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Recette Steak Chaliapin Donburi

Comment préparer le Donburi de steak de Chaliapin (Recette de Shokugeki no Soma Recreation). Riz japonais moelleux assaisonné d'ume (prune saumurée salée) et de feuilles de shiso, garni de steak tendre et fondant, d'oignons frits et d'une riche sauce au vin rouge.
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Japonaise

Ingrédients
  

  • 2 steaks ou filets d'aloyau épais
  • 3 oignons blancs
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de graisse de boeuf (jus de boeuf) ou d'une huile neutre à haut point de fumée (comme l'huile végétale ou le canola)
  • 300 g de riz blanc japonais à grain court cuit
  • 3 prunes marinées Umeboshi (facultatif)
  • 4 feuilles de Shiso ou d'Ooba (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'oignon de printemps haché - pour décorer

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 75 ml (5 cuillères à soupe) Vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'eau + 1 cuillère à café de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

Instructions
 

Préparation des steaks

  • Râpez ou mixez l'un des oignons blancs dans un robot ménager pour obtenir une pâte épaisse.
  • Envelopper les steaks dans du film alimentaire et les attendrir à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Battre jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm (environ ¾ de pouce).
  • Déballez les steaks et entaillez le haut et le bas en diagonale avec un couteau aiguisé. Coupez légèrement sur les surfaces, en veillant à ne pas couper tout le long.
  • Prenez une assiette ou un récipient assez grand pour vos steaks et tapissez le fond avec la moitié de l'oignon râpé. Répartissez l'autre moitié sur le dessus des steaks et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts.
  • Recouvrir les steaks d'oignon mixé
  • Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le dans un endroit frais pendant 30 minutes. (Ne pas mettre au réfrigérateur).

Oignons sautés

  • Hachez finement les 2 autres oignons.
  • Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Faire fondre le beurre dans la poêle
  • Ajouter le reste de vos oignons hachés et faire cuire jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement dorée.
  • Une fois que la couleur est légèrement dorée, ajoutez une pincée de sel et remuez. Continuez à faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne dorée.
  • Quand c'est cuit, mettez-le de côté pour plus tard.
  • oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Cuisson du steak

  • Grattez l'oignon haché sur le steak et jetez-le.
  • Lavez le steak sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
  • Saupoudrez chaque côté d'une pincée de sel et de poivre.
  • Saupoudrer les steaks de sel et de poivre.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif et dès qu'elle fume, ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de bœuf ou d'huile.
  • Faites frire le steak jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et retournez-le.
  • Faites-le frire pendant environ 30 secondes, puis vérifiez qu'il est bien tendre en piquant le centre du steak avec votre doigt. Appuyez votre pouce et votre index l'un contre l'autre pour faire un signe O.K. Pour un steak saignant, la souplesse doit être la même que la zone de la paume sous votre pouce. Consultez le "test de cuisson" dans l'article ci-dessus pour plus de détails.
  • Une fois que le steak est cuit à point ou à point, transférez-le dans une assiette et laissez-le reposer.

Sauce

  • Dans la même poêle que celle où vous avez cuit les steaks, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme du beurre.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et faites cuire jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme de la sauce soja.
  • Ajouter la sauce soja dans la poêle
  • Ajoutez ensuite 75 ml (5 cuillères à soupe) de vin rouge à la sauce.
  • Le jus du steak devrait maintenant avoir coulé dans l'assiette, versez ce jus dans la sauce pour plus de saveur.
  • Laissez la sauce bouillonner pendant quelques minutes pour brûler l'alcool.
  • Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'eau froide avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et versez le tout dans la sauce.
  • Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirez-la du feu.

Découpage

  • Répartissez le riz dans deux bols.
  • Découpez le steak en petits morceaux et déposez-les sur le riz.
  • Couper le steak en tranches de la taille d'une bouchée sur une planche à découper en bois.
  • Empiler l'oignon sauté sur le dessus et arroser avec la sauce au vin rouge.
  • Verser la sauce au vin rouge sur les oignons et le steak.
  • Garnir d'oignons de printemps hachés.