Recette Steak Chaliapin Donburi version food wars!
Le « Chaliapin Steak Don » est l’ultime bol de riz au steak tendre. Ce plat, rendu célèbre par un anime intitulé « Food Wars », est composé de riz rafraîchissant parfumé à l’umeboshi et au shiso, garni de steak mariné, d’oignons dorés et d’une riche sauce au vin rouge. Il vous fera littéralement fondre la bouche ! Qu’est-ce que le steak de Chaliapin ? Le steak chaliapin (シャリアピンステーキ) est un steak super tendre qui a été mariné dans des oignons râpés ou finement hachés pour le rendre extrêmement tendre, puis servi garni d’oignons et d’une riche sauce au vin rouge. Je dois être honnête, je n’avais jamais entendu parler de ce plat avant que l’anime » Shokugeki no Soma » (食戟のソーマ) ne le rende populaire, mais c’est un vrai plat de steak japonais avec une histoire intéressante ! L’histoire du steak Chaliapin Le steak Chaliapin a été créé par un chef travaillant à l’hôtel impérial de Tokyo en 1936. À cette époque, un chanteur d’opéra russe nommé Feodor Chaliapin était en visite au Japon. Il souffrait de maux de dents pendant sa visite et a demandé un steak très tendre pour éviter d’aggraver sa douleur. Un chef nommé Fukuo Tsutsui a répondu à sa demande et le steak de Chaliapin était né ! La méthode employée par Tsutsui pour rendre le steak extrêmement tendre consistait à le battre à l’aide d’un attendrisseur à viande, puis à l’enrober d’oignons hachés. On pense qu’il a eu cette idée en utilisant des oignons dans le bœuf sukiyaki. Quel type de steak dois-je utiliser ? Bien que ce plat ait l’air très élégant, le véritable objectif est d’utiliser des morceaux de viande moins chers, puis de les attendrir. Le bœuf cher comme le « wagyu » est déjà tendre, il n’a pas besoin de tant de travail. La beauté de ce plat est que vous n’avez pas besoin de viande chère ! Je vous recommande d’utiliser l’une des viandes suivantes : Aloyau Filet Paleron Surtout, essayez d’utiliser un steak épais pour obtenir de belles tranches roses au milieu. La science de l’attendrissement de la viande de bœuf Le processus d’attendrissement de la viande consiste à décomposer les protéines et les fibres musculaires afin d’obtenir un steak tendre et moelleux. Cet objectif peut être atteint de plusieurs façons. Mariner Outil pour attendrir la viande (ressemble à un petit marteau pointu) Faire un motif hachuré avec un couteau Faire des trous Trancher dans le sens contraire du grain Laisser la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson Repos de la viande après la cuisson Je dirais que la méthode la plus courante que j’utilise est la « marinade », que vous verrez souvent dans mes recettes. Les ingrédients acides tels que le citron, l’ananas, le vinaigre et même le yaourt sont très efficaces pour décomposer les protéines du bœuf. Ils contiennent des « enzymes protéolytiques » que l’on trouve également dans les oignons ! Dans cette recette, nous visons une cuisson SUPER tendre, donc je vais utiliser toutes les techniques et une tonne d’oignons. J’espère que vous êtes prêts ! La « cuisson » de la viande Pour cette recette, le steak doit être servi saignant ou à point. Bien sûr, si vous préférez un steak bien cuit, vous pouvez toujours le cuire de cette façon. Il est difficile d’indiquer le temps qu’il faut au steak pour atteindre chaque stade de « cuisson ». Les facteurs qui influent sur le temps de cuisson sont l’épaisseur du steak, le fait qu’il soit à température ambiante ou qu’il sorte directement du réfrigérateur (je recommande vraiment de laisser les steaks atteindre la température ambiante avant de les cuire) et même le type de poêle que vous utilisez et la température à laquelle vous pouvez la chauffer. Dans cette optique, plutôt que de vous donner un temps de cuisson, je veux que vous suiviez le tableau ci-dessous ! Si vous utilisez cette méthode pour comparer la fermeté de votre paume de main à celle de votre steak, vous serez sur la bonne voie pour préparer un steak parfait à chaque fois ! C’est aussi facile à retenir !
