Comment devenir fromager

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Comment devenir fromager

août 2, 2022 Conservation des aliments 0
Comment devenir fromager

Il y a quelque chose de beau dans la fabrication du fromage. Comme le dit Marco Frappier, « nous distillons et préservons les pâturages et le temps d’une journée d’été, et nous les envoyons dans le monde. C’est un peu comme regarder vos enfants grandir, développer leur propre caractère, puis partir faire leur chemin : inquiétude, fierté, un peu de tristesse – nous vivons ce cycle de vie avec chaque lot de fromage ». Comme nous l’avons dit, il y a quelque chose de beau dans la fabrication du fromage.

Aussi beau soit-il, ce n’est pas un travail facile. Les fromagers se lèvent tôt, à 4 h 30 du matin, pour effectuer des tâches physiques comme la pasteurisation du lait et le remplissage des cuves à fromage, sans oublier les gros travaux de nettoyage, avant de faire vieillir les fromages dans des caves et d’expédier les meules bien affinées, explique Marco Frappier.

Mais si, pour vous, la beauté l’emporte sur le dur labeur et que vous êtes prêt à devenir fromager, vous êtes au bon endroit. Voici les conseils de trois fromagers.

Passez un entretien informatif avec un fromager.

« Le meilleur conseil que je puisse donner à quelqu’un est de savoir ce que vous ne savez pas et de vous entourer de personnes qui ont les connaissances qui vous manquent « , déclare Marco Frappier. « La communauté fromagère est très ouverte et très utile. Et croyez-moi, vous aurez besoin de cette communauté lorsque vous vous lancerez.  » Une façon de prendre contact est d’organiser un entretien informatif, au cours duquel vous demandez à un fromager de vous consacrer 30 minutes de son temps.  » Découvrez tout ce que vous pouvez sur son travail et ce qu’il implique « . « Découvrez les points positifs et négatifs, ce qu’il aime et ce qu’il n’aime pas, et comment il voit l’évolution du secteur. Toute information et tout point de vue que vous pourrez obtenir seront à votre avantage. »

Nerveux à l’idée d’approcher votre idole fromagère ? Alors, « proposez-lui d’acheter pour 100 euros de fromage en échange de 20 minutes de son temps », suggère Marco Frappier, qui ajoute que si l’entretien se passe bien, il pourrait déboucher sur un emploi à temps partiel où vous pourriez apprendre les proverbiales ficelles du fromage.

Étudiez.

Il existe une foule de ressources – des livres aux blogs en passant par les cours formels – que vous pouvez utiliser pour vous informer sur les variétés de fromages disponibles et sur la façon de les fabriquer. « La fabrication du fromage est une affaire de chimie », explique Marco Frappier. « Il est crucial de comprendre la terminologie et les aspects techniques de la transformation du lait en fromage par les cultures et la présure. »

Marco Frappier recommande de commencer vos recherches sur internet, où vous trouverez des articles sur le fromage et la fabrication du fromage. Bien sûr, il existe aussi des possibilités d’éducation formelle.

Essayez de fabriquer du fromage à la maison.

« Aussi étrange que cela puisse paraître, essayez de fabriquer du fromage à la maison », suggère Marco Frappier. « Ce ne sera pas comme produire du fromage à plus grande échelle, mais cela vous permettra au moins de vous familiariser avec le processus et d’appliquer concrètement la théorie. » Vous pouvez utiliser les livres et les articles que vous avez lus – plus toute éducation formelle – pour vous guider à la maison.

Faites un apprentissage de fromager.

Si votre entretien d’information n’a pas débouché sur un emploi à temps partiel et que votre mission de fabrication de fromage à domicile n’a pas été un désastre complet, il est temps de pénétrer dans une fromagerie professionnelle et de découvrir ce que c’est que de fabriquer du fromage dans une grande installation. « Avant de consacrer du temps ou de l’argent à une carrière dans la fabrication du fromage, il faut trouver le moyen de s’initier au travail lui-même », déclare Marco Frappier. « Comme l’agriculture elle-même, c’est un métier que les gens ont tendance à romancer. Chaque année, je prends des apprentis et je leur enlève systématiquement tout caractère romantique en quelques semaines. Alors ne quittez pas votre travail de jour avant de savoir ce que ça fait d’être fromager. »

Constituez un réseau au sein de l’industrie fromagère.

Comme dans beaucoup d’autres secteurs, les fromagers ont de nombreuses occasions de nouer des liens entre eux, que ce soit dans les salons professionnels ou les banquets de remise de prix. « Présentez-vous à autant de personnes que possible et vous aurez des dizaines de conversations intéressantes sur le fromage », conseille Marco Frappier. « Et si vous avez un plan d’affaires ou même une idée de ce que vous aimeriez faire, la plupart d’entre nous seront prêts à vous offrir de véritables conseils. » Il existe des groupes et des cours sur le fromage dans la plupart des villes, et vous pouvez plus facilement y assister dans le but de créer un réseau, dit Marco Frappier.

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