Dans un grand four hollandais ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon haché, le poivron, la carotte, le céleri et ¼ de cuillère à café de sel. Remuez pour combiner et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide, environ 7 à 10 minutes.
Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés tout en remuant constamment, environ 1 minute.
Ajouter les tomates en dés et leur jus, les haricots noirs et les haricots pinto égouttés, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Remuer pour combiner le tout et laisser mijoter le mélange. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement, pendant 30 minutes.
Retirez le chili du feu et jetez la feuille de laurier. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur, transférez 1 ½ tasse du chili dans un mélangeur, en vous assurant de récupérer une partie de la portion liquide. Fixez fermement le couvercle et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse (attention à la vapeur chaude), puis reversez le mélange dans la marmite (vous pouvez aussi mixer brièvement le chili avec un mélangeur à immersion, ou écraser le chili avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus épaisse, plus proche du chili).
Ajoutez la coriandre hachée, remuez pour combiner, puis ajoutez le vinaigre, selon votre goût. Ajoutez du sel au goût, aussi - j'ai ajouté ¼ de cuillère à café de plus à ce stade. Répartissez le mélange dans des bols individuels et servez avec les garnitures de votre choix. Ce chili se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 jours ou vous pouvez le congeler pour une conservation à plus long terme.