Retirez le porc du sac, jetez les aromates (si vous en utilisez) et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Séchez-le soigneusement des deux côtés en le tapotant.
Placez une poêle épaisse en fonte ou en acier inoxydable avec 1 cuillère à soupe / 15 ml d'huile végétale, de canola ou de son de riz et 1 cuillère à soupe / 15 g de beurre sur feu vif. Faites tourner jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à brunir.
Placez délicatement les côtelettes de porc dans la poêle, en les couchant loin de vous afin d'éviter les éclaboussures accidentelles d'huile.
Soulevez délicatement les côtelettes et jetez un coup d'œil sous le porc pendant qu'il cuit pour évaluer la vitesse à laquelle il brunit. Laissez-le cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et très croustillante, environ 45 secondes.
Une fois que vous avez retourné les côtelettes de porc, vous pouvez continuer à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées du deuxième côté, ou pour plus de saveur, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre ainsi que du thym, du romarin, de l'ail et/ou des échalotes. Versez le beurre sur les côtelettes de porc pendant qu'elles cuisent.
L'extérieur du porc sera bien parfumé par les aromates.
Lorsque le porc est bien doré, prenez-le avec une paire de pinces et assurez-vous de faire dorer les bords également.
Transférez les côtelettes cuites sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebord et laissez-les reposer quelques minutes. Au moment de servir, réchauffez le jus de cuisson dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez-le sur les côtelettes afin de les rendre plus croustillantes.
Servir les côtelettes de porc telles quelles ou les découper à l'os avec un couteau bien aiguisé pour une présentation plus élégante.