Nous avions un barbecue à charbon de bois avec une partie sur le côté dans laquelle vous pouviez mettre des bûches et des copeaux de bois – cela fumait alors la viande pour vous.
Son principal inconvénient était qu’il pouvait être un peu aléatoire et que, la plupart du temps, le résultat n’était pas aussi constant.
Lorsque vous nourrissez votre famille et vos amis qui pardonneront une crémation occasionnelle, cela n’a pas trop d’importance, mais cela ne convient évidemment pas pour nos viandes fumées disponibles dans le commerce lorsque nous devons obtenir un résultat parfait à chaque fois.
J’ai donc dû apprendre à la dure ! Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Comment choisir son fumoir ?
Les meilleurs fumoirs :
Pour commencer, nous vous proposons notre sélection des meilleurs fumoirs du marché :
TecTake BBQ GRILL BARBECUE CHARBON DE BOIS FUMOIR SMOKER
Barbecue au charbon de bois 3 en 1 Smoker-BBQ avec indicateur de température : le barbecue au charbon de bois polyvalent est un incontournable pour tous les adeptes du BBQ avec ses 3 étages pour griller, mitonner et fumer. Grâce aux deux grilles (Ø 37cm), vous disposez de place suffisante pour gâter votre famille, vos amis ou vos voisins avec des grillades.
Le couvercle est doté d’un thermomètre qui vous permet de vérifier la température facilement réglable grâce aux portillons latéraux et supérieurs. Le montage rapide et l’utilisation aisée promettent des grillades enjouées.
Multi fumoir/four Nischenmarkt en acier inoxydable
Ce fumoir en acier inoxydable est propre à fumer du poisson, de la viande ou du fromage. Meme si vous etes un débutant vous pouvez manier ce four fumé sans problème. Il est de grande valeur et vous pouvez faire toutes les méthodes du fomage (fomage chaud/fomage chaleureux/fomage froid). Vous pouvez mettre la viande ou le poisson à la position suspendue ou couchée.
LIHAO Générateur de Fumée Froide pour Fumoir Fumage Viande Poisson avec Brosse Nettoyage Grille Barbecue
Idéal pour rentrer dans le monde du fumoir : le générateur fumée froide est fabriqué en acier inoxydable qui est durable. Dimensions: 19 × 16.5 × 5cm, veuillez vérifier si la taille est ce que vous voulez avant tout. Inclut également une brosse pour nettoyage. Application: Spirale de fumage pour fumoir, idéal pour le fumage à froid de toutes sortes d’aliments comme le saumon, des saucisses, du magret de canard, du filet mignon, le porc, le poulet, du fromage, du poisson, etc… fonctionne dans la plus part des barbecues.
Comment se servir d’un fumoir ?
Les fumoirs utilisent la chaleur de la fumée pour cuire votre viande, au lieu de la chaleur générée directement par votre source de combustible. Cela crée un effet de cuisson lente et lente, qui rend vos aliments encore plus tendres et savoureux. Les fumoirs peuvent mettre entre 3 et 12 heures pour cuire complètement vos aliments. Vous pouvez obtenir une variété de saveurs en utilisant différentes sources de combustible, comme le charbon de bois, l’érable ou le mesquite.
Quelles sont les différentes méthodes de production d’aliments fumés à domicile ?
Si vous utilisez un barbecue, vous fumez effectivement la viande à chaud.
Pour bien fumer à froid le produit, il faut que la température descende à 25-30 degrés. Pour cela, votre source de chaleur ou générateur de fumée doit être plus éloignée du produit pour que la température de la fumée refroidisse.
En général, vous fumez à chaud la volaille et les viandes pour tuer les bactéries et cuire la viande, tandis que vous fumez à froid le saumon et le poisson. C’est une activité qui peut prendre beaucoup de temps et il peut être difficile de la réussir à la maison !
Quel équipement de fumage domestique recommander pour obtenir les meilleurs aliments fumés à la maison ?
Les fumeurs d’intérieur se présentent sous plusieurs formes – soit un fumoir électrique, soit un fumoir qui peut être utilisé sur une plaque de cuisson.
Je vous suggère cependant d’en choisir un conçu pour l’extérieur, car la fumée peut entrer dans vos yeux et l’odeur de la fumée, même si elle n’est pas désagréable, peut rester pendant un certain temps !
Il vous suffit de les placer dans le fumoir et d’appuyer sur un bouton. Ce sont de bonnes machines pour apprendre le processus de fumage.
Pour obtenir de bons résultats, ne lésinez pas sur la qualité !
Je vous recommande d’utiliser des morceaux de viande et de poisson de premier choix. Nous saumurons d’abord nos produits, ce que vous pouvez également faire.
Assurez-vous d’utiliser des copeaux de bois appropriés, comme du chêne dur – n’utilisez pas les balayures du sol de l’abri ou les copeaux de bois qui ont été sciés à la chaîne ! Ils pourraient contenir des résidus de la scie qui pourraient altérer le produit et lui donner un goût désagréable que vous n’apprécierez peut-être pas.
Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez fumer tout ce que vous voulez, mais si vous obtenez trop de fumée ou si vous utilisez les mauvais copeaux de bois, vous gâcherez le produit et il ne sera plus bon à manger.
Quelle est donc la différence entre un fumoir professionnel et un fumoir domestique ?
Le fumage professionnel et le fumage domestique reposent tous deux sur le même principe : faire brûler des copeaux de bois et de la sciure de bois et produire de la fumée.
Ce qui fait toute la différence, c’est la façon dont on maintient cette fumée dans la chambre et dont on obtient un bon flux de fumée autour et sur le produit. Si vous imaginez allumer un feu sous le produit et fermer l’armoire, celle-ci se remplirait de fumée qui ne ferait que monter et se condenser au sommet.
Selon toute vraisemblance, le produit serait trop fumé et n’aurait pas bon goût. Il est donc essentiel que le flux d’air circule correctement dans le système pour produire les meilleurs produits fumés. Il n’est pas surprenant que la plupart des fumoirs commerciaux soient grands !
Notre armoire de fumage est de la taille d’une armoire double, alors que celle d’un fumoir domestique est plus petite et plus compacte. Les fumoirs domestiques ont également tendance à ne produire que de la fumée froide, alors que notre machine produit également de la fumée chaude.
Mais que cela ne vous empêche pas d’essayer – fumer vos propres aliments peut être très satisfaisant et donner des résultats délicieux ! Et vous pouvez être sûr que toute la famille sera impressionnée par la saveur !
Les caractéristiques d’un fumoir :
Il n’est pas toujours facile de décider quand on manque d’expérience ! Heureusement, quand on choisit un bon fumoir, il n’y a pas grand risque de se tromper : 6 conseils pour trouver le fumoir idéal…
A chaud uniquement ?
Le fumage à chaud consiste à cuire dans la fumée. Vous pouvez choisir cette option si vous n’envisagez pas de fumer à froid. Il en existe 2 sortes :
– les modèles avec alcool. Étalez de la sciure sur le sol du fumoir et placez les brûleurs sous le fumoir à chaud,
– les modèles électriques avec des éléments internes qui chauffent une plaque sur laquelle la sciure a été étalée.
Braises ou électrique ?
Si vous savez comment allumer un barbecue et faire de bonnes braises, alors vous savez déjà comment utiliser un fumoir traditionnel. Cependant, les fumoirs automatiques ont de solides arguments en leur faveur. Ce sont de petits fours qui maintiennent une température stable pour le fumage à chaud. Ils produisent une fumée régulière et sans surveillance pendant plus de 8 heures. Vous réglez le temps de fumage et la température pour le fumage à chaud et la cuisson.
Vertical ou plat ?
C’est une question d’habitude. Le type de fumoir n’affecte pas la qualité du fumage. Si vous ne fumez que des filets de saumon, il est plus pratique de les poser à plat que de les suspendre. Pour les saucisses au mètre ou les anguilles, c’est le contraire. Il existe également des fumoirs qui peuvent être utilisés dans les deux positions.
Quelle taille ?
Pour fumer quelques saucisses, des grillades ou un magret de canard de temps en temps, pensez petit. Surtout si vous voulez fumer à chaud. Les petits volumes sont plus faciles à chauffer, à manipuler et à stocker… En revanche, un jambon prend beaucoup de place. N’oubliez pas que les aliments ne doivent pas toucher les parois de votre fumoir.
Acier inoxydable ou galvanisé ?
L’acier inoxydable est joli, brillant et compatible avec les aliments. Il se nettoie facilement, comme nous le savons tous… Mais l’acier galvanisé a aussi ses avantages. Il est beaucoup moins cher et aussi robuste que l’acier inoxydable. Comme votre fumoir n’est pas destiné à devenir un objet de décoration dans votre cuisine, pourquoi pas ?
La galvanisation offre une protection efficace contre la rouille. Dans le passé, les lavabos étaient fabriqués en acier galvanisé.
L’accessoire de fumage à froid est-il indispensable ?
En règle générale, non. Cependant, vous devez comprendre que la cuisson commence à 40° C (à 45° C, votre poisson est rose à l’intérieur, à 55° C, une viande rouge est à point, etc.) Lors du fumage à froid, vous voudrez éviter la surchauffe. La combustion de la sciure et des braises fait monter la température à l’intérieur du fumoir. Par temps froid, cela n’a pas d’importance, mais par temps chaud, il est préférable de déplacer la combustion à l’extérieur du fumoir. C’est le rôle de l’accessoire de fumage à froid.
Quel bois choisir pour mon fumoir ?
Pour conclure, nous vous proposons une sélection des meilleurs bois à utiliser avec votre fumoir :
- L’acacia est similaire au mesquite mais pas aussi fort. Ce bois brûle très fort et doit être utilisé en petites quantités ou pour une durée limitée.
- L’amandier donne une saveur sucrée et de noix qui convient à toutes les viandes. L’amande est similaire à la noix de pécan.
- L’abricot est excellent pour la volaille et le porc. Ce bois est similaire à l’hickory, mais il est plus doux et plus tendre en saveur.
- Le frêne a une saveur légère et unique. Ce bois brûle rapidement.
- Le bouleau a une saveur similaire à celle de l’érable. Ce bois est bon avec le porc et la volaille.
- Le noyer noir a une saveur lourde qui devrait probablement être mélangé avec d’autres bois en raison du goût amer qu’il peut donner.
- Le cerisier a une saveur douce et sucrée qui se marie bien avec pratiquement tout. C’est l’un des bois les plus populaires pour le fumage.
- Le cerisier a une saveur amère et ne doit être utilisé qu’en petites quantités et pendant de courtes périodes.
- L’hickory ajoute une saveur forte aux viandes, il faut donc veiller à ne pas l’utiliser de manière excessive. Il est bon avec le bœuf et l’agneau.
- La prune est idéale pour la volaille et le porc. Ce bois est similaire à l’hickory mais sa saveur est plus douce et plus sucrée.
- Le noyer a un goût lourd et fumé et doit être mélangé avec des bois au goût plus doux.
Vous pouvez également trouver dans les environs d’autres produits en bois fabriqués à partir de barils de vin et de whisky qui confèrent une saveur très particulière. Les bois à ÉVITER sont le cèdre, le cyprès, l’orme, l’eucalyptus, le pin, le sapin, le séquoia, l’épicéa et le sycomore.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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