Sauté d'aubergines blanches
Morceaux d'aubergine blanche sautés et mélangés avec des câpres, des échalotes, de l'ail et des herbes. Fait ressortir le meilleur des aubergines blanches de fabrication artisanale !
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
30 minutes min
Temps total 1 heure h 5 minutes min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
- 3 petites aubergines blanches, parées et coupées en cubes de 1 pouce
- 2 cuillères à café de sel, ou selon les besoins
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
- ⅓ tasse d'échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café d'ail écrasé
- 1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées
Mélangez l'aubergine avec le sel dans une passoire. Placez un petit bol en dessous et laissez reposer pendant 30 minutes, ou réfrigérez pendant 8 heures.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, de 7 à 10 minutes. Déposer dans un plat de service.
Combiner les échalotes, le persil, le basilic, les câpres, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail dans un robot culinaire ; pulser quelques fois pour combiner le tout, puis verser le tout dans la poêle à frire. Faire sauter pendant environ 5 minutes, puis incorporer les tomates séchées au soleil.
Verser la sauce sur l'aubergine et servir immédiatement.