Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Il s'agit d'une étape importante pour assurer une cuisson uniforme du steak.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, assaisonnez généreusement le steak. Saupoudrez-le de beaucoup de sel et de poivre des deux côtés, en le plaçant en hauteur pour obtenir une couverture uniforme.
Faites chauffer votre poêle à frire. Si vous faites cuire 2 steaks, assurez-vous que votre poêle est assez grande pour que les steaks puissent y entrer sans problème - sinon, utilisez 2 poêles et faites-les chauffer simultanément. Ajoutez le steak dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité). À titre indicatif, un steak de 3 cm d'épaisseur doit être cuit à point après 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit être de 50°C pour un steak saignant, 60°C pour un steak moyen et 70°C pour un steak bien cuit.
Après avoir retourné le steak pour la première fois, ajoutez le beurre avec le thym et l'ail et arrosez pendant une minute. Pour ce faire, inclinez la poêle vers vous afin que le beurre se dépose au fond de la poêle, puis reversez le beurre sur le steak à plusieurs reprises.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape car elle est importante - pendant le processus de cuisson, les particules de la viande se resserrent, si bien que si vous tranchez le steak immédiatement après la cuisson, tout le jus s'écoulera sur la planche. Le temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs liquides, ce qui signifie que vous ne perdrez pas ces délicieux jus lors de la découpe.
Tranchez le steak dans le sens du grain, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de votre choix.
