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Recette pizza Napoli (Pizza aux anchois)

Temps de préparation 2 h 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 2 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne

Ingrédients
  

Pour la pâte : (Donne environ 4 boules)

  • 2 tasses de farine à pizza (farine de type 00)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 à 3/4 tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et plus pour huiler le bol et le dessus de la pizza)

Garnitures :

  • 1 1/3 tasse de sauce tomate rapide préparée
  • 3 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 8 à 10 petits anchois
  • 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel de mer grossier
  • Une pincée de flocons de chili (facultatif)

Instructions
 

  • Pour la pâte, tôt dans la journée, mélangez les deux farines dans un grand bol avec le vin blanc, la levure, le sel et l'huile d'olive.
  • Ajoutez lentement l'eau chaude en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Déposez la boule sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, environ 5 à 7 minutes.
  • Placez la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un film plastique et laissez-la doubler de volume, environ 1 heure et demie.
  • Divisez la pâte en portions, en formant une boule pour chacune.
  • Placez deux de ces boules sur une assiette légèrement huilée, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (La pâte peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance).
  • Enveloppez la pâte restante dans une pellicule plastique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
  • Retirez les boules de pâte du réfrigérateur 2 heures et demie avant de les utiliser et laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.
  • Préchauffez votre four à la température la plus élevée (généralement 500 degrés F.).
  • Pour chaque pizza : Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour presser la pâte de manière à obtenir un cercle de 12 pouces.
  • Recouvrez légèrement une plaque à pâtisserie (ou une plaque à pizza si vous utilisez une pierre à pizza) de semoule de maïs, et placez la pâte dessus.
  • Badigeonner légèrement d'huile d'olive les bords extérieurs de la pizza, puis étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce.
  • Répartir le fromage mozzarella sur chaque pizza, en laissant cette bordure de 1 pouce libre.
  • Disposer la moitié des anchois et des câpres sur chaque pizza.
  • Saupoudrez les pizzas d'origan, de flocons de chili (si vous en utilisez) et de sel marin, puis faites cuire chaque pizza jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et dorée, environ 15 à 20 minutes.
  • Tranchez et dégustez !