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Une poitrine de porc parfaite, c’est le contraste entre les lamelles croquantes et la viande délicatement molle qui se trouve en dessous. Mais comment obtenir le premier sans trop cuire et assécher la viande, ou le second sans se retrouver avec une peau dure, moelleuse et peu attrayante ? Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette poitrine de porc braisée à la sud-africaine ! Suivez ces quelques règles simples et vous servirez une poitrine de porc impeccable à une foule enthousiaste.
Comment préparer une poitrine de porc braisée à la sud-africaine ?
1. Faire craquer le craquant
Pour obtenir un craquage parfait, la peau doit être aussi sèche que possible. Pour faciliter le processus de séchage, placez la pièce dans un réfrigérateur froid et sec pendant la nuit et laissez-la à découvert pour éviter la formation de condensation. L’incision de la peau augmente la surface exposée à la chaleur du four, de sorte qu’une plus grande partie de la peau est croustillante, et le fait de ne pas inciser trop profondément empêche les jus de viande de remonter et de rendre la peau détrempée.
2. Une viande qui vaut son pesant de sel
Le fait de bien saler la viande avant de la cuire a deux effets : d’une part, l’humidité est retirée de la surface, ce qui permet au sel de pénétrer dans la viande et de l’assaisonner, ainsi que tous les arômes ; d’autre part, le sel affecte la structure des protéines, ce qui ramollit et attendrit la viande.
3. Une question de degrés
Il est important de porter la viande à température ambiante avant de la faire rôtir. Cela permet d’assurer une cuisson uniforme de la viande et d’éviter que l’extérieur ne soit trop cuit et ne se dessèche avant que l’intérieur ne soit complètement cuit.
4. Temps fort
Le souffle de la chaleur élevée au début du rôtissage soulève la couenne de la viande, l’éloignant de la viande riche en humidité et la gardant sèche pour la formation des craquelures.
5. Restez fidèle aux côtes
Faire rôtir la poitrine avec les os des côtes encore intacts protège une partie de la viande interne de la chaleur intense du four. À mesure que les os se réchauffent, ils transmettent progressivement la chaleur à la viande qui se trouve à l’intérieur. Avec les oignons et le céleri au fond du plateau, les côtes servent également de dessous de plat, soutenant la viande et permettant à la chaleur de circuler en dessous, tout en permettant à la viande de braiser dans le cidre et au crépitement de griller.
6. Repos assuré
Le repos de la poitrine de porc permet aux jus de s’épaissir puis de se redistribuer dans la viande, ce qui signifie qu’ils ne s’écouleront pas tous au moment de la découpe.
Une viande de porc de qualité supérieure contribuera à l’obtention de bons craquelins, car elle aura probablement été vieillie à sec et aura une teneur en eau plus faible.
Suggestions d’accompagnement de votre porc braisée à la sud-africaine
J’adore manger cette poitrine de porc braisée à la sud-africaine directement après le feu avec un filet de citron ou une sauce chimichurri.
Vous pouvez, bien sûr, faire ce que vous voulez avec vos produits durement gagnés, mais le plus simple est le mieux dans ce cas. En parlant de citron. Préparez cette limonade aux trois agrumes comme une boisson rafraîchissante ou ajoutez-y du gin pour un cocktail d’été piquant.
Pour accompagner votre poitrine de porc braisée à la sud-africaine, essayez ces 4 salades et accompagnements faciles pour braai. Il y a même quelques recettes bonus cachées dans le post. Une recette de poulet et une recette de porc.
Essayez également ces poivrons romains grillés avec une tapenade d’anchois ou cette salade de chou crémeuse avec du sésame, de la coriandre et du citron vert. Faites facilement cette trempette de pois et de menthe avec de la feta comme trempette saine et super savoureuse pour les chips ou les craquelins.
Vous pouvez facilement cuisiner quelques-uns de ces accompagnements tout en dégustant quelques boissons fraîches et en recevant vos amis et votre famille. Si vous optez pour mes accompagnements de porc braisée à la sud-africaine. C’est super facile et gérable. C’est très simple et pratique d’avoir toutes ces choses qui cuisent doucement pendant que vous passez un bon moment.
Pas de panique, pas de précipitation, pas d’ennuis. Juste de la bonne nourriture, simplement cuisinée.
Recette poitrine de porc braisée à la sud-africaine
Ingrédients
- 750 g de poitrine de porc
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 carottes (gros cubes)
- 1 oignon (coupé en quatre)
- 1 branche de céleri (lavée et hachée)
- 1 poireau (nettoyé et coupé en quatre)
- 7 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 390 degrés Fahrenheit.
- Posez la poitrine côté gras, entaillez le gras, frottez avec le gros sel. Réservez pendant 10 minutes.
- Dans une grande casserole, faites suer les oignons, le céleri, les poireaux, les carottes, l'ail et les herbes. Ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja.
- Laissez mijoter pendant dix min. Dans une grande poêle, à feu doux à moyen.
- Ajoutez l'huile de citron et allongez la panse côté gras.
- Faites rôtir la graisse lentement pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit dure et croustillante.
- Retirez la poitrine et posez-la sur une plaque de cuisson, côté gras vers le haut.
- Ajoutez le liquide de braisage ainsi que les légumes et les herbes sur la plaque de cuisson.
- Faites rôtir au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et délicate. Ajoutez du liquide de cuisson si nécessaire.
- Gardez le reste du liquide pour le jus de cidre.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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