Tapissez une grande plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Mettre de côté.
Dans une casserole épaisse de 2 litres, à feu moyen, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter les pacanes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
Placer un thermomètre à bonbons dans le mélange et poursuivre la cuisson. Remuer fréquemment jusqu'à ce que la température atteigne 300°F.
Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer rapidement le beurre, la vanille, la cannelle et le bicarbonate de soude.
Verser immédiatement sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler le mélange en un rectangle d'environ 14x12 pouces.
Laisser refroidir complètement.
Couper les bonbons en morceaux et les conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.
