Recette pouple frit
Un extérieur brun et croustillant et un intérieur tendre et charnu, ce plat de pieuvre deviendra le favori de toute la famille.
Ingrédients
- 1 poulpe de taille moyenne, nettoyé
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Eau
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la friture
Gremolata :
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais
- Zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail
Purée de pois chiches : (facultatif)
- 1 boîte de pois chiches
- Jus d'un citron
- Sel et poivre
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Placez le poulpe dans une marmite à fond épais, ajoutez l'eau et les feuilles de laurier.
- Ajoutez environ une tasse d'eau et portez à ébullition.
- Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la poulpe soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes.
- Pendant que la poulpe braise, hacher ensemble les ingrédients de la gremolata, puis les mettre dans un petit bol.
- Égoutter et rincer les pois chiches en conserve et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Retirez la poulpe du feu et laissez-la refroidir à température ambiante dans la casserole couverte.
- Sortez la poulpe de l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
- Coupez les tentacules et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
- Coupez la tête en anneaux comme vous le feriez pour un calmar.
- Dans un sac en plastique, mélangez la farine et la fécule de maïs, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Chauffez un pouce ou deux d'huile dans une poêle profonde à 375 degrés F.
- Tapissez une assiette en papier avec des serviettes en papier.
- Placez quelques morceaux de poulpe à la fois dans le sac et secouez-les pour les enrober légèrement du mélange de farine.
- Une fois que l'huile est chaude, faites frire quelques morceaux de poulpe à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela ne prendra qu'une minute ou deux.
- À l'aide d'une cuillère à trous, mettez les morceaux de poulpe frits dans une assiette recouverte de papier pour les égoutter et finissez de frire le reste de la poulpe de la même manière.
- Servez la poulpe encore chaude sur un lit de purée de pois chiches avec la gremolata parsemée sur le dessus.