Recette boeuf wellington maison
Le bœuf Wellington célèbre le luxueux et très tendre filet de bœuf et fait partie de ces plats d'éclatement ultimes qui font mouche plusieurs fois en un seul repas. Lorsque vous l'aurez fait une fois, vous aurez une idée de la façon dont vous pouvez le perfectionner dans votre four et le faire fonctionner pour les fêtes et les occasions spéciales ; une fois préparé, il est super facile à cuisiner et à servir.
Ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf à coupe centrale, paré
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe Huile d'olive, pour graisser
- 500 g Moutarde de Dijon
- champignons mélangés, grossièrement hachés
- 1 échalote, grossièrement hachée
- Feuilles d'une branche de thym
- 2 c. à soupe beurre non salé
- tranches fines de prosciutto
- Farine, pour saupoudrer
- 400 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 1 gros œuf, battu
- Sel floconneux, pour saupoudrer
Instructions
- À l'aide d'une ficelle de cuisine, lier le filet en 4 endroits. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- À feu vif, enduire le fond d'une poêle épaisse d'huile d'olive. Lorsque la poêle est presque fumante, saisir le filet jusqu'à ce qu'il soit bien bruni de tous les côtés, y compris les extrémités, environ 2 minutes par côté (12 minutes au total). Transférer dans une assiette. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, couper la ficelle et enduire tous les côtés de moutarde. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faire les duxelles : Dans un robot culinaire, mélanger les champignons, les échalotes et le thym jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
- Dans une poêle, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen. Ajouter le mélange de champignons et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 25 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
- Déposer la pellicule plastique sur un plan de travail, en la faisant se chevaucher de façon à ce qu'elle fasse deux fois la longueur et la largeur du filet. Répartir le prosciutto sur le film plastique en un rectangle suffisamment grand pour couvrir tout le filet. Répartir les duxelles uniformément et finement sur le prosciutto.
- Assaisonner le filet, puis le placer au fond du prosciutto. Rouler la viande dans le mélange prosciutto-champignons, en utilisant une pellicule plastique pour la rouler fermement. Rentrer les extrémités du prosciutto en le roulant, puis tordre les extrémités de la pellicule plastique pour former une bûche et la mettre au réfrigérateur pour la refroidir (elle conservera ainsi sa forme).
- Chauffer le four à 425°. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte feuilletée et la rouler en un rectangle qui couvrira le filet (juste un peu plus grand que le rectangle de prosciutto que vous venez de faire !) Retirer le filet de la pellicule plastique et le placer sur le fond de la pâte feuilletée. Badigeonner les trois autres bords de la pâte avec du lait de poule, puis enrouler fermement le bœuf dans la pâte.
- Une fois que la bûche est entièrement recouverte de pâte feuilletée, couper tout surplus de pâte, puis sertir les bords avec une fourchette pour bien les sceller. Envelopper le rouleau dans une pellicule plastique pour obtenir un cylindre très serré, puis le mettre au frais pendant 20 minutes.
- Retirer la pellicule plastique, puis transférer le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Badigeonner la pâte d'œuf et saupoudrer de sel floconneux.
- Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le centre atteigne 120°F pour une cuisson à point, soit de 40 à 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir.