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Aubergines et sauce tomate à l'italienne

Cette sauce simple à base d'aubergines et de tomates est délicieuse. Elle est faite de dés d'aubergines mijotés dans des tomates et de l'ail. Je l'adore servie sur des pâtes, mais elle est également excellente en tant que plat d'accompagnement.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Calories 127 kcal

Ingrédients
  

  • 1 aubergine moyenne, coupée en petits cubes
  • 4 gousses d'ail écrasées et hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse boite de tomates prunes avec le jus
  • sel et poivre frais moulu
  • basilic ou persil haché, pour la garniture

Instructions
 

  • Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle profonde. Quand elle est chaude, faire sauter l'ail dans l'huile d'olive.
  • Ajouter l'aubergine et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
  • Hacher grossièrement les tomates et les ajouter à la poêle avec le jus de cuisson.
  • Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.
  • Ajouter les herbes fraîches hachées et servir sur vos pâtes préférées.

Notes

Servir sur 50 g pâtes non cuites !