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Recette chili vegetarien fait maison

La saveur fumée et complexe de ce chili végétarien simple provient des ingrédients de base du garde-manger, des légumes et des épices ! Il fait aussi d'excellents restes. La recette donne 4 grandes ou 6 moyennes portions de chili.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Mexicaine

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux
  • 2 carottes moyennes, coupées en morceaux
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • ½ cuillère à café de sel, divisée
  • 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 ½ cuillères à café de paprika fumé*.
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 grande boîte de tomates en dés**, avec leur jus.
  • 2 boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots pinto, rincés et égouttés
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus d'autres pour la garniture
  • 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de xérès, de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron vert, au goût.
  • Garnitures : coriandre hachée, tranches d'avocat, croustilles de tortilla, crème sure ou crème fraîche, cheddar râpé, etc.

Instructions
 

  • Dans un grand four hollandais ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon haché, le poivron, la carotte, le céleri et ¼ de cuillère à café de sel. Remuez pour combiner et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide, environ 7 à 10 minutes.
  • Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés tout en remuant constamment, environ 1 minute.
  • Ajouter les tomates en dés et leur jus, les haricots noirs et les haricots pinto égouttés, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Remuer pour combiner le tout et laisser mijoter le mélange. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement, pendant 30 minutes.
  • Retirez le chili du feu et jetez la feuille de laurier. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur, transférez 1 ½ tasse du chili dans un mélangeur, en vous assurant de récupérer une partie de la portion liquide. Fixez fermement le couvercle et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse (attention à la vapeur chaude), puis reversez le mélange dans la marmite (vous pouvez aussi mixer brièvement le chili avec un mélangeur à immersion, ou écraser le chili avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus épaisse, plus proche du chili).
  • Ajoutez la coriandre hachée, remuez pour combiner, puis ajoutez le vinaigre, selon votre goût. Ajoutez du sel au goût, aussi - j'ai ajouté ¼ de cuillère à café de plus à ce stade. Répartissez le mélange dans des bols individuels et servez avec les garnitures de votre choix. Ce chili se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 jours ou vous pouvez le congeler pour une conservation à plus long terme.