Glace Plombières : recettes et astuces pour préparer ce grand classique français
La glace Plombières, également connue sous le nom de glace « tutti frutti », est un dessert glacé emblématique de la cuisine française. Son origine remonte au 16ème siècle, lorsque Tortoni, un célèbre glacier-confiseur parisien, proposait déjà cette délicieuse création à ses clients. La glace Plombières se compose d’une base de glace à la vanille aux œufs, agrémentée de fruits confits macérés dans du kirch, un alcool de cerise.
Au fil des siècles, la recette de la glace Plombières s’est perfectionnée et a connu diverses variantes. Aujourd’hui, ce grand classique de la pâtisserie française tend malheureusement à être oublié et mérite d’être redécouvert. Dans cet article, nous vous proposons de plonger dans l’histoire de la glace Plombières, d’apprendre à la préparer et de découvrir quelques astuces pour en déguster une version parfaite.
L’histoire de la glace Plombières
Les origines de la glace Plombières
La glace Plombières tire ses racines de la glace à l’italienne, introduite en France par Catherine de Médicis au 16ème siècle. Cependant, c’est Tortoni, le glacier-confiseur parisien, qui a apporté sa touche personnelle en créant la glace Plombières. Au départ, cette glace était présentée sous forme d’un gâteau glacé, sanglé dans un moule de plomb, d’où son nom.
L’évolution de la recette
Au fil du temps, la recette de la glace Plombières évolua et les fruits confits commencèrent à être macérés dans du kirch, donnant ainsi à la glace un parfum délicat et envoûtant. Cette version séduisit rapidement les palais des gourmands et devint un véritable succès culinaire.
Au 19ème siècle, un chef pâtissier anonyme perfectionna la recette de la glace Plombières en faisant infuser une gousse de vanille dans un mélange de lait et de crème, puis en ajoutant les jaunes d’œufs fouettés avec du sucre pour obtenir une texture onctueuse.
La popularité de la glace Plombières
La glace Plombières devint rapidement un dessert incontournable dans les salons de thé parisiens du 19ème siècle. Sa texture crémeuse, sa saveur délicate et son mélange de fruits confits lui conféraient une élégance et un raffinement qui séduisirent les convives les plus exigeants.
Toutefois, avec l’arrivée de nouvelles tendances culinaires et l’émergence de nouvelles saveurs, la glace Plombières tomba peu à peu dans l’oubli. Aujourd’hui, il est essentiel de préserver cette recette traditionnelle et de la transmettre aux générations futures afin de préserver le patrimoine culinaire français.
Les ingrédients et la préparation de la glace Plombières
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une délicieuse glace Plombières, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 30 cL de lait entier
- 20 cL de crème liquide
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- Du kirch
- 130 g de fruits confits (choisissez le mélange de fruits confits qui vous plaît le plus)
La préparation de la glace Plombières
- Hachez grossièrement les fruits confits avec un gros couteau afin d’obtenir de petits dés. Mettez-les dans un bol et recouvrez-les de kirch. Filmez le bol et réservez au réfrigérateur pour que les fruits confits s’imprègnent du parfum de l’alcool.
- Dans une casserole, versez le lait et la crème. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse de vanille ainsi que les graines dans la casserole.
- Faites chauffer doucement le mélange lait-crème et coupez le feu dès le début de l’ébullition. Laissez infuser pendant une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
- Filtrez le mélange lait-crème pour retirer la gousse de vanille, puis versez-le sur les jaunes d’œufs fouettés en continuant à mélanger. Assurez-vous d’homogénéiser la préparation avec le fouet.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer doucement tout en remuant constamment. La préparation doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
- Retirez la casserole du feu et versez de nouveau la préparation dans le saladier. Laissez la préparation tiédir, puis réservez-la au réfrigérateur pour une nuit entière. Cette étape permet à la préparation de bien se refroidir et de développer tous les arômes.
- Le lendemain, mettez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant. La consistance crémeuse de la glace Plombières va se former petit à petit.
- Pendant que la glace commence à prendre, égouttez les fruits confits macérés dans le kirch et ajoutez-les dans la sorbetière. Continuez de turbiner jusqu’à ce que la glace soit prête.
Une fois la glace Plombières prête, vous pouvez la déguster telle quelle ou l’accompagner d’une délicieuse tranche de brioche ou d’un biscuit croquant. Savourez ce dessert glacé aux fruits confits et à la vanille, remontant aux origines de la pâtisserie française.
Les différentes variantes et recettes de la glace Plombières
La glace Plombières est un dessert très polyvalent qui peut être adapté selon les préférences et les envies de chacun. Voici quelques variantes et recettes pour ajouter une touche de créativité à votre glace Plombières :
1. Variante aux fruits rouges
Si vous êtes amateur de fruits rouges, vous pouvez ajouter une touche acidulée à votre glace Plombières. Remplacez une partie des fruits confits par des framboises, des fraises ou des cerises. Vous pouvez également ajouter une sauce aux fruits rouges en topping pour une explosion de saveurs.
2. Variante au chocolat
Pour les amoureux du chocolat, vous pouvez intégrer des pépites de chocolat à la préparation de la glace Plombières. Ajoutez-les lorsque la glace commence à prendre dans la sorbetière. Vous pouvez également servir la glace Plombières avec une sauce au chocolat chaud pour une expérience gourmande intense.
3. Variante aux noix
Pour ajouter une touche de croquant à votre glace Plombières, vous pouvez incorporer des noix caramélisées à la préparation. Préparez des noix caramélisées en les faisant revenir dans du sucre et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez-les à la glace avant de la placer dans la sorbetière.
4. Variante à la menthe
Si vous aimez le parfum frais et aromatique de la menthe, vous pouvez infuser des feuilles de menthe dans le mélange lait-crème avant de préparer la glace Plombières. Retirez les feuilles de menthe avant de verser la préparation sur les jaunes d’œufs. Vous obtiendrez ainsi une glace Plombières à la menthe rafraîchissante.
5. Variante sans alcool
Si vous préférez éviter l’alcool dans votre glace Plombières, vous pouvez remplacer le kirch par un sirop de fruits confits ou simplement par de l’eau, afin de macérer les fruits confits. Veillez à sélectionner des fruits confits de qualité pour obtenir une saveur authentique et délicate.
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs pour personnaliser votre glace Plombières. Expérimentez avec différents toppings, sauces et ingrédients pour créer des variations uniques qui raviront vos papilles.
Les utilisations et les associations de la glace Plombières
La glace Plombières est un dessert polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières et associé à d’autres mets pour créer des combinaisons gourmandes. Voici quelques idées d’utilisations et d’associations pour sublimer votre glace Plombières :
1. Bûche glacée
La glace Plombières est parfaite pour réaliser une délicieuse bûche glacée. Utilisez un moule à bûche et alternez des couches de glace Plombières avec des couches de biscuit ou de meringue. Vous pouvez ajouter des fruits frais ou des sauces pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise. Cette bûche glacée sera un succès lors de vos repas de fêtes ou d’occasions spéciales.
2. Coupe glacée
Servez la glace Plombières dans de jolies coupes individuelles pour créer un dessert raffiné et élégant. Ajoutez des fruits frais ou des coulis de fruits en garniture pour apporter une explosion de saveurs. Vous pouvez également saupoudrer de chocolat râpé ou de fruits secs concassés pour un peu de croquant.
3. With fruits confits en garniture
Les fruits confits utilisés dans la préparation de la glace Plombières peuvent également servir de garniture. Réservez quelques morceaux de fruits confits pour les déposer sur le dessus de la glace au moment de servir. Cela ajoutera une touche colorée et décorative à votre dessert glacé.
4. Accompagnement pour desserts
La glace Plombières peut également être utilisée en tant qu’accompagnement pour d’autres desserts. Elle se marie à merveille avec des gâteaux, des tartes, des crumbles ou des petits fours. La combinaison de la texture crémeuse de la glace et du croquant des desserts fera le bonheur de vos convives.
5. Milkshake ou smoothie glacé
Transformez votre glace Plombières en un délicieux milkshake ou smoothie glacé. Mixez la glace avec un peu de lait ou de jus de fruits pour obtenir une boisson onctueuse et rafraîchissante. Ajoutez des fruits frais ou des pépites de chocolat pour plus de saveurs. Vous obtiendrez une boisson gourmande à déguster lors des journées chaudes.
Laissez libre cours à votre créativité et explorez différentes utilisations et associations pour savourer pleinement votre glace Plombières. Que ce soit en dessert, en accompagnement ou en boisson, cette glace traditionnelle saura toujours séduire vos papilles.
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