Envelopper le steak dans une pellicule plastique et le placer au congélateur pendant 30 minutes. Déballer et couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens du grain.
Dans un bol moyen, mélanger la poire, la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le gochujang. Dans un sac Ziploc d'un gallon, combiner le mélange de sauce soja et le steak ; laisser mariner pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à griller en fonte à feu moyen-élevé.* En travaillant par lots, ajoutez le steak dans la poêle à griller en une seule couche et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et cuit, environ 2-3 minutes par côté. Répétez l'opération avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante et le steak.
Servir immédiatement, garni d'oignons verts et de graines de sésame, si désiré.