Chauffer l'huile et faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient dorés - cela prend environ 4 à 5 minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer constamment.
Juste avant qu'ils ne soient cuits, ajoutez l'ail et une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré (~ 1 minute).
Ajouter le vin blanc - il va grésiller ! Remuer, en raclant le fond de la poêle, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Ajouter le bouillon, la crème et le parmesan. Remuer, puis baisser le feu à moyen pour que la sauce mijote - ne pas faire bouillir rapidement, la crème pourrait se fendre.
Remuer de temps en temps et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle ne doit pas être super épaisse, c'est une sauce riche.
Incorporez le thym, salez et poivrez selon votre goût. Retirer de la cuisinière.
Servir sur un steak ou une autre protéine cuite. Mélanger aux pâtes, farcir les pommes de terre au four, servir avec un rôti de bœuf, de poulet ou de porc, des omelettes à l'étouffée. Voir dans l'article pour plus d'idées !