Des petites bouchées de paradis ! Un excellent amuse-bouche végétarien fait de feuilles de vigne tendres enroulées en petits rouleaux et farcies de riz et d’herbes fraîches. Voici une recette authentique de dolmades grecs (Dolmathes) pour vous permettre de recréer ce délicieux délice traditionnel à partir de zéro.
Ces dolmades farcis extra juteux, souvent servis dans le cadre d’un plateau de meze, sont l’ultime amuse-bouche et mon préféré !
Les dolmades (feuilles de vigne/raisin farcies) sont souvent vendues en conserve au supermarché. Mais rien n’est comparable aux dolmades maison, qui sont de loin supérieures en qualité et en goût et vraiment faciles à faire avec cette recette détaillée étape par étape. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Dolmades grecques !
Variantes de la recette des Dolmades ( Dolmathes )
Les Dolmades ( Dolmathes ) sont des plats grecs à base de chou ou de feuilles de vigne/raisin, farcis d’un délicieux mélange de riz aux herbes, façonnés en petits rouleaux et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient merveilleusement tendres. Certaines variantes de la recette des dolmades, outre le riz, les herbes et les assaisonnements, comprennent également de la viande hachée (bœuf et/ou porc).
La variante de dolmades à la viande la plus populaire est le Lahanodolmades (rouleaux de chou grecs), qui convient le mieux comme plat principal. Les dolmades à la viande sont servis chauds et généralement garnis d’une sauce aux œufs et au citron (Avgolemono), tandis que les dolmades végétariens sans viande sont servis froids ou à température ambiante avec un jus de citron de dernière minute et un yaourt crémeux épais. Et ai-je mentionné qu’ils sont la recette parfaite pour le Carême !
Recette des dolmades – Préparation
La préparation de cette recette de dolmades grecques peut prendre un peu de temps (principalement pour les rouler), mais elle vaut absolument chaque minute de préparation !
L’essence de cette recette traditionnelle peut être résumée en trois étapes. La première étape consiste à préparer les feuilles de vigne. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne jarres ou fraîches, qui sont préparées différemment. (Voir la recette ci-dessous).
La deuxième étape consiste à préparer la garniture des dolmades. À ce stade, le riz est cuit, jusqu’à ce qu’il soit étuvé, avec des herbes et assaisonné.
La troisième étape consiste à les rouler et à les cuire. Le roulage des dolmades est l’étape la plus délicate de la recette, alors donnez-lui un peu plus de temps et d’amour !
Recette dolmades grecques
Ingrédients
- 60 feuilles de vigne, égouttées et rincées
- 250 g de riz (1 tasse)
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons, finement hachés
- 2 tasses d'eau chaude
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'aneth, haché
- 1/2 tasse de persil haché
- sel et poivre
Instructions
- Pour réaliser cette recette traditionnelle grecque de dolmades (feuilles de vigne/raisin farcies), commencez par préparer les feuilles de vigne. Pour cette recette de dolmades, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne vendues en bocaux ou fraîches (si vous avez la chance d'en trouver). Si vous utilisez celles en bocal, rincez les feuilles de vigne, enlevez les tiges et laissez-les égoutter dans une passoire. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez-les soigneusement, retirez les tiges et faites-les blanchir dans de l'eau chaude bouillante. Retirez les feuilles à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une passoire pour qu'elles refroidissent complètement.
- Préparez la farce pour les feuilles de vigne/de raisin farcies (dolmades). Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau courante. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, ajoutez 1/3 de l'huile d'olive et les oignons hachés. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (mais pas colorés). Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 1 minute de plus. Versez 2 tasses d'eau chaude et la moitié du jus de citron et laissez mijoter pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau et soit étuvé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les herbes, retirez du feu et mettez de côté pour refroidir pendant un moment. Ce sera la farce pour les dolmades.
- Recouvrez le fond d'une grande casserole de feuilles de vigne (utilisez celles qui sont un peu déchirées) et commencez à rouler les dolmadakia. (C'est probablement la partie la plus difficile de la recette traditionnelle des dolmades). Placez une feuille de vigne (côté brillant vers le bas) sur une surface plane et ajoutez 1 cuillère à café de la garniture à l'extrémité inférieure (tige). Veillez à ne pas trop remplir les dolmades, car le riz va se dilater pendant la cuisson. Repliez la partie inférieure de la feuille sur la garniture vers le centre ; ramenez les deux côtés vers le centre et enroulez-les fermement. Placez les feuilles de vigne farcies (côté plié vers le bas) au fond de la marmite et sur le dessus en couches serrées. Veillez à ne pas laisser d'espace entre les dolmades pour éviter qu'ils ne s'ouvrent en cuisant.
- Arrosez les feuilles de vigne farcies (dolmathes) avec le reste de l'huile d'olive et du jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Placez une assiette renversée sur le dessus pour les maintenir pendant la cuisson et versez suffisamment d'eau pour les couvrir. Placez le couvercle et laissez mijoter les dolmades pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les dolmades ne restent qu'avec l'huile.
- Retirez la marmite du feu, enlevez le couvercle et l'assiette et laissez les dolmades refroidir pendant au moins 30 minutes.
- Servez ce délicieux apéritif grec froid ou à température ambiante avec un filet de citron. Essayez cette recette traditionnelle de dolmades et savourez vos propres feuilles de vigne farcies (dolmades) fraîches et faites maison !
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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