La saison des girolles ne dure pas éternellement. Si vous aimez les girolles, vous vous demandez peut-être s’il existe un moyen de les conserver pour pouvoir cuisiner avec elles toute l’année. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Comment conserver des girolles ? Dans cet article, nous allons vous expliquer comment conserver les girolles fraîches, les congeler et les déshydrater.
Comment conserver les girolles ?
Les girolles sont des champignons polyvalents qui peuvent être stockés et conservés de diverses manières. Voici quelques méthodes de conservation courantes :
- Réfrigérée dans un sac en papier jusqu’à 10 jours.
- Cuites et congelées jusqu’à un an
- Déshydratés et conservés à température ambiante
Tout au long de cet article, nous aborderons le processus de chacune de ces méthodes de conservation. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, il y a quelques points à prendre en compte avant de commencer.
Le choix des champignons
Lorsqu’il s’agit de conserver des girolles, il est important de ne sélectionner que les meilleurs champignons de votre récolte. Ceux qui commencent à se gâter s’abîmeront en quelques jours dans le réfrigérateur, et votre lot entier se détériorera plus vite qu’il ne devrait.
Même si vous envisagez de congeler, de sécher ou de conserver vos girolles, il est essentiel de choisir les meilleurs champignons. Une ou deux girolles de qualité médiocre suffiront à réduire la qualité globale de votre lot.
Lorsque vous choisissez vos champignons, sélectionnez uniquement ceux qui sont fermes et non endommagés. Les girolles qui présentent des meurtrissures, des taches de moisissure, des zones molles ou qui deviennent visqueuses doivent être utilisées immédiatement ou jetées.
Nettoyage des champignons
Si vous prévoyez de conserver vos girolles crues dans le réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de les laver jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En fait, si vous conservez les champignons frais sans les laver, ils se conserveront plus longtemps.
Pour toute autre méthode de conservation, vous devez d’abord nettoyer les girolles. Vous pouvez le faire de plusieurs façons différentes :
- Plongez rapidement chaque champignon dans un bol ou un évier d’eau froide, en le faisant tournoyer ou en le nettoyant délicatement avec une brosse à dents pour détacher les morceaux de saleté et les débris forestiers.
- Passez chaque champignon sous un jet d’eau, en utilisant une brosse à dents pour enlever la saleté comme vous le feriez ci-dessus.
- Placez plusieurs champignons dans un bol d’eau et faites-les tourner rapidement, puis retirez-les avant qu’ils n’aient le temps d’absorber trop d’eau.
Quelle que soit la méthode choisie pour nettoyer vos champignons, il est bon de les placer sur une serviette en papier ou une grille de refroidissement pour les égoutter avant de les cuire. Certains experts recommandent de les laisser sécher toute la nuit avant de poursuivre le processus de conservation.
Comment conserver les girolles dans le réfrigérateur ?
Si les girolles sont fraîches, non lavées et non endommagées, elles se conservent jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. Pour conserver correctement vos girolles au réfrigérateur, suivez les étapes suivantes :
- Retirez les champignons endommagés ou partiellement gâtés de votre récolte comme indiqué ci-dessus.
- Placez les girolles dans un sac en papier, en laissant suffisamment d’espace pour que l’air puisse circuler autour d’elles. Si vous remplissez trop le sac, la circulation de l’air sera réduite et les champignons se gâteront plus rapidement.
- Placez le sac en papier au milieu de votre réfrigérateur, où il aura les meilleures chances de bénéficier d’une bonne circulation d’air.
- Vérifiez les girolles tous les jours pour vous assurer qu’aucune d’entre elles ne moisit ou ne devient visqueuse.
- Retirez immédiatement les mauvais champignons afin qu’ils ne gâchent pas le reste du lot. Vous pouvez également conserver vos girolles dans un bol en verre légèrement recouvert d’un tissu.
- Ne les placez jamais dans un sac en plastique ou dans un tupperware fermé, car les girolles ont besoin de pouvoir respirer.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser les girolles, retirez-en autant que nécessaire et lavez-les soigneusement avant de les cuisiner.
Comment congeler les girolles ?
La congélation des girolles est un excellent moyen de les conserver jusqu’à un an. Elles s’agglutinent lorsqu’elles sont congelées. Veillez donc à les diviser en portions souhaitées et à congeler chaque portion séparément.
Suivez les étapes suivantes pour congeler les girolles :
- Il est généralement recommandé de cuire vos girolles avant de les congeler.
- Les méthodes de cuisson les plus couramment utilisées à cet effet sont la cuisson à la vapeur et la sauteuse à sec.
Pour cuire les girolles à la vapeur, placez-les dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, en veillant à ce que l’eau ne remonte pas dans le panier. Laissez les champignons cuire à la vapeur, à couvert, pendant environ 10 minutes, puis retirez-les du feu.
Si vous préférez utiliser la méthode de la saute à sec, préchauffez une poêle ou une friteuse à feu moyen. Ajoutez les girolles et faites-les cuire, en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas, jusqu’à ce qu’elles aient libéré et réabsorbé leur propre humidité.
Le processus de cuisson à sec devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Une fois la cuisson des champignons terminée, retirez-les du feu.
- À ce stade, vous pouvez congeler vos girolles. Laissez les champignons cuits refroidir pendant environ 5 à 10 minutes, puis placez-les dans des sacs refermables ou des récipients de conservation des aliments allant au congélateur.
- Datez les sacs ou les récipients et placez-les dans le congélateur. Ils se conserveront incroyablement bien de cette façon, mais leur qualité diminuera après la première année.
Pour avoir un aperçu du processus de cuisson à sec et de congélation, regardez la vidéo suivante :
Pour utiliser vos girolles congelées, sortez-les du congélateur et faites-les cuire immédiatement. Elles peuvent devenir détrempées si on les laisse décongeler, mais si vous devez les décongeler, placez le sac au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Peut-on congeler des girolles crues ?
Techniquement, la réponse est oui. Les girolles qui ont été congelées crues seront toujours comestibles, mais elles seront de bien moindre qualité que les girolles congelées qui ont été cuites au préalable.
D’une part, la cuisson préalable des champignons leur permet de libérer une grande partie de leur eau. S’ils sont congelés crus, cette eau sera libérée pendant le processus de congélation, ce qui entraînera une accumulation de glace dans le sac ou le récipient de congélation.
Les girolles crues ne dureront pas aussi longtemps dans le congélateur que si elles étaient cuites, et elles seront plus sujettes aux brûlures de congélation. Une fois sorties du congélateur, elles seront détrempées et molles ; leur texture, même cuite, sera plus caoutchouteuse qu’elle ne devrait l’être.
Comment faire sécher les girolles au four ?
La plupart des amateurs de girolles ne recommandent pas la déshydratation de ces champignons, car le processus de déshydratation réduit considérablement la qualité de leur saveur.
Si la déshydratation est votre méthode de conservation préférée, les girolles séchées peuvent toujours être utilisées dans les soupes et autres plats composés. Sachez simplement qu’elles ne seront pas aussi savoureuses que les girolles fraîches ou congelées.
Pour déshydrater vos girolles au four, procédez comme suit :
- Préchauffez votre four à la température la plus basse possible, qui sera probablement de 165 ou 170 degrés. S’il est plus bas, vous pouvez le régler jusqu’à 125 degrés.
- Coupez vos champignons en tranches de ¼ de pouce et placez-les en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas et qu’ils ne s’entassent pas les uns sur les autres.
- Placez les plaques à pâtisserie dans le four et laissez la porte entrouverte pour que l’humidité qui s’échappe des champignons ne soit pas piégée à l’intérieur du four. Le temps de déshydratation varie en fonction de l’altitude, de la température de votre four et, dans une certaine mesure, du taux d’humidité de votre maison. Pour un four à 125 degrés, le processus prendra au moins 4 à 6 heures, voire moins pour des températures plus élevées.
- Vérifiez les champignons une ou deux fois par heure, en les retournant si nécessaire. Lorsqu’ils sont cuits, ils ont la texture du cuir et craquent lorsqu’on les presse entre les doigts.
- Retirez-les du four, laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis placez-les dans des sacs ou des récipients refermables. Ils se conserveront à température ambiante pendant plusieurs années, mais leur qualité gustative continuera de se détériorer au fur et à mesure qu’ils seront stockés.
Pour réhydrater vos champignons, placez-les dans un bol et couvrez-les simplement d’eau chaude. Laissez-les reposer pendant 20 minutes à une heure jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et retrouvé une partie de leur souplesse.
Si vous envisagez de les faire bouillir dans une soupe, vous pouvez jeter les champignons séchés directement dans le bouillon.
Conclusion
Vous pouvez conserver les girolles fraîches au réfrigérateur, cuites au congélateur ou séchées dans le garde-manger. Si votre récolte est trop importante pour être utilisée en une seule fois, vous pouvez envisager de conserver les champignons afin de les avoir même après la fin de la saison des girolles. Toute l’équipe du blog lestoquesdardeche.fr reste à votre disposition dans l’espace commentaire du blog.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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