Recette Amlou aux amandes
Amlou - parfois orthographié amalou - est une délicieuse sauce marocaine à base d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel. L'huile d'argan est originaire du Maroc et peut être trouvée dans des magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne. Veillez à acheter de l'huile d'argan pour un usage culinaire et non cosmétique.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse d'amandes entières, avec la peau
- 1/2 à 3/4 tasse (180 millilitres) d'huile d'argan
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel chaud, ou au goût
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1/8 cuillère à café de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 F / 190 C. Lavez les amandes si elles sont granuleuses (elles le sont généralement au Maroc) et égouttez-les.
- Répartissez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 15 minutes, plus longtemps si nécessaire, jusqu'à ce que les amandes soient croquantes et noircies, mais pas brûlées.
- Laissez refroidir un peu les amandes, puis passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande pour obtenir une pâte lisse et huileuse. Vous pouvez également réduire les amandes grillées en pâte dans un robot ménager à grande vitesse.
- Veillez à poursuivre le traitement jusqu'à ce que les amandes soient broyées en une masse lisse et brillante qui peut presque être versée. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Lorsque vous utilisez le robot, vous devrez peut-être prendre l'appareil et le secouer pendant qu'il est en marche afin d'empêcher les amandes de coller aux parois du bol pendant que la pâte se forme. Les amandes doivent rester en contact avec les lames pour obtenir la pâte lisse et brillante souhaitée.
- Ensuite, incorporez progressivement l'huile d'argan à la pâte d'amandes, une cuillerée à la fois ou en un filet très lent. Vous pouvez le faire en remuant vigoureusement à la main, ou de préférence avec le robot à la vitesse la plus basse. N'utilisez que la quantité d'huile d'argan nécessaire pour rendre l'amlou aussi épais ou fin que vous le souhaitez.
- Notez que la quantité d'huile suggérée dans la recette donne un amlou à la consistance traditionnellement fine. Adaptez la quantité d'huile à vos préférences.
- Ensuite, ajoutez progressivement le miel chaud, le sucre et le sel de la même manière. Goûtez l'amlou et ajustez le goût sucré si vous le souhaitez.
- Servir l'amlou dans une assiette ou un plat peu profond avec du pain pour tremper.
Notes
L'amlou se conserve pendant deux mois dans un placard sombre et frais. Conservez l'amlou bien couvert dans un bocal et secouez ou remuez avant de servir.