Recette Sambusa éthiopien (samoussa)
Inspiré du samosa indien, le sambusa d'Afrique de l'Est est parfumé avec le mélange d'épices berbère et utilise le niter kibbeh, un beurre clarifié infusé avec du gingembre, de l'ail, de la cannelle, de la cardamome et des feuilles de laurier, entre autres. Conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-le à la place de l'huile ou du beurre ! Remplacez les lentilles par de l'agneau ou du bœuf haché pour varier.
Ingrédients
Garniture aux lentilles :
- 150 g de lentilles brunes
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de berbère
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 2 gousses d'ail, émincées
- 300 ml de bouillon de légumes
- sel, selon le goût
Pâte à pain :
- 250 g de farine ordinaire
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Placez les ingrédients du niter kibbeh dans une casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Une fois que les solides du beurre commencent à caraméliser en un beurre noisette, retirez du feu et filtrez à travers une mousseline ou un filtre à café dans un bol.
- Pour préparer la garniture aux lentilles, faites chauffer 2 cuillères à soupe de niter kibbeh dans une poêle et faites revenir à feu doux l'oignon en dés et le berbère jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajoutez-les à la casserole et complétez avec 300 ml de bouillon. Laissez mijoter pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement, puis transférez le mélange sur un plateau ou une assiette pour qu'il refroidisse rapidement.
- Placez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, ainsi que 2 cuillères à soupe de niter kibbeh, et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Déposez-la sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'un torchon humide pendant une demi-heure.
- Divisez la pâte en boules de 30 g et laissez-les sous un torchon pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Roulez une boule en un cercle de 2 mm d'épaisseur, puis coupez le cercle en deux. Ajoutez 1 cuillère à café de garniture au milieu de chaque demi-cercle, à égale distance entre le bord arrondi, le côté coupé et les deux coins. Ramenez le coin inférieur sur la garniture pour la recouvrir, puis repliez le coin supérieur vers le bas pour créer un triangle net.
- Pincez les bords ouverts de la pâte ensemble, en utilisant un peu d'eau pour aider à sceller la pâte si nécessaire. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez 24-26 sambusas.
- Préchauffez une casserole d'huile ou une friteuse à 180°C.
- Faites frire les sambusas par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants pendant environ 45-60 secondes avant de les égoutter sur du papier absorbant. Les sambusas peuvent être servis chauds ou à température ambiante.