Recette curry vert thailandais aux legumes
Le curry thaïlandais se déguste frais mais peut facilement être préparé à l'avance et réfrigéré. Il suffit de bien le réchauffer avant de le manger et il est tout aussi bon. Le curry peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïlandais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 gros oignon jaune coupé en tranches
- 1 courgette moyenne coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de ½ pouce, environ 1,5 tasse.
- 200 g de champignons cremini coupés en quartiers, environ 1,5 tasse
- 1½ tasse d'aubergine thaïlandaise coupée en cubes de 1,5 cm, aubergine graffiti ou aubergine japonaise.
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1 petit poivron orange 1 tasse coupé en tranches de 2 pouces de long.
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- ½ jus de citron vert frais
- ¼ tasse de coriandre
- ¼ tasse de basilic thaïlandais
Instructions
- Réglez le pot instantané en mode saut et faites chauffer l'huile. Ajouter la pâte de curry vert et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporer le lait de coco en remuant. Ajouter l'oignon, la courgette, les champignons, l'aubergine et le sel. Bien mélanger.
- Fermez le couvercle du pot instantané avec la valve de pression sur l'étanchéité et réglez le temps de cuisson à 1 minute à basse pression. Si vous n'avez pas l'option basse pression, vous pouvez régler le temps à zéro minute.
- Laissez la pression s'échapper naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez la pression restante manuellement. Incorporez les pois mange-tout et le poivre. Ajoutez la cassonade, la sauce soja et le jus de citron vert. Mélangez bien et goûtez les épices et le sel. Ajoutez de la pâte de curry et du sel si nécessaire.
- Faites cuire en mode sauté jusqu'à ce que le curry atteigne une légère ébullition. Appuyez sur l'annulation, garnissez de coriandre et de basilic. Laissez cuire pendant 5 minutes avant de servir car le curry épaissit un peu. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.