La pizza est un sujet important chez moi. Nous avons des fours à pizza dans notre maison en Ombrie, en Italie, ainsi que dans notre maison en Floride et nous aimons faire notre propre pizza à la maison au moins une fois par semaine. Pendant les vacances, avec toute notre famille en visite, nous avons fini par manger de la pizza deux fois dans la même semaine parce que nos petits-enfants l’apprécient tellement. Ils aiment aussi participer à la préparation de la pizza en donnant les peaux de pizza à Nonno et en m’aidant à ajouter les garnitures aux différentes pizzas. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette pizza Napoli (Pizza aux anchois) !
Pizza Napoli : une garniture unique !
Chacun dans notre famille a ses garnitures préférées, bien que j’aie tendance à aimer expérimenter moi-même de nouvelles garnitures. Les garçons adorent tous leurs pizzas Quattro Formaggi, tandis que les plus jeunes préfèrent une simple pizza Margherita. Ma fille, ma petite-fille et mon mari demandent souvent une Pizza Napoli, qui est ce que nous appelons une pizza Margherita garnie d’anchois et de câpres. Cette pizza porte souvent un nom différent ou elle peut être accompagnée d’olives noires en plus des anchois.
Pizza Napoli : des ingrédients de qualité
Je préfère une sauce tomate au goût très frais, à peine cuite, comme celle que l’on trouve sur les pizzas en Italie, et je n’utiliserai que des tomates San Marzano, ou des marques Pomi ou Mutti. Avec une pizza aussi simple, les ingrédients sont très importants, il faut donc utiliser des anchois et des câpres salés de première qualité. Nous avons commandé en ligne une caisse d’anchois siciliens que nous utilisons sur cette pizza, mais vous pouvez utiliser tous les anchois savoureux que vous préférez. Quant au fromage, je change ma mozzarella en fonction du nombre de pizzas que je fais. Mon mari préfère une mozzarella de buffle fraîche pour sa pizza et si nous ne sommes que tous les deux à manger de la pizza, je l’utiliserai, mais si je fais 12 pizzas, ce serait beaucoup trop cher d’utiliser de la mozzarella de buffle, alors j’utilise simplement une mozzarella ordinaire que je râpe ou tranche.
En tant que véritables amateurs de pizza, nous avons expérimenté notre pâte pendant des années. Bien que je sois très satisfait de ma recette de pâte actuelle, je l’ai testée avec des farines de céréales plus saines au cours de la dernière année. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’épeautre ou de la farine de blé entier à la place de la farine tout usage. Si vous ne trouvez pas de farine à pizza ou de farine à pointe « 00 », vous pouvez utiliser 4 tasses de farine tout usage. N’hésitez pas à utiliser la recette de pâte à pizza que je vous suggère, ou à utiliser une pâte à pizza achetée en magasin que vous aimez. J’utilise un four à pizza pour faire cuire nos pizzas, ce qui prend moins de deux minutes pour chaque pizza, mais vous pouvez certainement aussi faire cuire de bonnes pizzas dans votre four sur une pierre à pizza.
Recette pizza Napoli (Pizza aux anchois)
Ingrédients
Pour la pâte : (Donne environ 4 boules)
- 2 tasses de farine à pizza (farine de type 00)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 à 3/4 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et plus pour huiler le bol et le dessus de la pizza)
Garnitures :
- 1 1/3 tasse de sauce tomate rapide préparée
- 3 tasses de fromage mozzarella râpé
- 8 à 10 petits anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel de mer grossier
- Une pincée de flocons de chili (facultatif)
Instructions
- Pour la pâte, tôt dans la journée, mélangez les deux farines dans un grand bol avec le vin blanc, la levure, le sel et l'huile d'olive.
- Ajoutez lentement l'eau chaude en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Déposez la boule sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, environ 5 à 7 minutes.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un film plastique et laissez-la doubler de volume, environ 1 heure et demie.
- Divisez la pâte en portions, en formant une boule pour chacune.
- Placez deux de ces boules sur une assiette légèrement huilée, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (La pâte peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance).
- Enveloppez la pâte restante dans une pellicule plastique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
- Retirez les boules de pâte du réfrigérateur 2 heures et demie avant de les utiliser et laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.
- Préchauffez votre four à la température la plus élevée (généralement 500 degrés F.).
- Pour chaque pizza : Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour presser la pâte de manière à obtenir un cercle de 12 pouces.
- Recouvrez légèrement une plaque à pâtisserie (ou une plaque à pizza si vous utilisez une pierre à pizza) de semoule de maïs, et placez la pâte dessus.
- Badigeonner légèrement d'huile d'olive les bords extérieurs de la pizza, puis étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce.
- Répartir le fromage mozzarella sur chaque pizza, en laissant cette bordure de 1 pouce libre.
- Disposer la moitié des anchois et des câpres sur chaque pizza.
- Saupoudrez les pizzas d'origan, de flocons de chili (si vous en utilisez) et de sel marin, puis faites cuire chaque pizza jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et dorée, environ 15 à 20 minutes.
- Tranchez et dégustez !
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
