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Sauté d'aubergines blanches

Morceaux d'aubergine blanche sautés et mélangés avec des câpres, des échalotes, de l'ail et des herbes. Fait ressortir le meilleur des aubergines blanches de fabrication artisanale !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
30 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 3 petites aubergines blanches, parées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de sel, ou selon les besoins
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • tasse d'échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café d'ail écrasé
  • 1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées

Instructions
 

  • Mélangez l'aubergine avec le sel dans une passoire. Placez un petit bol en dessous et laissez reposer pendant 30 minutes, ou réfrigérez pendant 8 heures.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, de 7 à 10 minutes. Déposer dans un plat de service.
  • Combiner les échalotes, le persil, le basilic, les câpres, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail dans un robot culinaire ; pulser quelques fois pour combiner le tout, puis verser le tout dans la poêle à frire. Faire sauter pendant environ 5 minutes, puis incorporer les tomates séchées au soleil.
  • Verser la sauce sur l'aubergine et servir immédiatement.