Pour la pâte, tôt dans la journée, mélangez les deux farines dans un grand bol avec le vin blanc, la levure, le sel et l'huile d'olive.
Ajoutez lentement l'eau chaude en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Déposez la boule sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, environ 5 à 7 minutes.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un film plastique et laissez-la doubler de volume, environ 1 heure et demie.
Divisez la pâte en portions, en formant une boule pour chacune.
Placez deux de ces boules sur une assiette légèrement huilée, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (La pâte peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance).
Enveloppez la pâte restante dans une pellicule plastique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
Retirez les boules de pâte du réfrigérateur 2 heures et demie avant de les utiliser et laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.
Préchauffez votre four à la température la plus élevée (généralement 500 degrés F.).
Pour chaque pizza : Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour presser la pâte de manière à obtenir un cercle de 12 pouces.
Recouvrez légèrement une plaque à pâtisserie (ou une plaque à pizza si vous utilisez une pierre à pizza) de semoule de maïs, et placez la pâte dessus.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive les bords extérieurs de la pizza, puis étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce.
Répartir le fromage mozzarella sur chaque pizza, en laissant cette bordure de 1 pouce libre.
Disposer la moitié des anchois et des câpres sur chaque pizza.
Saupoudrez les pizzas d'origan, de flocons de chili (si vous en utilisez) et de sel marin, puis faites cuire chaque pizza jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et dorée, environ 15 à 20 minutes.
Tranchez et dégustez !
