous obtiendrez des tuiles bien régulières et prêtes à être cuites. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre plaque de cuisson. Laissez cuire les tuiles … Lire la suite

Facile, rapide et délicieuse : notre recette du ketchup maison en 3 étapes

septembre 12, 2023 par Maria

Lorsque vous préparez votre propre ketchup maison en suivant ces trois étapes simples, vous créez une sauce qui est bien plus qu’un simple condiment. Vous mettez de l’amour et de la passion dans chaque cuillère, et cela se ressent dans chaque bouchée. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à régaler vos proches avec un ketchup fait maison, facile, rapide et délicieux. Étape 1 : Le mélange des ingrédients Les ingrédients indispensables Dans cette première étape, nous allons rassembler tous les ingrédients nécessaires pour réaliser notre délicieux ketchup maison. Préparez-vous à être surpris par la simplicité de cette liste d’ingrédients ! Une sauce surprenante Savez-vous ce qui rend notre ketchup maison si spécial ? C’est la combinaison unique de saveurs qui se marient à la perfection dans cette recette. Vous serez étonné de voir comment quelques ingrédients simples peuvent transformer une purée de tomates en une sauce délicieusement épicée et sucrée. Étape 2 : L’épaississement et l’assaisonnement Laissez la magie opérer Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients dans une casserole, il est temps de laisser la magie opérer. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. Laissez libre cours à votre créativité Maintenant que votre ketchup maison a épaissi, il est temps de l’assaisonner selon vos préférences. Vous pouvez ajuster les quantités de sel, de paprika et de cannelle pour obtenir le goût parfait qui correspond à vos papilles. N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle en expérimentant avec d’autres épices ou herbes aromatiques. Étape 3 : La conservation et la dégustation Le pot de trésor Une fois que votre ketchup maison a atteint la consistance parfaite et que les saveurs se sont harmonisées, il est temps de le transférer dans un pot. Choisissez un pot hermétique qui gardera votre ketchup frais et délicieux pendant longtemps. Fermez le pot avec soin, en sachant que vous avez créé un véritable trésor culinaire. Une sauce qui s’améliore avec le temps L’un des avantages du ketchup maison est qu’il continue à s’améliorer en saveur avec le temps. Après avoir laissé refroidir votre ketchup maison, placez-le au réfrigérateur pour qu’il se repose et que les saveurs se développent encore davantage. Vous serez agréablement surpris de constater que chaque cuillerée de cette sauce faite maison est meilleure que la précédente.

Comment préparer des Samoussas à l’indienne

mai 22, 2022mai 22, 2022 par Maria

Les samoussas croustillants – que vous les preniez en collation ou en entrée – sont une collation indienne emblématique que l’on trouve dans les échoppes de rue et les restaurants partout en Inde. Ces pâtes pyramidales dorées sont farcies de pommes de terre épicées et s’accompagnent parfaitement d’un chutney à la menthe fraîche et d’une tasse de thé chai fumant. Qu’est-ce qu’un samoussa ? Un samoussa est une petite friandise frite ou cuite au four, fourrée de pommes de terre épicées. La farce est enveloppée dans de la pâte et pliée en forme de triangle ou de cône. Les samoussas indiens sont une nourriture de rue populaire souvent accompagnée de divers chutneys ou de curry de pois chiches (samosa chaat). Quels ingrédients entrent dans la composition des samoussas? Une pâte faite de maida, ou farine tout usage. Purée de pommes de terre épicée avec du garam masala, des graines de cumin, de la poudre de curcuma, des graines de coriandre et du poivre de Cayenne. Pois verts. Oignon. Piments verts. Viande. Certains samoussas sont remplis d’agneau haché ou de thon à la place des pommes de terre. Trois façons de préparer la pâte à samoussa Le samoussa idéal a un extérieur croustillant et une farce de pommes de terre savoureuse et épicée à l’intérieur. Pour atteindre la perfection dorée et feuilletée, on peut utiliser plusieurs pâtes différentes: Pâte classique. Un samoussa traditionnel est préparé à partir d’un mélange de farine maida (une farine de blé blanche qui peut être remplacée par de la farine tout usage), d’huile végétale ou de beurre, de sel et d’eau. La pâte à samoussa traditionnelle est souvent aromatisée avec des graines de carom. Feuilles de phyllo. Pour un samoussa plus facile et plus sain avec la même garniture savoureuse, essayez d’utiliser des feuilles de phyllo déjà préparées. Superposez les feuilles de phyllo et remplissez-les avec le mélange de pommes de terre, puis pliez-les en triangles. Badigeonnez-les de beurre et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les couches délicates et croustillantes contrastent bien avec la garniture crémeuse de pommes de terre. Papiers Wonton. Si vous ne voulez pas vous embêter à travailler avec de la pâte, passez à la ligne avec des feuilles de wonton achetées en magasin. Elles sont déjà coupées à la taille parfaite. Badigeonnez les bords avec de l’eau, placez la garniture au milieu, et scellez les bords, c’est tout ! Ils peuvent être cuits au four ou frits. 3 conseils pour obtenir des samoussas croustillants Si vous faites frire des samoussas, veillez à ne pas entasser la marmite, sinon la température de l’huile risque de baisser. Une fois la friture terminée, retirez les samoussas à l’aide d’une cuillère trouée et placez-les sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie afin d’égoutter l’huile excédentaire. Si vous faites frire plusieurs lots, réglez votre four à basse température et gardez les samoussas au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson. La recette Ingrédients Pâte : 2 ¼ tasses de farine tout usage ½ cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux Garniture : 500 grammes de pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés. 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus pour la friture 1 oignon moyen, pelé et haché 1 cuillère à café d’ail haché 1½ cuillère à café de gingembre frais râpé ½ cuillère à café de garam masala ½ cuillère à café de curcuma moulu 1 cuillère à café de poudre de chili rouge 1½ cuillère à café de sel 1 tasse de petits pois verts surgelés, décongelés 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de coriandre hachée Chutney, pour servir Préparation : Préparez la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire. Mélangez-les avec le beurre jusqu’à ce que vous obteniez des miettes. Ajoutez de l’eau, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à garder sa forme. Pétrissez la pâte en une boule lisse et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préparez la garniture : Pendant ce temps, recouvrez les petits dès de pommes de terre d’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à un frémissement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère, pour obtenir une texture légère. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4-5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le chili et le sel. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Dans un bol, mélanger délicatement la purée de pommes de terre, le mélange d’oignons, les petits pois, le jus de citron et la coriandre. Assembler les samosas : Diviser la pâte en 9 boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule en un cercle de 13 cm. Couper chaque cercle en deux. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les bords droits de chaque demi-cercle avec un peu d’eau. Pliez les deux côtés droits pour qu’ils se chevauchent et forment un cône. Pressez les bords pour former un joint étanche. Remplissez chaque cône avec une cuillère à soupe de garniture, en laissant le bord supérieur propre. Humectez l’intérieur du bord supérieur et pressez ensemble pour terminer la fermeture. Faire frire les samoussas : Remplissez une casserole avec au moins 7 cm d’huile et faites chauffer l’huile à feu moyen. Testez prudemment la température de l’huile avec une goutte d’eau. Lorsque vous entendez un grésillement, l’huile est suffisamment chaude pour la friture. Faites frire plusieurs samosas à la fois dans l’huile chaude, en veillant à ne pas trop en mettre. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures sur une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une grille … Lire la suite

Recette Onigiri (boules de riz japonaises)

juillet 2, 2024septembre 7, 2021 par Maria

Pour une conservation onigiri optimale, il est recommandé de les envelopper dans un film plastique ou de les placer dans un récipient hermétique avant de les réfrigérer. Cela aide à maintenir l’humidité et à éviter que la surface ne se dessèche. Si vous souhaitez savourer vos boulette de riz japonaise plus tard, veillez à conserver les feuilles de nori séparément pour éviter qu’elles ne deviennent détrempées. La onigiri recette traditionnelle est appréciée pour sa simplicité et son authenticité. En utilisant du riz à sushi cuit et du furikake, vous pouvez créer des onigiri délicieux et savoureux. Pour une touche supplémentaire, ajoutez une garniture cachée à l’intérieur de la boulette de riz, comme du saumon grillé ou des prunes marinées. Lorsque vous pensez à la onigiri conservation, il est également possible de congeler onigiri pour prolonger leur durée de vie. Pour ce faire, enveloppez chaque onigiri individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Lors de la décongélation, laissez-les revenir à température ambiante pour une texture optimale. Vous allez adorer les Onigiris ! Ce sont les plus jolies petites boules de riz à grignoter ! Nous adorons les onigiri car ils sont faciles à adapter à vos propres combinaisons de saveurs et constituent une excellente façon d’utiliser les restes d’ingrédients. Vous pouvez déguster les onigiri chauds, froids ou à température ambiante, ils sont donc parfaits dans votre boîte à lunch ou comme collation portable sur le pouce. Vous pouvez même les servir en tant qu’apéritif savoureux ! Qu’est-ce que l’onigiri ? Également connus sous le nom d’o-musubi ou de nigirimeshi, les onigiri sont des boulettes de riz japonaises faites de riz à sushi cuit ou cuit à la vapeur, d’assaisonnements furikake (et parfois de savoureuses garnitures cachées), enveloppées dans une feuille d’algue nori. Au Japon, ils sont soit préparés à la maison le matin, soit achetés dans un kombini (magasin de proximité), puis emportés au travail ou à l’école pour un goûter savoureux ou un déjeuner rapide. Les onigiri sont à la fois similaires et différents des rouleaux de sushi ou des sushi temaki roulés à la main. La plus grande différence est que les sushis ordinaires sont assaisonnés avec du vinaigre pour sushis alors que les ongiri partent d’une base de riz ordinaire. Nous pensons également qu’ils sont beaucoup plus faciles à préparer que les sushis ordinaires ! Conseils : Pour de meilleurs résultats, faites vos onigiri pendant que le riz est encore chaud. Cela permettra au riz de mieux se coller et de former plus facilement la forme triangulaire traditionnelle. Pour que votre onigiri frais ait l’air plus authentique, ajoutez une tranche de nori autour de la base. C’est beau et c’est bon aussi ! Si vous préparez les onigiri à l’avance, il est conseillé de conserver le nori séparément du riz jusqu’au moment de les consommer, sinon il se détrempe. FAQs Quel type de riz dois-je utiliser pour les onigiri ? Nous vous recommandons d’utiliser du riz sushi koshihikari, qui est plus collant et garde mieux sa forme. Le riz à grain moyen ou court est idéal pour les onigiri car les grains ont tendance à mieux se coller les uns aux autres que le riz à grain long (comme le riz au jasmin). Comment puis-je conserver les onigiri frais pendant la nuit ? Les onigiri se dégustent idéalement frais. Si vous devez les conserver pendant la nuit, nous vous recommandons de les envelopper dans un film plastique ou de les placer dans un petit récipient hermétique avant de les mettre au réfrigérateur. Cela permettra de conserver l’humidité du riz et d’empêcher la surface de se dessécher. Vous pouvez également les envelopper dans une couche supplémentaire (comme une serviette en papier ou une serviette ordinaire) pour empêcher le riz de devenir trop froid et dur. Si vous prévoyez de les manger avec une feuille d’algue nori, nous vous recommandons de la conserver séparément jusqu’à ce que vous soyez prêt à la consommer. Que dois-je faire si mes onigiri ont séché ? Si vos onigiri ont un peu séché mais sont encore bons à l’intérieur, vous pouvez leur redonner vie en tant que yaki-onigiri – également connus sous le nom d’onigiri grillés. Arrosez-les d’un peu de sauce soja, puis faites-les frire dans une poêle avec de l’huile de sésame. La chaleur rendra l’extérieur croustillant et l’intérieur tendre et moelleux. Miam ! Cette recette EASY d'onigiri est parfumée avec de délicieux assaisonnements japonais et enveloppée dans du nori, parfaite pour un en-cas rapide ou une délicieuse boîte à lunch.

Recette sauce aux champignons maison

septembre 7, 2021 par Maria

Vous aurez envie de mettre cette sauce crémeuse aux champignons sur tout ! Du steak au poulet, des côtelettes de porc aux rôtis, des omelettes à l’étouffée aux pommes de terre au four, vous n’êtes limité que par votre imagination. C’est une sauce à la fois simple et luxueuse que vous ferez encore et encore et encore….. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette sauce aux champignons maison ! Une sauce aux champignons pour tout ! Une omelette nappée d’une sauce crémeuse aux champignons. Une sauce aux champignons pour un steak. Une patate douce au four farcie à ras bord de champignons dans une sauce crémeuse. J’avais ces trois plats sur ma liste et je n’avais aucune idée de la façon dont j’allais pouvoir les partager sans me retrouver avec une surcharge de champignons crémeux. Ce plat est simple à préparer et ne nécessite pas d’ingrédients de luxe. Vous pouvez tout à fait faire sauter des champignons dans une grande quantité de beurre et mélanger un gallon de crème. Mais si vous voulez une sauce qui n’a rien à envier aux grandes sauces du monde servies dans les restaurants gastronomiques, ajoutez du vin et du parmesan. Ce sont les deux ingrédients qui ajoutent un petit quelque chose à cette sauce. Une profondeur de goût et une saveur (c’est l’umami, si vous voulez être technique). Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, utilisez simplement plus de bouillon de poulet ou de légumes et assurez-vous de ne pas sauter le parmesan ! Comment préparer la sauce crémeuse aux champignons Et voici comment la préparer : faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, déglacez la poêle avec du vin (astuce de saveur supplémentaire !), puis ajoutez la crème et le parmesan et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Facile ! Avec quoi servir votre sauce ? Les sauces de ce type sont formidables car elles sont incroyablement polyvalentes. Voici donc quelques idées d’utilisation de cette sauce aux champignons…. juste quelques-unes….. Sauce aux champignons pour le steak ou d’autres protéines saisies – bœuf, côtelettes de porc, poulet, dinde. Il suffit de saupoudrer de sel et de poivre et de cuire à votre goût, puis d’étouffer dans cette sauce. Voici une recette complète avec du blanc de poulet ; Pommes de terre au four – frottez-les, faites-les cuire, coupez-les et farcissez-les ; Rôtis – utiliser comme sauce pour le poulet, la dinde, le bœuf ou le porc rôtis. Spectaculaire ! Schnitzel avec sauce aux champignons (oh mon…..) Omelettes à l’étouffée ; Ajoutez des pâtes et remuez, remuez, remuez ! (250g/8oz de pâtes longues et fortes ou 300g/10oz de pâtes courtes comme ziti, penne, orecchiette, pour 3 – 4 personnes) Boulettes de viande ! Utilisez-la pour ces boulettes de viande italiennes cuites au four, ces boulettes de poulet ou ces boulettes suédoises. (Préparez suffisamment de sauce pour une fournée de boulettes de viande) ; Légumes à la vapeur – imaginez des haricots ou des asperges à la vapeur recouverts de cette sauce aux champignons… Pommes de terre en purée hors du commun : C’est comme la purée et la sauce…. mais un million de fois mieux ! Pour être honnête, vous pourriez me donner un morceau de pain croustillant et je serais une fille heureuse. Imaginez-vous en train de plonger du pain croustillant chaud dans cette sauce ! PS J’ai également ajouté une version allégée dans les notes de la recette. Juste au cas où ce serait plus à votre goût. Vidéo de la recette ci-dessus. Des steaks au poulet, en passant par les côtelettes et les pâtes, cette sauce crémeuse aux champignons est celle que vous utiliserez encore et encore. Voir dans le post pour plus d'utilisations !Luxueuse et pourtant simple, la clé ici est de rendre la sauce complexe en utilisant du vin, du parmesan et du bouillon. Voir la note pour savoir comment alléger la sauce.Donne environ 3 tasses – assez pour étouffer généreusement 4 à 5 morceaux de protéines, ou pour mélanger aux pâtes pour 3 à 4 personnes.

Recette Sambusa éthiopien (samoussa)

septembre 2, 2021 par Maria

Je pourrais manger des lentilles d’un million de façons différentes, mais le sambusa est sans conteste l’un de mes mécanismes préférés. Si vous aimez les samosas indiens, alors vous allez vous régaler avec les sambusas éthiopiens. Ces petites poches de bœuf haché ou de lentilles épicées et assaisonnées, frites ou cuites au four, constituent un en-cas parfait. Les sambusa sont une nourriture de rue courante en Éthiopie et sont servis frais sortis de la friteuse pour quelques centimes seulement. J’ai toujours voulu faire des sambusa à la maison sans avoir à préparer une croûte et, grâce à des emballages de nems végétaliens, j’ai pu réaliser ce rêve. Les sambusa peuvent être faits frits ou cuits au four, mais ils sont toujours meilleurs lorsqu’ils sont frais. Vous pouvez conserver les sambusa dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Sambusa éthiopien (samoussa) ! Des samoussas aux lentilles ! L’Éthiopie est un pays qui m’évoque de nombreux souvenirs. De si beaux souvenirs ! Et parmi eux, le plus fort est celui de la nourriture. On avait l’habitude d’apporter ces délicieux Sambusa. Nous les adorions. Les sambusa étaient très différents car je n’avais jamais vu de lentilles utilisées comme garniture. Oui, des lentilles dans un sambusa ! Ne laissez pas l’idée des lentilles vous rebuter. Ces sambusa aux lentilles sont vraiment délicieux. Ils ont un goût doux mais addictif. C’est l’envie de les faire à la maison qui m’a poussée à chercher la recette et qui m’a fait réaliser qu’il s’agit d’une spécialité éthiopienne. Ces sambusas sont un en-cas courant au Yémen. En raison de l’importante population éthiopienne du pays. Sambusa éthiopien : un plat végan et gourmand C’est un en-cas très facile à faire et une excellente option d’en-cas végétarien pour les fêtes. J’ai toujours été folle de la nourriture éthiopienne, et heureusement pour moi, je tombe toujours sur des restaurants qui m’impressionnent plus que les autres. « Sambusa » ou Samboosa est juste un autre nom pour samosa. On les appelle sambusa dans certaines régions d’Afrique et au Royaume-Uni. Les pâtisseries sont remplies de légumes épicés ou de viandes hachées, tout comme les samosas. En général, elles sont frites et se transforment en petites pépites dorées débordant de vapeur. Dans ce cas-ci, j’ai épicé des lentilles vertes et les ai farcies dans des feuilles de pâte phyllo de blé entier empilées. J’adore utiliser de la pâte phyllo, car cela me permet d’éviter la friteuse et les seaux d’huile supplémentaires sans compromettre le croustillant qui, selon moi, est essentiel à l’expérience. Inspiré du samosa indien, le sambusa d'Afrique de l'Est est parfumé avec le mélange d'épices berbère et utilise le niter kibbeh, un beurre clarifié infusé avec du gingembre, de l'ail, de la cannelle, de la cardamome et des feuilles de laurier, entre autres. Conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-le à la place de l'huile ou du beurre ! Remplacez les lentilles par de l'agneau ou du bœuf haché pour varier.

Recette Dolmades grecques

septembre 1, 2021 par Maria

Des petites bouchées de paradis ! Un excellent amuse-bouche végétarien fait de feuilles de vigne tendres enroulées en petits rouleaux et farcies de riz et d’herbes fraîches. Voici une recette authentique de dolmades grecs (Dolmathes) pour vous permettre de recréer ce délicieux délice traditionnel à partir de zéro. Ces dolmades farcis extra juteux, souvent servis dans le cadre d’un plateau de meze, sont l’ultime amuse-bouche et mon préféré ! Les dolmades (feuilles de vigne/raisin farcies) sont souvent vendues en conserve au supermarché. Mais rien n’est comparable aux dolmades maison, qui sont de loin supérieures en qualité et en goût et vraiment faciles à faire avec cette recette détaillée étape par étape. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Dolmades grecques ! Variantes de la recette des Dolmades ( Dolmathes ) Les Dolmades ( Dolmathes ) sont des plats grecs à base de chou ou de feuilles de vigne/raisin, farcis d’un délicieux mélange de riz aux herbes, façonnés en petits rouleaux et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient merveilleusement tendres. Certaines variantes de la recette des dolmades, outre le riz, les herbes et les assaisonnements, comprennent également de la viande hachée (bœuf et/ou porc). La variante de dolmades à la viande la plus populaire est le Lahanodolmades (rouleaux de chou grecs), qui convient le mieux comme plat principal. Les dolmades à la viande sont servis chauds et généralement garnis d’une sauce aux œufs et au citron (Avgolemono), tandis que les dolmades végétariens sans viande sont servis froids ou à température ambiante avec un jus de citron de dernière minute et un yaourt crémeux épais. Et ai-je mentionné qu’ils sont la recette parfaite pour le Carême ! Recette des dolmades – Préparation La préparation de cette recette de dolmades grecques peut prendre un peu de temps (principalement pour les rouler), mais elle vaut absolument chaque minute de préparation ! L’essence de cette recette traditionnelle peut être résumée en trois étapes. La première étape consiste à préparer les feuilles de vigne. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne jarres ou fraîches, qui sont préparées différemment. (Voir la recette ci-dessous). La deuxième étape consiste à préparer la garniture des dolmades. À ce stade, le riz est cuit, jusqu’à ce qu’il soit étuvé, avec des herbes et assaisonné. La troisième étape consiste à les rouler et à les cuire. Le roulage des dolmades est l’étape la plus délicate de la recette, alors donnez-lui un peu plus de temps et d’amour ! Des petites bouchées de paradis ! Cette recette de dolmades grecs (feuilles de vigne/de raisin farcies avec du riz) est l'apéritif végétarien par excellence ! Les dolmathes ou dolmadakia sont faits de feuilles de vigne tendres enroulées en petits rouleaux et farcies de riz et d'herbes fraîches.

Recette tarama maison

juillet 2, 2024septembre 1, 2021 par Maria

La recette tarama grec est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, particulièrement apprécié pour sa texture crémeuse et son goût exquis. Cette préparation traditionnelle se distingue par l’utilisation d’œufs de poisson, d’huile d’olive et de pain, ce qui en fait une véritable explosion de saveurs en bouche. Lorsqu’il s’agit de choisir entre tarama blanc ou rose, il est important de noter que le véritable tarama grec est souvent de couleur beige clair ou rose pâle, sans l’ajout de colorants artificiels. Cela garantit une qualité supérieure et un goût authentique, bien différent des versions industrielles saturées de colorants. Pour ceux qui recherchent une tarama recette traditionnelle, il est essentiel de suivre les étapes classiques de la préparation, en utilisant des ingrédients frais et de qualité. Ce processus permet d’obtenir une mousse rose grecque délicate et savoureuse, parfaite pour accompagner des pains pita ou des légumes croquants. Le tarama : un plat de fête ! Aujourd’hui, les choses sont un peu différentes : les Grecs modernes passent la journée à faire voler des cerfs-volants, à aller dans les parcs ou à la campagne, à danser et, bien sûr, à manger. Au lieu de manger simplement des œufs de poisson, ils mangent de la taramosalata (trempette d’œufs de poisson à base d’huile d’olive et de pain), des olives, du lagana (pain plat), des crustacés, de la poulpe et du halva. La pratique consistant à aller à la campagne et à faire la fête s’appelle Koulouma et c’est une tradition relativement récente. Crémeux, onctueux et absolument délicieux ! Une recette traditionnelle de Taramasalata (ou Taramosalata) à base d’œufs de poisson, d’huile d’olive, de jus de citron, d’oignons râpés et de pain. Tout simplement délicieux ! Habituellement servie dans le cadre d’un plateau de meze avec de nombreux pains pita ou du pain, la tarama est un dip grec très populaire tout au long de l’année, mais surtout le lundi gras, premier jour du carême. Tarama – Fait maison ou acheté ? Cette recette de tarama maison au goût intense n’est pas comparable à celle du commerce. La tarama produite en masse est le plus souvent de mauvaise qualité et a une teinte rose très vive due à l’ajout de colorants alimentaires et de nombreux épaississants inutiles. Le tarama fraîs est vraiment facile à faire à la maison, car le mélange de tarama et de pain est émulsionné avec de l’huile d’olive, ce qui lui donne une épaisseur naturelle, une douceur et un goût exquis. Selon le type d’œufs utilisés dans chaque recette de taramasalata, sa couleur peut varier du beige clair au rose pâle. Donc, si vous vous retrouvez à tremper votre pain pita moelleux dans une trempette rose vif de tarama, soyez sûr qu’elle a été saturée de colorant alimentaire. Épargnez-vous donc tous les conservateurs, épaississants et colorants alimentaires inutiles ! Essayez cette recette traditionnelle de tarama et savourez votre propre tarama fraîche faite maison en moins de 15 minutes. Une recette traditionnelle, crémeuse et absolument délicieuse de Taramasalata réalisée en 15′ ! Ce dip grec est réalisé à partir d'œufs de poisson, d'huile d'olive, de citrons, d'oignons et de pain.

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