Avec les jours froids de l’hiver qui approchent rapidement, quelqu’un d’autre a-t-il envie de dîners chauds et copieux ? Si c’est le cas, cette recette de veau marengo est un ajout parfait à votre plan de repas hebdomadaire. Cette version est une version rapide et facile du classique ragoût de veau français, et peut être servie sur des pâtes, du riz, ou avec du pain français croustillant ! Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette veau marengo.
Le veau : un aliment sous estimé
Il existe de nombreuses idées fausses sur le veau, qui dissuadent parfois les gens de cuisiner avec cette viande. Je vais être tout à fait honnête avec vous : j’ai déjà eu certaines de ces idées ! Mais j’ai récemment pu participer à un voyage d’immersion dans le secteur de la viande de veau et j’ai appris beaucoup de choses que je ne connaissais pas sur cette industrie :
- Les veaux de boucherie sont en fait un sous-produit de l’industrie laitière. Lorsqu’une vache laitière donne naissance à un veau mâle, les producteurs laitiers n’en ont pas beaucoup besoin. Ces veaux sont vendus à des éleveurs de veaux – dont beaucoup sont des familles amish et mennonites
- Qui les élèvent et en prennent soin, puis les vendent à une usine de transformation lorsqu’ils ont atteint l’âge et le poids appropriés. -Si la plupart d’entre nous considèrent le veau comme un « bébé vache », les veaux sont élevés jusqu’à environ 22 semaines, âge auquel ils pèsent plus de 475 à 500 livres.
- Les étables à veaux sont plus humaines que vous ne le pensez. Les agriculteurs choisissent de ne pas attacher, castrer ou écorner les animaux. Depuis cette année, le secteur a également opté pour le logement en groupe. Si, au début, les veaux nouveau-nés sont gardés dans des enclos individuels pour bénéficier d’une attention particulière, ils sont transférés dans des enclos collectifs de deux veaux ou plus vers l’âge de 8 à 10 semaines pour être socialisés.
Nous espérons que ces informations vous mettront plus à l’aise pour acheter du veau ! Ce qui m’amène à cette délicieuse recette de veau…
Qu’est-ce que le veau Marengo ?
On pense que le veau Marengo est un plat d’origine française. Apparemment, une variante de ce plat a été préparée pour Napoléon après une bataille victorieuse à Marengo, d’où son nom.
Les spécificités de ce plat historique sont un peu floues – on ne sait pas s’il était à l’origine préparé avec du poulet ou du veau, s’il a vraiment été préparé après la bataille victorieuse ou plus tard dans la vie de Napoléon – mais quoi qu’il en soit, les principes de base de la recette sont restés les mêmes. Il s’agit traditionnellement d’une protéine (dans notre cas, du veau) cuite avec des oignons, des tomates et du vin blanc.
Différences par rapport aux plats marengo traditionnels
Dans le passé, les plats traditionnels de marengo étaient souvent accompagnés d’écrevisses et d’un œuf au plat sur le dessus, mais de nos jours, ces éléments sont souvent omis. Comme je voulais que cette recette soit rapide et facile, je n’ai inclus aucun de ces éléments ici.
Il y a aussi quelques autres aspects de ma recette qui pourraient s’éloigner des versions authentiques :
- J’ai utilisé des tranches de jambe de veau (escalopes de veau) pour que ce plat puisse être cuit plus rapidement. Ces morceaux sont généralement assez fins et ne prennent donc que quelques minutes pour dorer, puis ils finissent de cuire pendant les 30 minutes de mijotage. Cependant, vous pouvez tout à fait utiliser de la viande à ragoût de veau si vous le souhaitez ! Le temps de cuisson sera alors plus long.
- En raison du temps de cuisson plus court, j’ai fait cuire les champignons et les oignons ensemble dès le début. Dans de nombreuses recettes de ragoût, les champignons doivent être sautés séparément vers la fin, puis ajoutés, mais ce veau marengo n’a besoin que d’un mijotage de 30 minutes : les champignons conservent donc parfaitement leur forme et leur saveur.
- Cette recette comprend une tasse de purée de tomates en plus des tomates en dés. Comme je sers ce plat sur des pâtes ou avec du pain français, j’aime qu’il soit très riche et gorgé de sauce. Si vous voulez, vous pouvez laisser de côté la purée de tomates et ajouter une deuxième boîte de tomates en dés et un peu de bouillon de poulet à la place.
Valeur nutritive du veau marengo
Le veau marengo peut être une excellente option pour toutes les personnes actives à la recherche de repas pour entretenir leur forme physique. En particulier, une portion de cette recette contient :
- Des protéines (22 grammes) – essentielles pour la réparation des muscles et la récupération après une séance d’entraînement.
- Zinc (2,6 mg – 17 % de la VD) – important pour le maintien d’un système immunitaire sain.
- Potassium (770 mg – 22% de la VD) – un électrolyte important pour les athlètes.
- Fer (2 mg – 11 % de la valeur quotidienne) – participe à la santé des globules rouges, qui transportent l’oxygène vers les muscles.
De plus, lorsque vous mangez ce plat avec les associations traditionnelles de pâtes, de riz ou de pain, vous obtenez un plat vraiment équilibré combinant à la fois des glucides et des protéines. C’est un excellent repas pour les coureurs et les triathlètes.
J’espère que vous aimez ce plat autant que moi ! N’oubliez pas de l’épingler pour pouvoir le proposer plus tard lorsque vous aurez acheté du veau à l’épicerie.
Recette veau marengo
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 750 g de tranches de jambe de veau, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
- 1/2 tasse d'oignon jaune, coupé en dés
- 1 tasse de champignons, hachés
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 Boîte de tomates en dés
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 pelure d'orange
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym frais
Instructions
- Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Sécher soigneusement le veau et l'assaisonner de sel et de poivre. Placez la viande dans l'huile chaude et faites-la dorer de tous les côtés. Utilisez une cuillère à trous pour retirer le veau et mettez-le de côté dans une assiette.
- Ajoutez l'autre ½ cuillère à soupe d'huile d'olive (si nécessaire) dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons dans la marmite. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le beurre et l'ail dans la marmite et faire cuire pendant une autre minute. Pendant ce temps, mélanger le veau dans la farine pour que tous les morceaux soient bien enrobés, puis ajouter le veau dans la marmite également.
- Ajouter le vin, les tomates, la purée de tomates, le zeste d'orange, la feuille de laurier et le thym dans la marmite. Mettez le feu à doux et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes.
- Lorsque le plat est prêt, retirez la peau d'orange, la feuille de laurier et les branches de thym. Servir sur des pâtes, du riz, des nouilles aux œufs ou avec du pain français croustillant – au choix !
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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