• Préparez la marinade en mélangeant le garam masala, le gingembre, l'ail, la poudre de piment rouge, le curcuma, les feuilles de menthe, la moitié de la coriandre hachée, le jus de citron, le yaourt et le sel. Ajouter le poulet et l'enrober uniformément de la marinade. Gardez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Pendant la marinade du poulet, lavez et faites tremper le riz basmati dans de l'eau. Garder de côté pendant 20 minutes.
• Mettre la marmite instantanée sur Saute(Hi). Après l'affichage du signe "chaud", ajoutez la moitié du ghee et ajoutez les oignons émincés. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. Retirez la moitié des oignons et gardez-les de côté pour garnir le biryani.
• Ajouter le reste du ghee dans le pot instantané avec la moitié des oignons caramélisés déjà dans le pot. Pour un biryani extra épicé, ajouter des tranches de piment jalapeno. Ajouter les feuilles de laurier et la moitié du poulet mariné et le liquide de la marinade. Appuyez sur Annuler. Mélangez bien, en déglaçant la casserole à l'aide d'une spatule pour enlever tout le brunissement de la casserole dû à la cuisson des oignons. Il s'agit d'une étape importante qui permettra d'éviter un éventuel signal "BURN" pendant la cuisson sous pression. Une fois que le brunissement de la marmite est complètement éliminé, incorporez le reste du poulet.
• Pour le poulet à l'os - Fermez la marmite instantanée et mettez le robinet de pression sur étanchéité. Sélectionnez Manual/Pressure Cook(Hi) et réglez la durée à 4 minutes. Faites suivre d'un dégagement rapide. Mélangez bien le poulet, en raclant une fois de plus le fond de la marmite pour éliminer les aliments qui y sont collés.
• Pour les cuisses de poulet désossées, faites cuire en mode Sauté pendant 2 à 3 minutes. Raclez le fond de la casserole pour vous assurer qu'il n'y a pas d'aliments collés au fond.
• Égouttez le riz et versez-le délicatement sur le poulet. Ajoutez le sel de la liste des autres ingrédients. Ajoutez l'eau et poussez doucement tout le riz sous les liquides. Ne pas remuer. Fermez la marmite instantanée et mettez la valve de pression sur étanchéité. Sélectionnez le mode Manuel/Cuisson sous pression (Hi) et réglez la durée à 6 minutes. Faites suivre d'un dégagement rapide.
• Ouvrez la marmite instantanée. Si la couche supérieure du riz semble non cuite, il suffit de l'aérer. Mélangez ensuite le riz avec le poulet au fond de la casserole. L'utilisation d'une spatule en silicone pour mélanger délicatement empêchera également les grains de riz de se briser.
• Garnir avec le reste des oignons caramélisés, le safran mélangé au lait et la coriandre. Servir avec du Raita, un œuf dur et des quartiers de citron.

Raita :

• Pour faire le raita, fouettez le yogourt dans un bol moyen. Ajoutez les oignons, les tomates, le sel, et mélangez bien. Garnir de coriandre.