Recette Rouleaux de printemps frais avec sauce aux cacahuètes
Ces rouleaux de printemps vietnamiens sont frais, pas frits ! Ils sont parfaits comme amuse-gueule ou comme repas léger. La sauce aux arachides leur donne un goût exquis. La recette donne 8 rouleaux de printemps.
Ingrédients
Rouleaux de printemps
- 50 g de vermicelles de riz ou de nouilles de riz brun de type maifun.
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- ¼ cuillère à café de sel marin fin
- 1 tasse de laitue beurre déchirée, côtes enlevées
- 1 tasse de chou rouge émincé très finement
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en allumettes ou en lanières à l'aide d'un éplucheur à julienne.
- 2 concombres persans (mini) ou 1 petit concombre, tranchés finement ou en lanières à l'aide d'un éplucheur à julienne.
- 2 jalapeños moyens, côtes et graines enlevées, tranchés finement
- ¼ tasse d'oignons verts finement émincés
- ¼ tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
- ¼ tasse de menthe fraîche grossièrement hachée
- 8 feuilles de papier de riz (rouleaux de printemps)
Sauce aux arachides
- ⅓ tasse de beurre d'arachide crémeux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de tamari à teneur réduite en sodium ou de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
- 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, au besoin
Instructions
- Pour faire les rouleaux de printemps : Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications du paquet. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la casserole. Hors du feu, mélangez les nouilles avec l'huile de sésame et le sel, et mettez-les de côté.
- Remplissez un moule peu profond (un moule à tarte ou un moule à gâteau rond de 9″ fait très bien l'affaire) avec un pouce d'eau. Pliez un torchon non pelucheux en deux et placez-le à côté du plat. Assurez-vous que vos garnitures préparées sont à portée de main. Mélangez l'oignon vert, la coriandre et la menthe dans un petit bol, et remuez.
- Placez un papier de riz dans l'eau et laissez-le reposer pendant environ 20 secondes, à peu près. Vous apprendrez à vous fier à votre intuition : attendez que la feuille soit souple mais pas trop molle. Posez-la délicatement à plat sur la serviette.
- En laissant environ 2 cm de papier de riz ouvert sur les bords, recouvrez le tiers inférieur de la feuille de quelques morceaux de laitue beurre, puis d'une petite poignée de nouilles de riz, d'un peu de chou, et de quelques bandes de carotte, de concombre et de jalapeño. Saupoudrez généreusement le mélange d'herbes.
- Repliez le bord inférieur sur la garniture, en roulant vers le haut jusqu'à ce que la garniture soit bien compacte. Repliez les côtés courts comme vous le feriez pour un burrito. Enfin, enroulez le tout. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
- Servez les rouleaux de printemps avec la sauce aux arachides sur le côté. Vous pouvez les servir entiers, ou coupés en deux en diagonale avec un couteau de chef bien aiguisé.