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Recette de la sauce chili thai : origines asiatiques et adaptations modernes

novembre 6, 2023novembre 6, 2023 par Maria

La sauce chili thai est un condiment aux saveurs sucrées et salées qui séduit les amateurs de cuisine du monde entier. Connue pour son aspect sirupeux et sa texture épaisse, cette sauce délicieuse trouve ses origines en Asie. Son goût unique en son genre, sucré-salé relevé par une légère touche épicée, en a fait un incontournable des plats asiatiques. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir tous les secrets de la sauce chili thai. Nous vous dévoilerons ses origines et son histoire, sa composition et les différentes façons de la préparer. Vous apprendrez aussi comment l’utiliser pour accompagner vos plats préférés et comment l’adapter à vos propres goûts. Nous avons fait appel à notre expert, le chef cuisinier de Ma Sauce Burger, pour vous fournir une recette de brochettes de poulet à la sauce chili thai, ainsi que des conseils pour la conservation de cette sauce. Nous vous donnerons également des idées d’utilisation et des alternatives à la sauce chili thai, pour élargir vos horizons culinaires. Que vous soyez adeptes de plats asiatiques traditionnels ou en quête de nouvelles idées pour relever vos recettes, cet article est fait pour vous. Préparez-vous à découvrir la saveur unique de la sauce chili thai et à l’ajouter à votre répertoire culinaire. Vous ne pourrez bientôt plus vous passer de sa saveur sucrée, épicée et inimitable. Les origines et l’histoire de la sauce chili thai : L’origine de la sauce chili thai remonte à la cuisine traditionnelle thaïlandaise. La Thaïlande est connue pour sa gastronomie épicée et savoureuse, et cette sauce en est un attribut essentiel. Elle est souvent utilisée pour relever les plats de nouilles, les nems et les plats de viande. Utilisation originale de la sauce chili thai : À l’origine, la sauce chili thai était utilisée pour sublimer les plats de nouilles, notamment les Pad Thai. Elle était également utilisée comme trempette pour les nems, les rouleaux de printemps et les beignets de crevettes. Au fil du temps, la popularité de la sauce chili thai s’est étendue au-delà de la cuisine thaïlandaise. Elle s’est adaptée et a été incorporée dans de nombreuses recettes modernes. Avec l’essor du tourisme en Thaïlande, la cuisine thaïlandaise a gagné en popularité à travers le monde et la sauce chili thai a suivi le même chemin. Les chefs internationaux ont expérimenté avec cette sauce, l’intégrant à leurs propres cuisines et créant de nouvelles recettes fusion. La sauce chili thai est également devenue un ingrédient clé dans de nombreux restaurants thaïlandais à travers le globe. Les amateurs de cuisine thaïlandaise recherchent souvent la saveur sucrée et épicée de cette sauce dans leurs plats préférés. Influences de la cuisine thaïlandaise : La cuisine thaïlandaise tire ses influences de diverses cultures, notamment de la cuisine chinoise et indienne. La sauce chili thai est une fusion de ces influences, avec sa combinaison de saveurs sucrées et épicées. Aujourd’hui, la sauce chili thai est utilisée dans diverses préparations culinaires, allant des marinades aux trempettes en passant par les sauces d’accompagnement. Elle ajoute un équilibre subtil de saveurs à tout plat, qu’il s’agisse d’une salade de nouilles froides, de brochettes grillées ou même d’un simple sandwich. Il est fascinant de constater comment la cuisine thaïlandaise a su influencer d’autres cultures culinaires à travers la sauce chili thai. Certaines variations de cette sauce ont été adaptées et incorporées dans des cuisines asiatiques voisines, comme la cuisine vietnamienne et la cuisine malaise. La sauce chili thai est un condiment polyvalent et adaptable. On peut expérimenter avec différentes quantités d’épices pour ajuster le niveau de piquant selon ses préférences. Certains préfèrent une version plus douce et sucrée, tandis que d’autres apprécient la sauce chili thai dans toute sa puissance épicée. Dans la prochaine partie de cet article, nous explorerons la composition et la préparation de la sauce chili thai, en détaillant les ingrédients clés et le processus de fabrication. Nous vous fournirons également une recette simple pour créer votre propre sauce chili thai maison. Composition et préparation de la sauce chili thai La sauce chili thai est connue pour son goût unique et inimitable. Pour comprendre sa composition et son processus de fabrication, il est essentiel de se pencher sur les ingrédients clés et les étapes nécessaires pour obtenir cette saveur si appréciée. Ingrédients clés de la sauce chili thai : Processus de fabrication de la sauce chili thai : Le processus de fabrication de la sauce chili thai peut varier d’une recette à l’autre, mais les étapes de base restent les mêmes. Voici une méthode courante pour préparer la sauce chili thai : Il est important de noter que chaque marque ou recette a ses propres variations dans la composition et le processus de fabrication de la sauce chili thai. Certains ajoutent des épices supplémentaires ou des ingrédients aromatiques tels que l’ail, le gingembre ou la coriandre pour ajouter plus de complexité aux saveurs. En suivant ces étapes, vous pouvez fabriquer votre propre sauce chili thai maison et ajuster les ingrédients selon vos préférences de goût. La fabrication artisanale permet de contrôler la quantité d’épices et d’éventuellement expérimenter avec d’autres ingrédients pour créer une sauce personnalisée. Utilisations culinaires de la sauce chili thai La sauce chili thai est un véritable délice gustatif et elle peut être utilisée de différentes manières pour rehausser le goût de nombreux plats. Voici quelques-unes des utilisations culinaires les plus populaires de la sauce chili thai : Accompagnement de plats asiatiques traditionnels : La sauce chili thai est souvent utilisée pour accompagner les plats de nouilles, les nems et les rouleaux de printemps. Elle apporte une saveur sucrée et épicée qui se marie parfaitement avec ces plats asiatiques. Vous pouvez verser un peu de sauce chili thai sur vos nouilles sautées ou l’utiliser comme trempette pour vos nems et rouleaux de printemps. Utilisations innovantes de la sauce chili thai : La polyvalence de la sauce chili thai lui permet d’être utilisée de différentes manières dans la cuisine. Elle peut être utilisée comme marinade pour les viandes grillées, en … Lire la suite

Comment réussir la sauce fond de veau comme un chef étoilé ?

juillet 2, 2024novembre 5, 2023 par Maria

Il existe plusieurs variantes de la sauce fond de veau, adaptées à différents goûts et besoins diététiques. Pour ceux qui préfèrent une sauce fond de veau sans crème fraîche, il est possible de préparer une version allégée en omettant cet ingrédient tout en conservant la richesse du fond de veau. Cette version convient parfaitement à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers sans sacrifier la saveur de la sauce. La base de toute sauce avec fond de veau réside dans la préparation d’un fond de veau de qualité, qui peut ensuite être enrichi ou modifié selon les préférences. Que vous choisissiez d’ajouter ou non de la crème fraîche, le fond de veau reste l’élément central qui apporte profondeur et complexité à la sauce, la rendant idéale pour accompagner divers plats de viande. Pour ceux qui recherchent une version plus crémeuse, la sauce creme fraiche fond de veau est une excellente option. En ajoutant de la crème fraîche au fond de veau, on obtient une sauce onctueuse et riche, parfaite pour napper des escalopes de veau ou d’autres viandes blanches. Cette combinaison crée une texture veloutée qui rehausse la sophistication du plat. Une autre variante populaire est la sauce fond de veau crème, qui utilise de la crème liquide à la place de la crème fraîche. Cette version offre une texture légèrement plus fluide tout en conservant la saveur intense du fond de veau. Elle est idéale pour les plats nécessitant une sauce plus légère mais tout aussi savoureuse. Enfin, la sauce fond de veau crème fraîche est une recette classique qui combine le fond de veau traditionnel avec de la crème fraîche pour obtenir une sauce riche et délicieuse. Cette version est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre la saveur robuste du fond de veau et la douceur crémeuse de la crème fraîche, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour une variété de plats de viande. Histoire de la sauce fond de veau La sauce fond de veau a une longue histoire dans la cuisine française. Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes et apporter une touche de sophistication aux plats. L’origine de cette sauce remonte au 19ème siècle, à une époque où la cuisine française était en pleine évolution sous l’influence de chefs renommés tels qu’Auguste Escoffier. On attribue souvent l’invention de la sauce fond de veau au célèbre cuisinier français Auguste Escoffier, qui était connu pour ses contributions majeures à la cuisine française. Escoffier a popularisé cette sauce et l’a intégrée dans de nombreux plats de viande emblématiques. La sauce fond de veau a rapidement gagné en renommée dans les cuisines du monde entier et est devenue un pilier de la cuisine classique. Cependant, l’idée de cuisiner une sauce à base de viande remonte bien avant Escoffier. Au Moyen Âge, les sauces étaient souvent préparées en utilisant les os et les restes de viande qui étaient disponibles. Cette technique permettait de prolonger la durée de vie des ingrédients et de donner aux sauces une saveur riche et concentrée. Au fil du temps, cette méthode de préparation s’est perfectionnée et a donné naissance à la sauce fond de veau telle que nous la connaissons aujourd’hui. La sauce fond de veau est devenue un élément essentiel de la cuisine française, et de nombreux chefs renommés l’utilisent dans leurs créations culinaires. Elle a également été intégrée dans de nombreux plats emblématiques, tels que les escalopes de veau, les jarrets de veau braisés et les pâtes. Cette sauce ajoute une touche d’élégance à ces plats et les rend encore plus savoureux. Dans la prochaine partie, nous explorerons la composition et les bienfaits nutritionnels de la sauce fond de veau. Composition et bienfaits nutritionnels La sauce fond de veau est préparée à partir d’un mélange de fond de veau, de maïzena, d’eau et de crème fraîche. Le fond de veau est un ingrédient clé de cette sauce, apportant une saveur riche et subtile. Le mélange de maïzena et d’eau est utilisé pour épaissir la sauce, créant ainsi une texture onctueuse et veloutée. La crème fraîche est ajoutée à la fin pour donner à la sauce une touche de crémeux. Le fond de veau est un condiment à base de viande qui est souvent utilisé dans les préparations culinaires pour ajouter de la saveur et de l’arôme. Il est préparé en faisant mijoter des os de veau avec des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, ce qui permet d’extraire tous les nutriments et les saveurs de la viande. Le fond de veau est ensuite réduit jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, prête à être utilisée dans la préparation de la sauce fond de veau. Sur le plan nutritionnel, la sauce fond de veau est riche en protéines et en éléments nutritifs essentiels. Le fond de veau contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux provenant de la viande de veau elle-même. De plus, la crème fraîche apporte une quantité modérée de matières grasses et de calcium. Il est important de noter que la sauce fond de veau doit être consommée avec modération en raison de sa teneur en matières grasses et en calories. Cependant, lorsqu’elle est utilisée avec parcimonie en tant que condiment, elle peut apporter une touche de saveur à vos plats tout en ajoutant une quantité raisonnable de nutriments. Dans la prochaine partie, nous aborderons les différentes méthodes de préparation de la sauce fond de veau, ainsi que son utilisation dans la cuisine. Les différentes méthodes de préparation Il existe plusieurs façons de préparer la sauce fond de veau, chaque méthode ayant ses propres caractéristiques et nuances de saveur. Voici quelques-unes des techniques les plus courantes pour réaliser cette sauce délicieuse : Quelle que soit la méthode choisie, la sauce fond de veau est généralement préparée en mélangeant les ingrédients et en les faisant mijoter jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Il est important de mélanger régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole et brûle. Une … Lire la suite

Recette de la Tête de Veau à la Cocotte Minute

juillet 2, 2024octobre 24, 2023 par Maria

La tête de veau à la cocotte-minute est une spécialité culinaire française qui gagne en popularité grâce à sa méthode de cuisson rapide et pratique. Utiliser une cocotte-minute pour ce plat permet de conserver les saveurs et la tendreté de la viande, garantissant ainsi un résultat savoureux. Il est essentiel de bien respecter le temps de cuisson d’une tête de veau à la cocotte-minute pour obtenir une viande parfaitement cuite. En général, le temps cuisson tête de veau roulée cocotte minute varie entre 90 et 120 minutes, selon la taille et la fraîcheur de la viande. Lorsque vous préparez une tête de veau cocotte minute, veillez à bien assaisonner et à ajouter des légumes coupés en morceaux pour enrichir le bouillon. Cette méthode de tête de veau cuisson cocotte minute permet également de conserver les nutriments et d’obtenir une texture fondante en bouche. La Tête de Veau : un plat traditionnel plein de saveurs Préparation des ingrédients Dans cette première étape, nous allons nous concentrer sur la préparation des ingrédients nécessaires pour la cuisson de la Tête de Veau à la Cocotte Minute. Choix de la viande Pour obtenir une Tête de Veau savoureuse et tendre, il est essentiel de choisir une viande de qualité. Optez de préférence pour une tête de veau fraîche et bien préparée chez votre boucher de confiance. Préparation des légumes Les légumes jouent un rôle important dans cette recette. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en morceaux. Ces légumes apporteront une saveur délicieuse à votre Tête de Veau à la Cocotte Minute. Cuisson de la Tête de Veau à la Cocotte Minute Maintenant que les ingrédients sont prêts, passons à l’étape de la cuisson de la Tête de Veau à la Cocotte Minute. Préparation de la cocotte minute Commencez par sortir la viande du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Cela permettra une cuisson uniforme de la viande. Cuisson de la Tête de Veau Placez la tête de veau dans la cocotte minute et ajoutez les oignons, les carottes et un bouquet garni pour parfumer le bouillon. Versez de l’eau froide dans la cocotte jusqu’à ce que la tête de veau soit complètement submergée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. La touche finale La Tête de Veau à la Cocotte Minute est presque prête. Il ne reste plus qu’à ajouter la touche finale pour sublimer les saveurs. Préparation de la sauce Pour accompagner votre Tête de Veau, préparez une délicieuse sauce gribiche. Mélangez du jaune d’œuf écrasé, du blanc d’œuf en morceaux, de la moutarde et de l’huile pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez des câpres ou des cornichons pour une touche acidulée. Service et dégustation Il est maintenant temps de servir votre Tête de Veau à la Cocotte Minute. Disposez la viande dans un plat de service chaud et nappez-la avec la sauce gribiche. Accompagnez votre plat de légumes de saison pour une touche de fraîcheur et de couleur. Des anecdotes pour pimenter votre recette Saviez-vous que la Tête de Veau est un plat traditionnel français qui remonte à la Révolution française ? À l’origine, ce plat était servi lors des banquets en commémoration de la décapitation de Louis XVI. Aujourd’hui, la Tête de Veau est appréciée pour sa tendreté et ses saveurs délicates. Une autre anecdote intéressante est que la Tête de Veau était l’un des plats préférés de Jacques Chirac, ancien président de la République française. Il en faisait même son emblème et le faisait servir lors de ses déplacements à l’étranger.

Facile, rapide et délicieuse : notre recette du ketchup maison en 3 étapes

septembre 12, 2023 par Maria

Lorsque vous préparez votre propre ketchup maison en suivant ces trois étapes simples, vous créez une sauce qui est bien plus qu’un simple condiment. Vous mettez de l’amour et de la passion dans chaque cuillère, et cela se ressent dans chaque bouchée. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à régaler vos proches avec un ketchup fait maison, facile, rapide et délicieux. Étape 1 : Le mélange des ingrédients Les ingrédients indispensables Dans cette première étape, nous allons rassembler tous les ingrédients nécessaires pour réaliser notre délicieux ketchup maison. Préparez-vous à être surpris par la simplicité de cette liste d’ingrédients ! Une sauce surprenante Savez-vous ce qui rend notre ketchup maison si spécial ? C’est la combinaison unique de saveurs qui se marient à la perfection dans cette recette. Vous serez étonné de voir comment quelques ingrédients simples peuvent transformer une purée de tomates en une sauce délicieusement épicée et sucrée. Étape 2 : L’épaississement et l’assaisonnement Laissez la magie opérer Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients dans une casserole, il est temps de laisser la magie opérer. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. Laissez libre cours à votre créativité Maintenant que votre ketchup maison a épaissi, il est temps de l’assaisonner selon vos préférences. Vous pouvez ajuster les quantités de sel, de paprika et de cannelle pour obtenir le goût parfait qui correspond à vos papilles. N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle en expérimentant avec d’autres épices ou herbes aromatiques. Étape 3 : La conservation et la dégustation Le pot de trésor Une fois que votre ketchup maison a atteint la consistance parfaite et que les saveurs se sont harmonisées, il est temps de le transférer dans un pot. Choisissez un pot hermétique qui gardera votre ketchup frais et délicieux pendant longtemps. Fermez le pot avec soin, en sachant que vous avez créé un véritable trésor culinaire. Une sauce qui s’améliore avec le temps L’un des avantages du ketchup maison est qu’il continue à s’améliorer en saveur avec le temps. Après avoir laissé refroidir votre ketchup maison, placez-le au réfrigérateur pour qu’il se repose et que les saveurs se développent encore davantage. Vous serez agréablement surpris de constater que chaque cuillerée de cette sauce faite maison est meilleure que la précédente.

Comment faire des tablettes de chocolat ?

juillet 12, 2022 par Maria

Faire des tablettes de chocolat maison est facile et amusant. En utilisant ces recettes de tablettes de chocolat, vous pouvez faire une variété de barres de chocolat faites à la main en utilisant vos ingrédients préférés comme des noix, des morceaux de caramel, du caramel, des fruits secs, des morceaux de biscuits, et plus encore. La fabrication de barres de chocolat faites à la main est aussi facile que celle d’écorces de chocolat, il suffit de verser le chocolat fondu dans un moule à chocolat au lieu de l’étaler sur une plaque de cuisson. Les moules que vous utilisez pour faire des barres chocolatées peuvent être des moules fantaisie en silicone, en plastique ou en polycarbonate, ou ils peuvent être aussi simples qu’un moule à pain ou un récipient en plastique. L’avantage de faire ses propres barres chocolatées est que vous pouvez choisir ce que vous y mettez. Bien sûr, les barres de chocolat sont délicieuses nature, mais si vous y ajoutez des morceaux de caramel, des noix salées et grillées ou des cerises séchées, elles seront encore meilleures. Quel chocolat utiliser pour faire des barres chocolatées maison ? Le chocolat pur Le chocolat pur contient du beurre de cacao qui fond à la température du corps et donne au chocolat une texture luxueusement lisse lorsqu’il fond sur votre langue. Vous pouvez acheter des barres, des blocs, des callets (qui ressemblent à des chips mais n’en sont pas), des pistoles et des éclats de chocolat pur. La saveur est riche et délicieuse. Lorsque le chocolat pur est tempéré, il présente un merveilleux craquement et une brillance exceptionnelle. Chocolat composé Le chocolat composé, également appelé enrobage de confiserie, bonbons fondus, écorce d’amande ou gaufrettes fondantes, contient des huiles végétales, généralement de l’huile de palmiste. Ils ne contiennent pas de beurre de cacao. Certaines personnes les qualifient de faux chocolat. Ce type de chocolat est facile à fondre et permet d’obtenir des barres de chocolat brillantes qui ont un bon mordant sans trop d’efforts. Il suffit de faire fondre les gaufrettes au micro-ondes ou au bain-marie et elles sont prêtes à être utilisées. Le goût n’est pas aussi agréable que celui du chocolat pur fait avec du beurre de cacao, mais il a un goût de chocolat acceptable. J’aime particulièrement utiliser le chocolat blanc composé pour faire beaucoup de mes friandises, y compris mes coupes de chocolat au sucre candi. Parmi les marques les plus populaires de chocolat composé, nous vous recommandons les tablettes de chocolat Villars. Je recommande vivement d’utiliser du chocolat pur pour fabriquer vos barres de chocolat, mais le chocolat pur doit être tempéré. Vous ne pouvez pas simplement le faire fondre en espérant que tout ira bien. Cela ne fonctionnera pas. Pourquoi faut-il tempérer le chocolat pur ? Le beurre de cacao contient des cristaux qui sont stabilisés à certaines températures. Lorsque vous tempérez le chocolat, vous devez soit le chauffer lentement pour qu’il ne se déforme jamais, soit le chauffer à une température à laquelle tous les cristaux se brisent avant de le refroidir pour que les cristaux forment le type de structure cristalline approprié. Les barres, les callets ou les copeaux de chocolat que vous achetez au magasin sont déjà tempérés, mais une fois fondus, ils doivent être tempérés à nouveau. Lorsque le chocolat tempéré est versé dans un moule, il se rétracte légèrement en refroidissant et durcit pour être facile à démouler. Si vous ne tempérez pas correctement votre chocolat, il ne durcira PAS correctement et ne se rétractera pas du moule, ce qui signifie qu’il restera collé au moule et que vous ne pourrez pas le démouler. De plus, le chocolat non tempéré développera des efflorescences, ce qui signifie qu’il sera strié ou taché. Comment tempérer le chocolat de manière simple au micro-ondes. Hachez finement ou râpez 16 onces de chocolat et placez-les dans un bol allant au micro-ondes. Vous voulez de petits morceaux uniformes de chocolat pour cette méthode de tempérage. Chauffez à haute intensité par tranches de 10 à 15 secondes, en remuant après chaque tranche, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Lorsque vous êtes sur le point de faire fondre le chocolat, réduisez la puissance à 50 %. Le chocolat doit fondre et rester dans la plage de températion de : 88-91 degrés Fahrenheit pour le chocolat noir 86-88 degrés Fahrenheit pour le chocolat au lait 82-84 degrés Fahrenheit pour le chocolat blanc. Si la température de votre chocolat dépasse ces chiffres, vous devrez le chauffer à 110-120 degrés et utiliser la méthode d’ensemencement ci-dessous. Vous pouvez utiliser cette méthode avec n’importe quelle barre de chocolat que vous achetez à l’épicerie, mais je vous recommande d’utiliser les barres de chocolat mi-sucré Callebaut ou les barres de chocolat Burgundy de Peter. Ces deux produits sont vendus en gros blocs de 10 ou 11 livres. Callets de chocolat de couverture J’utilise les palets de chocolat de couverture Callebaut pour faire mes bombes de chocolat et je les tempère en utilisant la méthode de l’ensemencement. Si vous n’avez jamais tempéré de chocolat, je vous recommande vivement d’acheter ces cales de chocolat. J’ai enseigné à des dizaines d’étudiants comment tempérer le chocolat à l’aide des callets Callebaut et chacun d’entre eux a réussi à tempérer son chocolat dès la première fois. Les callets peuvent ressembler à des copeaux de chocolat, mais ce n’est pas le cas. Ces petites gaufrettes de chocolat sont destinées à fondre facilement, contrairement aux pépites de chocolat qui contiennent des stabilisateurs afin que les pépites gardent leur forme lorsqu’elles sont cuites dans des biscuits. Faisons des barres de chocolat noir ! Maintenant que vous savez comment faire fondre votre chocolat, vous êtes prêt à faire des barres de chocolat artisanales. Versez le chocolat dans un moule en silicone pour barres de chocolat, mettez-le au frais pour qu’il durcisse, puis démoulez les barres de chocolat. Fabrication de barres chocolatées à l’aide de moules en silicone Les moules à barres de chocolat en silicone existent en plusieurs modèles amusants, dont le … Lire la suite

Comment préparer des Samoussas à l’indienne

mai 22, 2022mai 22, 2022 par Maria

Les samoussas croustillants – que vous les preniez en collation ou en entrée – sont une collation indienne emblématique que l’on trouve dans les échoppes de rue et les restaurants partout en Inde. Ces pâtes pyramidales dorées sont farcies de pommes de terre épicées et s’accompagnent parfaitement d’un chutney à la menthe fraîche et d’une tasse de thé chai fumant. Qu’est-ce qu’un samoussa ? Un samoussa est une petite friandise frite ou cuite au four, fourrée de pommes de terre épicées. La farce est enveloppée dans de la pâte et pliée en forme de triangle ou de cône. Les samoussas indiens sont une nourriture de rue populaire souvent accompagnée de divers chutneys ou de curry de pois chiches (samosa chaat). Quels ingrédients entrent dans la composition des samoussas? Une pâte faite de maida, ou farine tout usage. Purée de pommes de terre épicée avec du garam masala, des graines de cumin, de la poudre de curcuma, des graines de coriandre et du poivre de Cayenne. Pois verts. Oignon. Piments verts. Viande. Certains samoussas sont remplis d’agneau haché ou de thon à la place des pommes de terre. Trois façons de préparer la pâte à samoussa Le samoussa idéal a un extérieur croustillant et une farce de pommes de terre savoureuse et épicée à l’intérieur. Pour atteindre la perfection dorée et feuilletée, on peut utiliser plusieurs pâtes différentes: Pâte classique. Un samoussa traditionnel est préparé à partir d’un mélange de farine maida (une farine de blé blanche qui peut être remplacée par de la farine tout usage), d’huile végétale ou de beurre, de sel et d’eau. La pâte à samoussa traditionnelle est souvent aromatisée avec des graines de carom. Feuilles de phyllo. Pour un samoussa plus facile et plus sain avec la même garniture savoureuse, essayez d’utiliser des feuilles de phyllo déjà préparées. Superposez les feuilles de phyllo et remplissez-les avec le mélange de pommes de terre, puis pliez-les en triangles. Badigeonnez-les de beurre et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les couches délicates et croustillantes contrastent bien avec la garniture crémeuse de pommes de terre. Papiers Wonton. Si vous ne voulez pas vous embêter à travailler avec de la pâte, passez à la ligne avec des feuilles de wonton achetées en magasin. Elles sont déjà coupées à la taille parfaite. Badigeonnez les bords avec de l’eau, placez la garniture au milieu, et scellez les bords, c’est tout ! Ils peuvent être cuits au four ou frits. 3 conseils pour obtenir des samoussas croustillants Si vous faites frire des samoussas, veillez à ne pas entasser la marmite, sinon la température de l’huile risque de baisser. Une fois la friture terminée, retirez les samoussas à l’aide d’une cuillère trouée et placez-les sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie afin d’égoutter l’huile excédentaire. Si vous faites frire plusieurs lots, réglez votre four à basse température et gardez les samoussas au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson. La recette Ingrédients Pâte : 2 ¼ tasses de farine tout usage ½ cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux Garniture : 500 grammes de pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés. 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus pour la friture 1 oignon moyen, pelé et haché 1 cuillère à café d’ail haché 1½ cuillère à café de gingembre frais râpé ½ cuillère à café de garam masala ½ cuillère à café de curcuma moulu 1 cuillère à café de poudre de chili rouge 1½ cuillère à café de sel 1 tasse de petits pois verts surgelés, décongelés 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de coriandre hachée Chutney, pour servir Préparation : Préparez la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire. Mélangez-les avec le beurre jusqu’à ce que vous obteniez des miettes. Ajoutez de l’eau, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à garder sa forme. Pétrissez la pâte en une boule lisse et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préparez la garniture : Pendant ce temps, recouvrez les petits dès de pommes de terre d’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à un frémissement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère, pour obtenir une texture légère. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4-5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le chili et le sel. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Dans un bol, mélanger délicatement la purée de pommes de terre, le mélange d’oignons, les petits pois, le jus de citron et la coriandre. Assembler les samosas : Diviser la pâte en 9 boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule en un cercle de 13 cm. Couper chaque cercle en deux. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les bords droits de chaque demi-cercle avec un peu d’eau. Pliez les deux côtés droits pour qu’ils se chevauchent et forment un cône. Pressez les bords pour former un joint étanche. Remplissez chaque cône avec une cuillère à soupe de garniture, en laissant le bord supérieur propre. Humectez l’intérieur du bord supérieur et pressez ensemble pour terminer la fermeture. Faire frire les samoussas : Remplissez une casserole avec au moins 7 cm d’huile et faites chauffer l’huile à feu moyen. Testez prudemment la température de l’huile avec une goutte d’eau. Lorsque vous entendez un grésillement, l’huile est suffisamment chaude pour la friture. Faites frire plusieurs samosas à la fois dans l’huile chaude, en veillant à ne pas trop en mettre. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures sur une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une grille … Lire la suite

Comment revisiter des plats italiens en version végétarienne ?

avril 13, 2022 par Maria

Si vous avez déjà assisté à un dîner ou à un événement que j’ai organisé, vous avez sans doute remarqué que j’ai tendance à préparer un peu plus de nourriture que ce que l’on peut manger en un soir (lire : on mangera les restes pendant une semaine). J’appelle cette tendance « l’impulsion de la grand-mère italienne ». En mars dernier, j’ai eu l’immense plaisir de revisiter les racines de cette impulsion en passant les vacances de printemps de mon école à Florence, en Italie, où ma tante vit en tant qu’historienne de l’art depuis plus de vingt ans. L’italie et les plats végans Mon séjour de deux semaines à Florence pendant les vacances de printemps a été ma deuxième excursion en Italie depuis que je suis devenue végétalienne il y a près de quatre ans, et je savais donc par expérience à quel point il est facile de naviguer en Italie en tant que végétalienne. Les amis à qui j’ai parlé de mon voyage ont cependant exprimé des doutes : « Ne saupoudrent-ils pas tout de parmesan ? J’ai entendu dire que Florence est célèbre pour son steak ! Mais les pâtes contiennent des œufs, non ? Comment allez-vous aller en Italie sans manger de pizza ? » Je comprends où ils veulent en venir : la version américanisée de la cuisine italienne qui nous est familière convaincrait n’importe qui de l’impossibilité de manger végétalien en Italie. Cependant, les Italiens se moqueraient de la plupart des plats qui, selon nous, représentent leur gastronomie : vous ne trouverez jamais de spaghettis aux boulettes de viande sur le menu d’un restaurant en Italie, et la cuisine italo-américaine accorde une importance dramatique à la viande dans ses versions des plats traditionnels. À l’inverse, la vraie cuisine italienne offre un éventail étonnant de délices sans animaux, des plateaux de légumes grillés aux soupes de haricots, en passant par le pain le plus parfait que vous ayez jamais goûté et l’humble olive, toujours bienvenue. Vous trouverez des pâtes sèches, qui ne contiennent pas d’œuf, dans tous les restaurants ; les chefs se feront un plaisir de préparer une pizza au feu de bois impeccable, sans fromage et avec beaucoup de légumes succulents ; le risotto préparé de manière traditionnelle ne contient pas de crème ; la grande majorité des glaces à base de fruits ne contiennent ni produits laitiers ni œufs, et les glaces à base de soja et d’amandes font leur apparition un peu partout ; tout est cuit à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre… et j’en passe. Outre les aspects déjà végétaliens de la cuisine italienne traditionnelle, de plus en plus de spécialités végétaliennes sont devenues récemment populaires en Italie, ce qui suggère une prise de conscience croissante de l’alimentation sans animaux. Rien qu’à Florence, je connais quatre magasins d’aliments naturels bien achalandés, qui proposent tous une variété de laits et de yaourts à base de plantes, de tofu mariné, de seitan, de mayonnaise végétalienne et de pâtisseries sans animaux. Cinq restaurants entièrement végétariens font de bonnes affaires depuis au moins quatre ans, et l’un d’eux (connu sous le nom de Il Vegetariano) fait l’objet d’un culte depuis 1981. Des paninis de quartier ont commencé à annoncer des sandwichs végétaliens sur leurs menus extérieurs. Les serveurs comprennent le mot « végétalien » au lieu d’avoir à interpréter mon « Che sono qui senza latte ni carne ? » horriblement prononcé. (« Y a-t-il quelque chose ici sans lait ni viande ? »). Oui, manger sans animaux en Italie ne pose aucune difficulté pour le voyageur végétalien moyen. En gardant tout cela à l’esprit, j’aimerais vous donner mes cinq meilleurs conseils pour vous assurer une visite végétalienne satisfaisante et extrêmement délicieuse en Italie. Si vous souhaitez déguster ses plats, nous vous conseillons ce restaurant avec des spécialités italiennes proche de rennes ! 1.) Commandez dans les sections insalate, zuppe et contorni du menu. Ces noms de plats se traduisent par « salades », « soupes » et « accompagnements ». Si vous pouvez soupirer à l’idée de devoir une fois de plus composer un repas à partir de ces petits plats proposés dans les restaurants non végétaliens, en Italie, ils constituent en eux-mêmes des exploits culinaires impressionnants. Les Italiens ont une capacité remarquable à tirer le maximum de saveur de chaque légume, haricot et grain, créant de nouvelles saveurs avec les plantes que nous, Américains, pensons connaître. Certains des repas les plus mémorables que j’ai dégustés dans des restaurants non végétaliens en Italie comprenaient des créations aussi savoureuses que du riz moelleux garni d’un énorme tas de truffe blanche râpée, une soupe de haricots blancs épaisse et consistante, des épinards sautés soyeux et moelleux, et du farro savoureux arrosé d’une vinaigrette brillante. Croyez-moi : en Italie, vous pouvez vous délecter des pavés. 2.) N’ayez pas peur de personnaliser votre commande. Comme aux États-Unis, la plupart des chefs acceptent volontiers de retirer les garnitures de viande et de fromage d’un plat. Bien que cela puisse donner l’impression de vider le plat, la préparation artistique des aliments en Italie garantit que les plats modifiés donneront toujours une satisfaction succulente. En effet, ma mère végétalienne et moi avons tellement apprécié nos pizzas au feu de bois, pleines de légumes et sans fromage, que nous sommes retournés à la pizzeria le lendemain soir pour une deuxième tournée. À plusieurs reprises, j’ai simplement demandé et obtenu un plat improvisé mais magistralement composé, entièrement végétalien. Ces truffes râpées accompagnées de riz dont j’ai parlé plus haut ? C’est comme ça que c’est arrivé. 3.) Faites vos recherches sur les restaurants végétaliens. Comme je l’ai expliqué précédemment, le mouvement végétalien s’est définitivement étendu à l’Italie ces dernières années, ce qui a donné lieu à une pléthore de restaurants sans animaux où vous n’avez pas à vous soucier de manier la langue italienne en interrogeant le serveur sur le contenu d’un certain plat. À cet égard, est devenu mon meilleur ami. Il suffit de taper le nom de la ville italienne que vous allez visiter et de se délecter de l’éventail de restaurants végétariens que cette … Lire la suite

Comment préparer le yerba maté ?

décembre 6, 2021décembre 6, 2021 par Maria

Vous êtes peut-être un aficionado du Yerba Mate et vous voulez découvrir une autre façon de préparer « la boisson de l’amitié ». Ou bien vous êtes un novice et vous voulez savoir comment boire le tas de feuilles vertes que vous avez acheté en ligne. Dans tous les cas, vous êtes au bon endroit. Mon but est de rendre cela aussi simple, sans B.S. et agréable que possible. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Comment préparer le yerba maté ? Comment préparer la Yerba Mate Il y a plusieurs façons de préparer la Yerba Mate. Vous pouvez le faire de manière traditionnelle (calebasse, bombilla et feuilles de yerba en vrac) avec une presse française, des sachets de thé, une passoire, une machine à café et je suis sûr qu’avec l’essor de la Yerba Mate dans les pays autres que l’Argentine, le Paraguay, l’Uruguay et le sud du Brésil, il existe quelques autres façons de la préparer. Certains utilisent des oranges ou des tasses ordinaires à la place des calebasses, d’autres la mélangent avec une variété d’herbes et d’autres encore portent directement à la bouche une cuillerée de la yerba séchée en feuilles libres, ce que je ne recommande jamais. Quoi qu’il en soit, comme le dit le dicton de l’établissement gastronomique connu sous le nom de Burger King, « faites comme vous voulez ». Mais, sérieusement, ne mangez jamais là. C’est du poison. Dans le cadre de cet article, je décrirai comment préparer la Yerba Mate selon les trois méthodes les plus courantes et les plus pratiques. Les ustensiles pour le Yerba Mate : Voici un guide sur la façon de préparer la yerba mate et tout ce dont vous avez besoin pour commencer à boire de la yerba mate, y compris : Quel type de tasse à maté, ce qu’il faut rechercher dans une bombilla, et les types de yerba. Tasses à maté Les coupes à maté existent dans toutes les formes, toutes les tailles et tous les matériaux : de l’os au silicone, du bois à la céramique, au verre, au métal et à la gourde. Calebasse de maté : Également appelée calabaza ou porongo, ce sont des coupes naturelles issues de la plante Lagenaria Vulgaris qui se présentent sous différentes formes et tailles. Elles peuvent également être décorées d’argent ou d’alpaga, gravées ou recouvertes de cuir, de céramique, etc. Elles doivent être « séchées » avant leur première utilisation. Bois : Fabriqué à partir de différents types de bois, ce qui affecte sa saveur. L’algarrobo, l’oranger, la cannelle, le cocobolo, le bois de rose, le quebracho et le chêne sont populaires. Ils sont teints, sculptés et décorés de diverses manières. Guampa : Fabriqué à partir de cornes de vache. Elle était très courante chez les gauchos et est encore populaire au Paraguay. Tout comme les calebasses à maté, elles doivent être « soignées » avant d’être utilisées pour la première fois. Métal, verre, céramique et silicone : Ils sont faciles à nettoyer et il n’est pas nécessaire de les faire « sécher » avant de les utiliser. Ils n’absorbent pas la saveur de la yerba, ce qui peut être considéré comme un avantage ou un inconvénient, car le maté ne sera pas aussi savoureux, mais vous pouvez les utiliser pour le maté cimarron et le maté doux. Les tasses en métal peuvent transférer une partie de la chaleur de l’eau, alors faites attention. Celles en céramique ou en verre sont souvent recouvertes de cuir, ce qui permet de conserver la chaleur plus longtemps. Les tasses à maté en silicone sont l’un des derniers ajouts au kit de maté. Ils sont particulièrement pratiques en voyage car il est presque impossible de les casser. L’inconvénient est que, du fait de leur souplesse, il faut un peu de pratique pour s’y habituer. Bombilla En ce qui concerne le matériau, vous devriez viser les bombillas métalliques, en acier inoxydable ou en alpaga. Nous vous déconseillons d’utiliser des bombillas en verre (car elles sont très fragiles), en canne ou même en bois (car elles sont difficiles à nettoyer et sont sujettes à la formation de moisissures). En ce qui concerne la forme, il en existe deux principaux types, et la différence réside dans le type de passoire. La plus courante a une forme qui ressemble à une cuillère couverte, ou à un bulbe plat avec de petits trous. C’est la meilleure option pour boire un maté sans tige, car elle filtre la majeure partie de la yerba. Par contre, elle peut se boucher et n’est pas facile à nettoyer. L’autre type de bombilla ressemble plus à une paille en métal avec un ressort flexible au fond. C’est le ressort qui fait office de filtre, et il peut être retiré pour un nettoyage plus rapide. Préparer le Yerba Mate avec une gourde et une bombilla (traditionnel) Ah, il n’y a rien de tel que l’odeur de la tradition. Des siècles de consommation de Yerba Mate par la tribu Guaraní, la colonisation européenne qui contraint les indigènes au travail forcé, la nouvelle bourgeoisie aristocratique qui adopte les anciennes coutumes comme les siennes. Il n’y a vraiment rien de tel, mais je m’égare. Aujourd’hui, les gens peuvent boire du Yerba Mate dans des bouteilles en verre, des canettes en aluminium, des petits shots énergétiques, des gobelets « ajoutez simplement de l’eau », etc. Mais, personnellement, la façon traditionnelle de préparer le Yerba Mate est ma préférée, car elle vous oblige à ralentir, à vous concentrer et à faire attention à ce que vous faites ; c’est à la fois relaxant et méditatif. Pour préparer le Yerba Mate de manière traditionnelle : Prenez votre gourde et remplissez-en les deux tiers avec des feuilles de Yerba Mate. Si vous avez besoin d’une gourde, cliquez ici et utilisez le code « mateo10 » pour obtenir une remise de 10 % sur l’ensemble de votre achat, ou ici pour la yerba en feuilles et utilisez le même code. Couvrez toute la partie supérieure de la gourde et secouez-la 2 ou 3 fois pour faire sortir le polvo (poudre ou poussière). … Lire la suite

Recette veau marengo

novembre 24, 2021 par Maria

Avec les jours froids de l’hiver qui approchent rapidement, quelqu’un d’autre a-t-il envie de dîners chauds et copieux ? Si c’est le cas, cette recette de veau marengo est un ajout parfait à votre plan de repas hebdomadaire. Cette version est une version rapide et facile du classique ragoût de veau français, et peut être servie sur des pâtes, du riz, ou avec du pain français croustillant ! Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette veau marengo. Le veau : un aliment sous estimé Il existe de nombreuses idées fausses sur le veau, qui dissuadent parfois les gens de cuisiner avec cette viande. Je vais être tout à fait honnête avec vous : j’ai déjà eu certaines de ces idées ! Mais j’ai récemment pu participer à un voyage d’immersion dans le secteur de la viande de veau et j’ai appris beaucoup de choses que je ne connaissais pas sur cette industrie : Les veaux de boucherie sont en fait un sous-produit de l’industrie laitière. Lorsqu’une vache laitière donne naissance à un veau mâle, les producteurs laitiers n’en ont pas beaucoup besoin. Ces veaux sont vendus à des éleveurs de veaux – dont beaucoup sont des familles amish et mennonites Qui les élèvent et en prennent soin, puis les vendent à une usine de transformation lorsqu’ils ont atteint l’âge et le poids appropriés. -Si la plupart d’entre nous considèrent le veau comme un « bébé vache », les veaux sont élevés jusqu’à environ 22 semaines, âge auquel ils pèsent plus de 475 à 500 livres. Les étables à veaux sont plus humaines que vous ne le pensez. Les agriculteurs choisissent de ne pas attacher, castrer ou écorner les animaux. Depuis cette année, le secteur a également opté pour le logement en groupe. Si, au début, les veaux nouveau-nés sont gardés dans des enclos individuels pour bénéficier d’une attention particulière, ils sont transférés dans des enclos collectifs de deux veaux ou plus vers l’âge de 8 à 10 semaines pour être socialisés. Nous espérons que ces informations vous mettront plus à l’aise pour acheter du veau ! Ce qui m’amène à cette délicieuse recette de veau… Qu’est-ce que le veau Marengo ? On pense que le veau Marengo est un plat d’origine française. Apparemment, une variante de ce plat a été préparée pour Napoléon après une bataille victorieuse à Marengo, d’où son nom. Les spécificités de ce plat historique sont un peu floues – on ne sait pas s’il était à l’origine préparé avec du poulet ou du veau, s’il a vraiment été préparé après la bataille victorieuse ou plus tard dans la vie de Napoléon – mais quoi qu’il en soit, les principes de base de la recette sont restés les mêmes. Il s’agit traditionnellement d’une protéine (dans notre cas, du veau) cuite avec des oignons, des tomates et du vin blanc. Différences par rapport aux plats marengo traditionnels Dans le passé, les plats traditionnels de marengo étaient souvent accompagnés d’écrevisses et d’un œuf au plat sur le dessus, mais de nos jours, ces éléments sont souvent omis. Comme je voulais que cette recette soit rapide et facile, je n’ai inclus aucun de ces éléments ici. Il y a aussi quelques autres aspects de ma recette qui pourraient s’éloigner des versions authentiques : J’ai utilisé des tranches de jambe de veau (escalopes de veau) pour que ce plat puisse être cuit plus rapidement. Ces morceaux sont généralement assez fins et ne prennent donc que quelques minutes pour dorer, puis ils finissent de cuire pendant les 30 minutes de mijotage. Cependant, vous pouvez tout à fait utiliser de la viande à ragoût de veau si vous le souhaitez ! Le temps de cuisson sera alors plus long. En raison du temps de cuisson plus court, j’ai fait cuire les champignons et les oignons ensemble dès le début. Dans de nombreuses recettes de ragoût, les champignons doivent être sautés séparément vers la fin, puis ajoutés, mais ce veau marengo n’a besoin que d’un mijotage de 30 minutes : les champignons conservent donc parfaitement leur forme et leur saveur. Cette recette comprend une tasse de purée de tomates en plus des tomates en dés. Comme je sers ce plat sur des pâtes ou avec du pain français, j’aime qu’il soit très riche et gorgé de sauce. Si vous voulez, vous pouvez laisser de côté la purée de tomates et ajouter une deuxième boîte de tomates en dés et un peu de bouillon de poulet à la place. Valeur nutritive du veau marengo Le veau marengo peut être une excellente option pour toutes les personnes actives à la recherche de repas pour entretenir leur forme physique. En particulier, une portion de cette recette contient : Des protéines (22 grammes) – essentielles pour la réparation des muscles et la récupération après une séance d’entraînement. Zinc (2,6 mg – 17 % de la VD) – important pour le maintien d’un système immunitaire sain. Potassium (770 mg – 22% de la VD) – un électrolyte important pour les athlètes. Fer (2 mg – 11 % de la valeur quotidienne) – participe à la santé des globules rouges, qui transportent l’oxygène vers les muscles. De plus, lorsque vous mangez ce plat avec les associations traditionnelles de pâtes, de riz ou de pain, vous obtenez un plat vraiment équilibré combinant à la fois des glucides et des protéines. C’est un excellent repas pour les coureurs et les triathlètes. J’espère que vous aimez ce plat autant que moi ! N’oubliez pas de l’épingler pour pouvoir le proposer plus tard lorsque vous aurez acheté du veau à l’épicerie.

Quelle levure mettre dans votre pâte à pizza ?

novembre 24, 2021 par Maria

Les trois types de levure ont à peu près les mêmes performances et les mêmes profils de goût lorsqu’ils sont utilisés aux bons niveaux de substitution. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui sert l’humanité depuis des millénaires. L’alcool est probablement le sous-produit de la fermentation le plus connu, mais ce qui nous tient le plus à cœur, c’est le rôle de la levure dans la pâte à pizza et la fermentation. Travaillant en combinaison avec diverses bactéries, la levure, sous une forme ou une autre, fournit le levain pour pratiquement tous nos pains et petits pains levés, y compris les croûtes de pizza. L’arôme, ou le goût, de la levure est un peu moisi et ressemble à celui d’un vieux journal humide. Alors pourquoi la croûte de pizza a-t-elle parfois un goût de levure si prononcé ? Eh bien, ce n’est pas la levure que vous goûtez ; c’est une combinaison des trois principaux sous-produits de la fermentation de la levure – dioxyde de carbone, alcool et acides (acétique, lactique et propionique) – que vous sentez. Ce sont ces mêmes sous-produits qui contribuent à la merveilleuse saveur des pains et des croûtes de pizza fabriqués à partir d’une pâte bien fermentée. Mais cela ne s’arrête pas là ; ces mêmes sous-produits affectent les protéines de la farine en les affaiblissant et en les rendant plus extensibles, réduisant ainsi la mémoire, ou les caractéristiques de retour en arrière, de la pâte, tout en donnant à la croûte finie un aspect plus tendre et croustillant. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Quelle levure mettre dans votre pâte à pizza ? Comment fonctionne la levure La levure fait essentiellement partie de la famille des champignons, et son fonctionnement est en fait assez fascinant. La levure crée du dioxyde de carbone en se nourrissant des sucres fermentescibles contenus dans les ingrédients de la pâte. Le dioxyde de carbone crée des poches d’air dans la pâte, et pendant le processus de cuisson, la chaleur tue la levure. Les poches d’air restent alors emprisonnées dans la pâte, ce qui donne une croûte aérée et moelleuse. Lorsque vous voyez une recette de pâte à pizza qui demande du sucre, c’est parce que le sucre ajouté peut aider le processus d’alimentation de la levure. On peut se demander si cette étape supplémentaire est nécessaire ou non, mais d’après mon expérience, j’ai fait de nombreuses fournées de pâte excellente sans sucre. Levure sèche active La levure étant un organisme vivant, elle réagit à l’environnement dans lequel elle est placée et a une durée de conservation au-delà de laquelle elle n’est pas performante. Lorsqu’elle est placée dans de l’eau froide, la levure sera un peu plus lente à s’activer, de la même manière que les conditions de stockage à froid ralentiront le taux d’activité de la levure, ce qui nous permet de conserver notre pâte dans des conditions réfrigérées pendant trois jours ou plus. D’autre part, les conditions chaudes, en particulier lorsque les températures approchent les 95°F, accélèrent considérablement l’activité de la levure au point que nous pouvons obtenir une pâte soufflée en moins de 12 heures si nous ne faisons pas attention au contrôle de la température. Levure sèche instantanée La levure sèche instantanée, probablement le type de levure le plus utilisé dans la pâte à pizza, a une durée de conservation d’un à deux ans à température ambiante (65° à 80°F) lorsqu’elle n’est pas ouverte. Une fois les paquets de levure sèche active et de levure instantanée ouverts, le produit restant peut être conservé au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à un mois – mais n’oubliez pas que si vous entrez et sortez du réfrigérateur à plusieurs reprises, de la condensation peut se former à l’intérieur de l’emballage et entraîner une diminution des performances de la levure. Les emballages durs peuvent également se présenter sous forme d’emballage souple sont emballés sous vide pour garantir la performance de la levure pendant sa longue durée de conservation sans ouverture. Une fois ouvert, la levure coule librement pour une mesure facile Le mot « instantanée » fait référence à la vitesse d’hydratation, et non à la vitesse de fermentation de la levure. Parce que la levure instantanée s’hydrate rapidement, il n’est pas nécessaire de la préhydrater avant de l’utiliser ; la meilleure façon de l’ajouter à une pâte est de la mettre simplement sur la farine lorsque vous êtes prêt à commencer à mélanger ; si vous pré-calculez vos ingrédients, vous pouvez la mélanger directement avec le reste des ingrédients secs. Même en présence de sel et/ou de sucre dans ces conditions, l’instantanée ne subit aucun dommage, comme ce serait le cas pour la levure comprimée dans les mêmes conditions. Si nous oublions d’ajouter la levure chimique à notre pâte pendant le pétrissage, nous pouvons éventuellement sauver cette pâte en ajoutant la levure chimique dissoute dans une petite quantité d’eau à une température de 70° à 75°. Mélangez ensuite pendant quelques minutes pour assurer une distribution uniforme de la levure, mais faites attention à ne pas trop mélanger et à ne pas trop chauffer la pâte en mélangeant trop longtemps. Levure fraîche La levure fraîche est peut-être la plus vivante des levures (avec le levain) mais elle est aussi un peu plus difficile à trouver. Certains magasins ne la stockent que de façon saisonnière, tandis que d’autres ne la stockent pas du tout. En outre, la durée de conservation de la levure fraîche est plus courte. La levure fraîche peut être soit dissoute dans l’eau, soit simplement émiettée sur d’autres ingrédients secs avant de mélanger la préparation. La levure fraîche peut être substituée à la levure instantanée dans les proportions suivantes : 1 cuillère à soupe de levure fraîche = 1,5 cuillère à café de levure sèche active (ou un rapport de 2:1). Si vous êtes inquiet quant au type de levure à utiliser, ne vous inquiétez pas trop. La partie la plus importante de l’utilisation de la levure est d’utiliser la bonne quantité et de s’assurer que votre eau est à … Lire la suite

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