Recette du Stracciatella : du fromage à la glace et la soupe à l’italienne

Recette du Stracciatella du fromage à la glace et la soupe à l'italienne

La stracciatella est un terme culinaire qui peut prêter à confusion, car il peut désigner à la fois un fromage frais italien, une glace populaire et une soupe savoureuse. Chacune de ces spécialités porte le même nom, mais elles sont bien distinctes les unes des autres. Dans cet article, nous allons explorer les différentes facettes de la stracciatella et vous faire découvrir l’origine, les recettes et les variations de cette délicieuse préparation. La stracciatella en tant que fromage frais : procédé de fabrication et caractéristiques Origine de la stracciatella La stracciatella en tant que fromage frais trouve son origine dans le sud de l’Italie, plus précisément dans la région des Pouilles. C’est là que cette spécialité traditionnelle a vu le jour, et elle est depuis devenue emblématique du patrimoine culinaire italien. Procédé de fabrication La stracciatella est un fromage à pâte filée, ce qui signifie qu’il est fabriqué en étirant et en filant la pâte de fromage. Traditionnellement, ce fromage était préparé à partir de lait de bufflonne. Cependant, de nos jours, on trouve également des versions de stracciatella fabriquées à partir de lait de vache. Le procédé de fabrication de la stracciatella est similaire à celui de la mozzarella. Il commence par la coagulation du lait, suivi de la formation de la pâte. Une fois la pâte formée, elle est chauffée et étirée jusqu’à obtenir une texture filandreuse, légèrement crémeuse. C’est cette partie crémeuse de la burrata, appelée stracciatella, qui est utilisée pour garnir les aumônières de mozzarella. Caractéristiques de la stracciatella La stracciatella se distingue par sa couleur blanche caractéristique et sa texture fondante en bouche. Elle a une saveur douce et crémeuse qui la rend irrésistible pour les amateurs de fromage. Sa consistance légère lui permet de se marier parfaitement avec d’autres ingrédients, comme l’huile d’olive et le poivre noir moulu. La stracciatella est souvent dégustée nature, sur une tranche de pain de campagne grillé, mais elle peut également être accompagnée de tomates cerises du jardin, pour une entrée estivale rafraîchissante. Pour sublimer ses saveurs, on peut l’associer à un verre de grand blanc des Pouilles, comme le Luna de la maison Conti Zecca, et à quelques taralli artisanaux de la maison Danieli. La stracciatella en tant que fromage frais est une spécialité culinaire italienne qui mérite d’être découverte et appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Dans la partie suivante, nous explorerons une autre facette de la stracciatella : la glace. La glace stracciatella : recette, variations et anecdotes Recette de la glace stracciatella La glace stracciatella est une création italienne qui a été inventée en 1961 par Enrico Panattoni, un célèbre glacier. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la glace stracciatella n’est pas réalisée à partir du fameux fromage du même nom, ni même de lait de bufflonne. Elle est préparée à partir d’une base de crème, de lait, de sucre et de vanille, à laquelle on ajoute des éclats de chocolat. La recette de la glace stracciatella est relativement simple à réaliser. Pour commencer, on chauffe la crème, le lait et le sucre dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux. Une fois que le mélange est bien chaud, on retire la gousse de vanille et on laisse le mélange refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois que la base de la glace est bien froide, on la verse dans la sorbetière et on la fait turbiner jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse. C’est à ce moment-là que l’on ajoute les éclats de chocolat. On peut utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc, selon ses préférences. Il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie puis de le verser progressivement dans la sorbetière pendant le turbinage. Variations et anecdotes sur la glace stracciatella La recette de base de la glace stracciatella peut être déclinée de différentes manières pour apporter des variations de saveurs. Par exemple, on peut ajouter des noisettes concassées, des éclats de caramel ou même des fruits rouges pour une version plus fruitée. Certaines variations de la glace stracciatella utilisent même du chocolat au lait ou du chocolat aromatisé pour un goût encore plus gourmand. Une anecdote intéressante sur la glace stracciatella est que le terme « stracciatella » signifie en italien « en petits morceaux » ou « en lambeaux ». Cela fait référence aux éclats de chocolat dispersés dans la glace, qui ajoutent une texture croquante et un goût chocolaté à chaque cuillerée. La glace stracciatella est très appréciée en Italie, mais elle a également conquis le cœur des amateurs de glace du monde entier. Sa combinaison de crème onctueuse et de pépites de chocolat en font une délicieuse friandise, parfaite pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été. Dans la prochaine partie, nous explorerons une autre facette de la stracciatella : la soupe. La soupe stracciatella : recette, variations et anecdotes La soupe stracciatella est une spécialité italienne qui diffère totalement de la stracciatella en tant que fromage frais ou en tant que glace. Cette soupe est souvent servie lors des repas festifs et est appréciée pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. La recette de base de la soupe stracciatella consiste à faire bouillir du bouillon de volaille et à y ajouter un mélange d’œufs, de parmesan râpé, de noix muscade et de poivre. Ces ingrédients sont battus ensemble pour obtenir un mélange homogène, puis versés dans le bouillon chaud en remuant vigoureusement. Cela crée de fines lanières d’œufs dans le bouillon, ce qui donne à la soupe son aspect caractéristique. La soupe stracciatella peut être agrémentée de différentes manières pour lui donner plus de saveurs. On peut par exemple ajouter des légumes, tels que des épinards ou des courgettes, pour plus de couleur et de texture. Certains ajoutent également des petits morceaux de poulet cuit ou de pancetta pour une version plus consistante et riche en protéines. Il est intéressant de noter que la soupe stracciatella est très rapide à préparer, ce qui en fait une option idéale pour … Lire la suite

Comment le choix de l’emplacement peut-il affecter le succès d’une pizzeria ?

La pizzeria, comme tout établissement de restauration, joue un rôle crucial dans l’industrie alimentaire mondiale. Avec la popularité croissante de la cuisine italienne et particulièrement de la pizza, il est essentiel d’étudier les facteurs qui contribuent au succès d’une pizzeria. Parmi ces facteurs, le choix de l’emplacement se distingue comme l’un des aspects les plus cruciaux. En effet, le lieu où une pizzeria choisit de s’implanter peut largement affecter son succès. Facteurs clés dans le choix de l’emplacement Démographie et visibilité Une analyse démographique précise est essentielle lors du choix de l’emplacement d’une pizzeria. La taille de la population, le profil socio-économique et les habitudes alimentaires des résidents locaux peuvent influencer la demande pour une pizzeria. Par exemple en martinique, une zone résidentielle avec une forte concentration de familles comme la commune du lamentin peut avoir une demande plus élevée pour des pizzerias que d’autres zones. De plus, un emplacement avec une population plus élevée pourrait également garantir un flux constant de clients. La visibilité et l’accessibilité de la pizzeria sont également essentielles. Une pizzeria située sur un axe de circulation majeur ou à proximité de points de repère locaux peut bénéficier d’une visibilité accrue. De plus, une accessibilité facile, que ce soit par les transports en commun ou par un parking suffisant, peut augmenter le nombre de clients. Concurrence et coût de l’emplacement L’évaluation de la concurrence locale est une autre considération importante. Une zone avec un grand nombre de pizzerias concurrentes peut saturer le marché. Cependant, une stratégie de différenciation efficace, par exemple en proposant des pizzas uniques ou des services supplémentaires, peut aider une pizzeria à se démarquer. Le coût de l’emplacement, incluant le loyer ou le prix d’achat ainsi que les frais de fonctionnement, est un autre facteur crucial. Une pizzeria doit être capable d’absorber ces coûts tout en générant un profit suffisant. De plus, la taille de l’espace doit être suffisante pour les opérations de la pizzeria, tout en laissant de la place pour une éventuelle expansion future. Réglementations locales Enfin, il est impératif de comprendre les réglementations locales, y compris les règles de zonage, de santé publique et les restrictions environnementales ou architecturales. Une mauvaise compréhension de ces règles peut entraîner des problèmes juridiques coûteux et potentiellement nuire à la réputation de la pizzeria. Optimiser le choix de l’emplacement Étude de marché et stratégie de localisation Une étude de marché rigoureuse peut aider à identifier le meilleur emplacement pour une pizzeria. Cette étude devrait inclure l’analyse des données démographiques, l’examen des habitudes de consommation locales et une analyse SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) de la concurrence. Une stratégie de localisation claire doit également être en place. Cette stratégie devrait définir les critères de choix prioritaires pour un emplacement, tels que le coût, la taille, la visibilité et l’accessibilité, ainsi que la démographie locale. Utilisation des nouvelles technologies Les nouvelles technologies, y compris les outils numériques d’analyse d’emplacement et les médias sociaux, peuvent être précieuses pour choisir un emplacement. Les outils d’analyse peuvent aider à évaluer les données démographiques et économiques, tandis que les médias sociaux peuvent fournir des informations précieuses sur les tendances de consommation locales. Stratégies pour surmonter les défis liés au choix d’emplacement Un choix d’emplacement peut présenter des défis, même après une analyse minutieuse. Cependant, avec des stratégies appropriées, il est possible de transformer ces obstacles en opportunités pour améliorer la performance de votre pizzeria. Pour commencer, il est crucial d’établir une présence forte, même si votre pizzeria se trouve dans un emplacement moins visible. Une excellente stratégie consiste à développer une solide présence en ligne à travers un site web bien conçu, des médias sociaux actifs, et des partenariats avec des plateformes de livraison de repas. Le marketing local peut également être utile : participer à des événements communautaires, offrir des réductions locales, et établir des partenariats avec d’autres entreprises de la région peut renforcer votre visibilité et attirer plus de clients. Ensuite, dans un marché saturé, la différenciation est la clé. Vous pouvez vous distinguer par la qualité de vos pizzas, l’originalité de vos recettes, ou en proposant une expérience client unique. Pensez à la décoration de votre pizzeria, à l’ambiance que vous voulez créer, à l’engagement de votre personnel et à la présentation de vos produits. Offrir un excellent service client peut aussi aider à construire une clientèle fidèle et à générer du bouche-à-oreille positif. Enfin, face aux coûts d’emplacement élevés, il est crucial de comprendre les détails de votre bail commercial et de négocier efficacement. N’hésitez pas à demander des conditions plus favorables, comme des réductions de loyer pendant les premiers mois d’exploitation ou des clauses qui limitent les augmentations de loyer futures.

Comment revisiter des plats italiens en version végétarienne ?

Si vous avez déjà assisté à un dîner ou à un événement que j’ai organisé, vous avez sans doute remarqué que j’ai tendance à préparer un peu plus de nourriture que ce que l’on peut manger en un soir (lire : on mangera les restes pendant une semaine). J’appelle cette tendance « l’impulsion de la grand-mère italienne ». En mars dernier, j’ai eu l’immense plaisir de revisiter les racines de cette impulsion en passant les vacances de printemps de mon école à Florence, en Italie, où ma tante vit en tant qu’historienne de l’art depuis plus de vingt ans. L’italie et les plats végans Mon séjour de deux semaines à Florence pendant les vacances de printemps a été ma deuxième excursion en Italie depuis que je suis devenue végétalienne il y a près de quatre ans, et je savais donc par expérience à quel point il est facile de naviguer en Italie en tant que végétalienne. Les amis à qui j’ai parlé de mon voyage ont cependant exprimé des doutes : « Ne saupoudrent-ils pas tout de parmesan ? J’ai entendu dire que Florence est célèbre pour son steak ! Mais les pâtes contiennent des œufs, non ? Comment allez-vous aller en Italie sans manger de pizza ? » Je comprends où ils veulent en venir : la version américanisée de la cuisine italienne qui nous est familière convaincrait n’importe qui de l’impossibilité de manger végétalien en Italie. Cependant, les Italiens se moqueraient de la plupart des plats qui, selon nous, représentent leur gastronomie : vous ne trouverez jamais de spaghettis aux boulettes de viande sur le menu d’un restaurant en Italie, et la cuisine italo-américaine accorde une importance dramatique à la viande dans ses versions des plats traditionnels. À l’inverse, la vraie cuisine italienne offre un éventail étonnant de délices sans animaux, des plateaux de légumes grillés aux soupes de haricots, en passant par le pain le plus parfait que vous ayez jamais goûté et l’humble olive, toujours bienvenue. Vous trouverez des pâtes sèches, qui ne contiennent pas d’œuf, dans tous les restaurants ; les chefs se feront un plaisir de préparer une pizza au feu de bois impeccable, sans fromage et avec beaucoup de légumes succulents ; le risotto préparé de manière traditionnelle ne contient pas de crème ; la grande majorité des glaces à base de fruits ne contiennent ni produits laitiers ni œufs, et les glaces à base de soja et d’amandes font leur apparition un peu partout ; tout est cuit à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre… et j’en passe. Outre les aspects déjà végétaliens de la cuisine italienne traditionnelle, de plus en plus de spécialités végétaliennes sont devenues récemment populaires en Italie, ce qui suggère une prise de conscience croissante de l’alimentation sans animaux. Rien qu’à Florence, je connais quatre magasins d’aliments naturels bien achalandés, qui proposent tous une variété de laits et de yaourts à base de plantes, de tofu mariné, de seitan, de mayonnaise végétalienne et de pâtisseries sans animaux. Cinq restaurants entièrement végétariens font de bonnes affaires depuis au moins quatre ans, et l’un d’eux (connu sous le nom de Il Vegetariano) fait l’objet d’un culte depuis 1981. Des paninis de quartier ont commencé à annoncer des sandwichs végétaliens sur leurs menus extérieurs. Les serveurs comprennent le mot « végétalien » au lieu d’avoir à interpréter mon « Che sono qui senza latte ni carne ? » horriblement prononcé. (« Y a-t-il quelque chose ici sans lait ni viande ? »). Oui, manger sans animaux en Italie ne pose aucune difficulté pour le voyageur végétalien moyen. En gardant tout cela à l’esprit, j’aimerais vous donner mes cinq meilleurs conseils pour vous assurer une visite végétalienne satisfaisante et extrêmement délicieuse en Italie. Si vous souhaitez déguster ses plats, nous vous conseillons ce restaurant avec des spécialités italiennes proche de rennes ! 1.) Commandez dans les sections insalate, zuppe et contorni du menu. Ces noms de plats se traduisent par « salades », « soupes » et « accompagnements ». Si vous pouvez soupirer à l’idée de devoir une fois de plus composer un repas à partir de ces petits plats proposés dans les restaurants non végétaliens, en Italie, ils constituent en eux-mêmes des exploits culinaires impressionnants. Les Italiens ont une capacité remarquable à tirer le maximum de saveur de chaque légume, haricot et grain, créant de nouvelles saveurs avec les plantes que nous, Américains, pensons connaître. Certains des repas les plus mémorables que j’ai dégustés dans des restaurants non végétaliens en Italie comprenaient des créations aussi savoureuses que du riz moelleux garni d’un énorme tas de truffe blanche râpée, une soupe de haricots blancs épaisse et consistante, des épinards sautés soyeux et moelleux, et du farro savoureux arrosé d’une vinaigrette brillante. Croyez-moi : en Italie, vous pouvez vous délecter des pavés. 2.) N’ayez pas peur de personnaliser votre commande. Comme aux États-Unis, la plupart des chefs acceptent volontiers de retirer les garnitures de viande et de fromage d’un plat. Bien que cela puisse donner l’impression de vider le plat, la préparation artistique des aliments en Italie garantit que les plats modifiés donneront toujours une satisfaction succulente. En effet, ma mère végétalienne et moi avons tellement apprécié nos pizzas au feu de bois, pleines de légumes et sans fromage, que nous sommes retournés à la pizzeria le lendemain soir pour une deuxième tournée. À plusieurs reprises, j’ai simplement demandé et obtenu un plat improvisé mais magistralement composé, entièrement végétalien. Ces truffes râpées accompagnées de riz dont j’ai parlé plus haut ? C’est comme ça que c’est arrivé. 3.) Faites vos recherches sur les restaurants végétaliens. Comme je l’ai expliqué précédemment, le mouvement végétalien s’est définitivement étendu à l’Italie ces dernières années, ce qui a donné lieu à une pléthore de restaurants sans animaux où vous n’avez pas à vous soucier de manier la langue italienne en interrogeant le serveur sur le contenu d’un certain plat. À cet égard, est devenu mon meilleur ami. Il suffit de taper le nom de la ville italienne que vous allez visiter et de se délecter de l’éventail de restaurants végétariens que cette … Lire la suite

Quelle levure mettre dans votre pâte à pizza ?

Les trois types de levure ont à peu près les mêmes performances et les mêmes profils de goût lorsqu’ils sont utilisés aux bons niveaux de substitution. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui sert l’humanité depuis des millénaires. L’alcool est probablement le sous-produit de la fermentation le plus connu, mais ce qui nous tient le plus à cœur, c’est le rôle de la levure dans la pâte à pizza et la fermentation. Travaillant en combinaison avec diverses bactéries, la levure, sous une forme ou une autre, fournit le levain pour pratiquement tous nos pains et petits pains levés, y compris les croûtes de pizza. L’arôme, ou le goût, de la levure est un peu moisi et ressemble à celui d’un vieux journal humide. Alors pourquoi la croûte de pizza a-t-elle parfois un goût de levure si prononcé ? Eh bien, ce n’est pas la levure que vous goûtez ; c’est une combinaison des trois principaux sous-produits de la fermentation de la levure – dioxyde de carbone, alcool et acides (acétique, lactique et propionique) – que vous sentez. Ce sont ces mêmes sous-produits qui contribuent à la merveilleuse saveur des pains et des croûtes de pizza fabriqués à partir d’une pâte bien fermentée. Mais cela ne s’arrête pas là ; ces mêmes sous-produits affectent les protéines de la farine en les affaiblissant et en les rendant plus extensibles, réduisant ainsi la mémoire, ou les caractéristiques de retour en arrière, de la pâte, tout en donnant à la croûte finie un aspect plus tendre et croustillant. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Quelle levure mettre dans votre pâte à pizza ? Comment fonctionne la levure La levure fait essentiellement partie de la famille des champignons, et son fonctionnement est en fait assez fascinant. La levure crée du dioxyde de carbone en se nourrissant des sucres fermentescibles contenus dans les ingrédients de la pâte. Le dioxyde de carbone crée des poches d’air dans la pâte, et pendant le processus de cuisson, la chaleur tue la levure. Les poches d’air restent alors emprisonnées dans la pâte, ce qui donne une croûte aérée et moelleuse. Lorsque vous voyez une recette de pâte à pizza qui demande du sucre, c’est parce que le sucre ajouté peut aider le processus d’alimentation de la levure. On peut se demander si cette étape supplémentaire est nécessaire ou non, mais d’après mon expérience, j’ai fait de nombreuses fournées de pâte excellente sans sucre. Levure sèche active La levure étant un organisme vivant, elle réagit à l’environnement dans lequel elle est placée et a une durée de conservation au-delà de laquelle elle n’est pas performante. Lorsqu’elle est placée dans de l’eau froide, la levure sera un peu plus lente à s’activer, de la même manière que les conditions de stockage à froid ralentiront le taux d’activité de la levure, ce qui nous permet de conserver notre pâte dans des conditions réfrigérées pendant trois jours ou plus. D’autre part, les conditions chaudes, en particulier lorsque les températures approchent les 95°F, accélèrent considérablement l’activité de la levure au point que nous pouvons obtenir une pâte soufflée en moins de 12 heures si nous ne faisons pas attention au contrôle de la température. Levure sèche instantanée La levure sèche instantanée, probablement le type de levure le plus utilisé dans la pâte à pizza, a une durée de conservation d’un à deux ans à température ambiante (65° à 80°F) lorsqu’elle n’est pas ouverte. Une fois les paquets de levure sèche active et de levure instantanée ouverts, le produit restant peut être conservé au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à un mois – mais n’oubliez pas que si vous entrez et sortez du réfrigérateur à plusieurs reprises, de la condensation peut se former à l’intérieur de l’emballage et entraîner une diminution des performances de la levure. Les emballages durs peuvent également se présenter sous forme d’emballage souple sont emballés sous vide pour garantir la performance de la levure pendant sa longue durée de conservation sans ouverture. Une fois ouvert, la levure coule librement pour une mesure facile Le mot « instantanée » fait référence à la vitesse d’hydratation, et non à la vitesse de fermentation de la levure. Parce que la levure instantanée s’hydrate rapidement, il n’est pas nécessaire de la préhydrater avant de l’utiliser ; la meilleure façon de l’ajouter à une pâte est de la mettre simplement sur la farine lorsque vous êtes prêt à commencer à mélanger ; si vous pré-calculez vos ingrédients, vous pouvez la mélanger directement avec le reste des ingrédients secs. Même en présence de sel et/ou de sucre dans ces conditions, l’instantanée ne subit aucun dommage, comme ce serait le cas pour la levure comprimée dans les mêmes conditions. Si nous oublions d’ajouter la levure chimique à notre pâte pendant le pétrissage, nous pouvons éventuellement sauver cette pâte en ajoutant la levure chimique dissoute dans une petite quantité d’eau à une température de 70° à 75°. Mélangez ensuite pendant quelques minutes pour assurer une distribution uniforme de la levure, mais faites attention à ne pas trop mélanger et à ne pas trop chauffer la pâte en mélangeant trop longtemps. Levure fraîche La levure fraîche est peut-être la plus vivante des levures (avec le levain) mais elle est aussi un peu plus difficile à trouver. Certains magasins ne la stockent que de façon saisonnière, tandis que d’autres ne la stockent pas du tout. En outre, la durée de conservation de la levure fraîche est plus courte. La levure fraîche peut être soit dissoute dans l’eau, soit simplement émiettée sur d’autres ingrédients secs avant de mélanger la préparation. La levure fraîche peut être substituée à la levure instantanée dans les proportions suivantes : 1 cuillère à soupe de levure fraîche = 1,5 cuillère à café de levure sèche active (ou un rapport de 2:1). Si vous êtes inquiet quant au type de levure à utiliser, ne vous inquiétez pas trop. La partie la plus importante de l’utilisation de la levure est d’utiliser la bonne quantité et de s’assurer que votre eau est à … Lire la suite

Recette pizza Napoli (Pizza aux anchois)

La pizza est un sujet important chez moi. Nous avons des fours à pizza dans notre maison en Ombrie, en Italie, ainsi que dans notre maison en Floride et nous aimons faire notre propre pizza à la maison au moins une fois par semaine. Pendant les vacances, avec toute notre famille en visite, nous avons fini par manger de la pizza deux fois dans la même semaine parce que nos petits-enfants l’apprécient tellement. Ils aiment aussi participer à la préparation de la pizza en donnant les peaux de pizza à Nonno et en m’aidant à ajouter les garnitures aux différentes pizzas. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette pizza Napoli (Pizza aux anchois) ! Pizza Napoli : une garniture unique ! Chacun dans notre famille a ses garnitures préférées, bien que j’aie tendance à aimer expérimenter moi-même de nouvelles garnitures. Les garçons adorent tous leurs pizzas Quattro Formaggi, tandis que les plus jeunes préfèrent une simple pizza Margherita. Ma fille, ma petite-fille et mon mari demandent souvent une Pizza Napoli, qui est ce que nous appelons une pizza Margherita garnie d’anchois et de câpres. Cette pizza porte souvent un nom différent ou elle peut être accompagnée d’olives noires en plus des anchois. Pizza Napoli : des ingrédients de qualité Je préfère une sauce tomate au goût très frais, à peine cuite, comme celle que l’on trouve sur les pizzas en Italie, et je n’utiliserai que des tomates San Marzano, ou des marques Pomi ou Mutti. Avec une pizza aussi simple, les ingrédients sont très importants, il faut donc utiliser des anchois et des câpres salés de première qualité. Nous avons commandé en ligne une caisse d’anchois siciliens que nous utilisons sur cette pizza, mais vous pouvez utiliser tous les anchois savoureux que vous préférez. Quant au fromage, je change ma mozzarella en fonction du nombre de pizzas que je fais. Mon mari préfère une mozzarella de buffle fraîche pour sa pizza et si nous ne sommes que tous les deux à manger de la pizza, je l’utiliserai, mais si je fais 12 pizzas, ce serait beaucoup trop cher d’utiliser de la mozzarella de buffle, alors j’utilise simplement une mozzarella ordinaire que je râpe ou tranche. En tant que véritables amateurs de pizza, nous avons expérimenté notre pâte pendant des années. Bien que je sois très satisfait de ma recette de pâte actuelle, je l’ai testée avec des farines de céréales plus saines au cours de la dernière année. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’épeautre ou de la farine de blé entier à la place de la farine tout usage. Si vous ne trouvez pas de farine à pizza ou de farine à pointe « 00 », vous pouvez utiliser 4 tasses de farine tout usage. N’hésitez pas à utiliser la recette de pâte à pizza que je vous suggère, ou à utiliser une pâte à pizza achetée en magasin que vous aimez. J’utilise un four à pizza pour faire cuire nos pizzas, ce qui prend moins de deux minutes pour chaque pizza, mais vous pouvez certainement aussi faire cuire de bonnes pizzas dans votre four sur une pierre à pizza.

Recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

En tant que blogueuse culinaire, je suis toujours en train d’essayer de nouvelles recettes. J’aime cette partie du métier de blogueur, mais cela signifie aussi que je n’ai pas souvent l’occasion de préparer de vieilles recettes familiales. L’automne est arrivé ici en Italie, ainsi qu’une fantastique sélection de champignons disponibles à peu près partout où l’on vend des produits. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons ! Du veau, du vin et des champignons Comme nous adorons les champignons de toutes sortes, préparés de n’importe quelle manière, j’ai récemment acheté une belle sélection de trois variétés de champignons pour les utiliser dans ma cuisine. Après avoir longuement réfléchi à ce que je devais faire avec mon achat extravagant de champignons, j’ai décidé de préparer une sauce ragu aux champignons pour mon mari accro aux pâtes. Pour faire une petite pause dans les pâtes, j’ai décidé de préparer une recette que je n’ai pas faite depuis deux ans, à savoir un plat de veau facile à préparer, à base de vin Marsala et de champignons. Des produits typiquement Italiens ! L’escalope de veau est relativement bon marché ici en Italie, j’ai donc utilisé du veau pour ce plat, mais je sais que le veau peut être cher en France. À la place du veau, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même des escalopes de porc, moins chers, si vous préférez. J’ai utilisé une sélection de champignons cremini, pioppini et portobello, mais toutes les variétés conviennent. J’avais une bouteille de vin Marsala mi-doux que nous avions acheté lors d’un voyage en Sicile et que j’ai utilisé dans cette recette, mais n’importe quel vin Marsala fera l’affaire. Après avoir refait ce plat, qui se prépare en quelques minutes, qui a un goût divin et qui est magnifique, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander pourquoi je ne le fais pas plus souvent ! C’est un excellent plat, même pour un cuisinier débutant, qui est parfait pour recevoir et qui impressionnera tous les invités. Je servirais ce plat avec une purée de pommes de terre à l’ail et un légume vert comme des haricots verts ou des rapinis sautés. Un plat rapide et élégant, idéal pour un repas de milieu de semaine ou pour recevoir le week-end.

Recette poulpe frit

Lorsqu’il s’agit de préparer un délicieux poulpe frit à la poêle, il est essentiel de suivre quelques étapes clés pour garantir une texture parfaite. Cette méthode est particulièrement populaire en Italie, où le poulpe frit italien est apprécié pour son extérieur croustillant et son intérieur tendre. En suivant ces instructions, vous pouvez facilement recréer ce plat dans votre propre cuisine. Une autre variante intéressante de ce plat est la recette poulpe grillé à la poêle, qui offre une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Cette méthode permet de conserver la texture charnue de la pieuvre tout en ajoutant une belle couleur dorée. Les amateurs de fruits de mer apprécieront certainement cette approche. Pour ceux qui aiment les plats espagnols, le petit poulpe frit espagnol est une excellente option. Ce plat met en valeur des saveurs méditerranéennes distinctes et est souvent servi avec des sauces piquantes ou des accompagnements savoureux. Que vous choisissiez de préparer une pieuvre frit à l’italienne ou à l’espagnole, le résultat sera toujours délicieux. En résumé, que vous optiez pour un poulpe frit à la poêle, un poulpe frit italien, une recette poulpe grillé à la poêle, ou un petit poulpe frit espagnol, chaque méthode a ses propres charmes et saveurs uniques. La clé est de s’assurer que la pieuvre frit soit tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, pour une expérience culinaire inoubliable. La meilleure façon de cuisiner du poulpe ! Au fil des ans, j’ai essayé à peu près toutes les façons de cuisiner un poulpe que vous pouvez imaginer. Certains disent d’ajouter des bouchons de vin dans l’eau, tandis que d’autres disent de battre le poulpe avec un maillet à viande pour l’attendrir. Comme on voit des pêcheurs frapper des pieuvres contre des rochers pour les attendrir, le maillet à viande est logique. J’ai même essayé d’enfermer ma pieuvre dans un sac ziplock et de la faire passer dans le cycle d’essorage de ma machine à laver, tout cela pour obtenir une pieuvre tendre ! Il y a quelques années, nous avons acheté un poulpe de bonne taille au marché aux poissons de Venise pour le ramener en Ombrie avec nous et nous avons demandé au poissonnier comment le cuisiner au mieux. Il nous a dit de le mettre dans une casserole avec un ou deux centimètres d’eau, de le couvrir et de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre comme un couteau. Il a ensuite précisé que l’astuce pour qu’il reste tendre consistait à laisser le poulpe refroidir dans la casserole avec l’eau de cuisson, à couvert, jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez couper le poulpe et le manger tel quel, le faire griller ou le passer sous le gril après l’avoir badigeonné d’huile d’olive pour le faire dorer. À partir de ce moment-là, c’est la méthode que je préfère pour préparer le poulpe, et il est toujours très tendre. Lorsque vous achetez du poulpe, n’oubliez pas qu’il rétrécit de moitié à la cuisson. Il faut donc toujours en acheter un peu plus gros que ce dont vous pensez avoir besoin. Le poulpe frit : une recette familiale ! Lors d’un récent voyage dans les Pouilles, mon mari a décidé que notre premier arrêt devait se faire dans un Trabucco pour le déjeuner. Un Trabucco est une ancienne structure de pêche en bois qui utilise d’énormes filets pour pêcher. On peut voir ces structures étonnantes le long de la côte des Abruzzes et des Pouilles, mais seules quelques-unes fonctionnent encore. De nombreux trabucco ont été transformés en restaurants qui servent les fruits de mer les plus frais. J’ai choisi le Trabucco di Mimi parce qu’il avait de bonnes critiques sur la nourriture, et c’est donc là que nous avons réservé pour le déjeuner. Nous avons dégusté plusieurs délicieux amuse-gueules aux fruits de mer ce jour-là, mais le plus mémorable pour moi a été le poulpe frit. J’ai souvent cuisiné du poulpe, mais je n’avais jamais essayé de le faire frire, et j’ai adoré la texture extérieure croustillante et l’intérieur tendre et charnu. Dès mon retour en Ombrie, je suis partie à la recherche d’un poulpe de bonne taille à frire. Avant d’être frit, le poulpe doit être cuit ou braisé de la manière habituelle pour l’attendrir, puis il est séché, coupé en morceaux, légèrement saupoudré de farine et frit. J’ai fait du poulpe frit il y a quelques semaines, et c’était parfait. Croustillant et brun à l’extérieur et l’intérieur charnu était encore plus tendre que d’habitude. J’ai hâte de préparer ce plat pour ma famille la prochaine fois que nous aurons un repas de fruits de mer ensemble ! J’ai servi mon poulpe frit sur un coussin de purée de pois chiches citronnés et je l’ai garni d’un peu de gremolata, et nous avons apprécié chaque bouchée. Un extérieur brun et croustillant et un intérieur tendre et charnu, ce plat de pieuvre deviendra le favori de toute la famille.

Recette Chou Romanesco

À mesure que nous nous rapprochons de l’automne, nous commençons à voir apparaître sur les marchés locaux et chez les marchands de fruits et légumes davantage de produits d’automne représentatifs de la saison. Il s’agit de fruits et de légumes qui poussent bien dans des températures plus fraîches avec moins d’heures de lumière du jour. J’adore toutes les courges d’hiver, les légumes verts copieux et le large choix de pommes qui sont disponibles chaque automne, mais ce sont les légumes uniques, comme ce chou romanesco, que j’ai vraiment du plaisir à utiliser dans ma cuisine. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Chou Romanesco ! Qu’est ce qu’un chou Romanesco ? Le brocoli Romanesco (également connu sous le nom de chou romain, Broccolo Romanesco, chou romanesco ou simplement Romanesco) est un bouton de fleur comestible de l’espèce Brassica oleracea. Documenté pour la première fois en Italie, il est de couleur vert vif et présente des sphères bizarres en saillie à sa surface. Sa saveur est plus délicate que celle du brocoli ou du chou, avec un goût légèrement noiseté. Le chou romanesco : un plat italien par excellence ? Le Romanesco est cultivé en Italie depuis le 16e siècle, et bien qu’il ne s’agisse pas d’un légume que l’on trouve couramment en Italie, à l’automne, il apparaît ici et là chez les marchands de légumes et sur les marchés de plein air. Le Romanesco est riche en vitamine C, en vitamine K, en fibres alimentaires et en caroténoïdes. C’est donc un merveilleux légume à déguster pendant les mois les plus frais, en accompagnement d’une viande ou d’une volaille rôtie ou grillée. Comme ce légume a une saveur si délicate, j’aime le cuire simplement et le parfumer avec un peu d’ail, de piment et de citron. Le chou-fleur Romanesco est un légume vert vif au goût délicat, légèrement noiseté.

Recette pâte à la crème aigre et aux oignons

Tu as un parfum de chips préféré ? Quand j’étais enfant, mon préféré était crème aigre et oignon. C’est bizarre, je sais. Tous les autres autour de moi étaient obsédés par le barbecue ou les Doritos, mais pour moi, c’était crème aigre et oignon. Le plus drôle, c’est que je n’avais pas mangé de chips à la crème aigre et à l’oignon depuis un moment. Jusqu’à ce que l’on regarde cette émission YouTube que nous adorons. Ils ont fait un concours géant d’encas et l’encas gagnant était les chips à la crème aigre et aux oignons ! Nous avons eu une petite conversation à ce sujet et mon ami a eu l’idée géniale des pâtes à la crème aigre et aux oignons. Ce qui est drôle, c’est qu’il n’aime même pas la crème aigre et l’oignon. Il n’en a jamais acheté un sachet et il n’a jamais mangé qu’une ou deux chips. Il rate vraiment quelque chose car la crème aigre et l’oignon sont une combinaison parfaite. Après avoir essayé ces pâtes, il s’est converti ! C’est pour ça qu’aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette pâte à la crème aigre et aux oignons ! Qu’est-ce que les pâtes à la crème aigre et aux oignons ? Grosso-modo, j’ai pris toutes les saveurs des chips à la crème sure et à l’oignon et je les ai mises dans une sauce pour pâtes. La saveur de la crème aigre et des oignons est littéralement de la crème aigre et des oignons, donc j’ai fait une béchamel (sauce blanche) à laquelle j’ai ajouté de la crème aigre et de la ciboulette. J’ai eu un petit débat mental pour savoir si l’ »oignon » dans la crème aigre et l’oignon était des oignons, des oignons verts ou de la ciboulette et finalement j’ai choisi la ciboulette parce qu’elle a une saveur d’oignon plus prononcée. Nous avons testé ces pâtes avec des oignons verts également et elles sont tout aussi bonnes, mais j’aime l’aspect de la ciboulette parce qu’elle ressemble à de petits oignons verts. Comment préparer des pâtes à la crème aigre et aux oignons ? 1. Faites cuire vos pâtes. Faites cuire votre forme de pâtes préférée selon l’emballage dans de l’eau bouillante salée. 2. Faites un roux. Pendant que vos pâtes cuisent, préparez la sauce à la crème aigre et aux oignons en faisant fondre du beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est fondu, incorporez un peu de farine pour créer un roux (voir les conseils ci-dessous). 3. Ajoutez le lait. Lorsque le roux est cuit, incorporez le lait et laissez la sauce épaissir. 4. Ajoutez la crème aigre. Retirez la sauce du feu et incorporez la crème aigre. 5. Ajoutez les oignons. Les pâtes sont maintenant prêtes, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre, et dégustez ! Comment faire un roux ? Pour obtenir une sauce blanche crémeuse et onctueuse (béchamel), il faut s’assurer que le roux est bien mélangé et cuit. Lorsque vous ajoutez la farine au beurre à peine fondu, saupoudrez-la uniformément, au lieu de la verser en une seule fois au milieu de la casserole. En saupoudrant la farine, vous vous assurez que tous les grains de farine sont enrobés de beurre, ce qui les aide à s’émulsionner dans la sauce en douceur. Lorsque le roux est cuit – il prendra une très légère couleur crémeuse, aura la texture du sable blanc et sentira un peu la noix – cela prendra environ 2 minutes. L’utilisation d’un fouet aide vraiment à faire bouger le tout. Un roux bien cuit se transformera en une belle sauce blanche crémeuse parfaite pour accompagner les pâtes. Que servir avec des pâtes à la crème aigre et aux oignons ? Pour être honnête, nous avons mangé ce plat tel quel, comme un bol de glucides crémeux et réconfortants. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez l’accompagner : – focaccia – des petits pains bagel tout prêts – poulet à la moutarde de dijon – champignons à l’ail – escalopes de porc croustillantes cuites au four – salade romaine grillée – salade de chou J’espère que vous essayerez ces pâtes à la crème aigre et aux oignons. Je les ai ADORÉES. C’était si crémeux et avait la saveur exacte des chips à la crème aigre et aux oignons. La prochaine fois, nous allons essayer les pâtes aux chips barbecue, peut-être ?!? Notre recette des délicieuses pâte à la crème aigre et aux oignons !

Recette salade César

Salade César classique avec des croûtons croustillants faits maison et une vinaigrette César légère – pour impressionner vos invités. Si vous aimez autant que nous les recettes césar, découvrez notre vinaigrette césar crémeuse et notre salade de pâtes césar. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette salade César ! Ingrédients de la recette de la salade César : La salade César est facile, classique et les ingrédients sont simples. Vous aurez besoin de : 1 grande ou 2 petites têtes de laitue romaine Fromage parmesan, râpé ou en copeaux Des croûtons croustillants – la préparation maison peut être faite plusieurs jours à l’avance. La recette ci-dessous permet de préparer 2 salades. Vinaigrette pour salade César – le mieux est de la faire à la maison, mais voici notre vinaigrette préférée achetée en magasin. Comment préparer les croûtons : Les croûtons croustillants à l’ail faits maison rehaussent vraiment cette salade, lui donnant un aspect et un goût très raffinés. Le fromage en croûte sur chaque petit toast vous incitera à grignoter ces croûtons ! Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur et la trancher en morceaux de 1/4″ d’épaisseur, puis la placer sur une plaque à pâtisserie. Combinez 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge avec de l’ail émincé. Mélangez les pains avec l’huile infusée à l’ail et 2 c. à soupe de parmesan. Étendre uniformément et faire cuire au four jusqu’au degré de croustillance désiré. Comment préparer la vinaigrette pour salade César : La vinaigrette pour salade césar se prépare si rapidement et tout ce dont vous avez besoin est un bol et un fouet. Cette vinaigrette césar est légère, saine et pleine de saveur fraîche sans avoir besoin de beaucoup de sel. Fouetter ensemble l’ail haché, le dijon, le Worcestershire, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Battre au fouet tout en ajoutant l’huile émulsionne la vinaigrette pour obtenir une consistance lisse et crémeuse (pas huileuse). Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir, ou au goût. Comment préparer la salade César : Dans un grand bol, combinez tous vos ingrédients et remuez doucement pour enrober la laitue de la vinaigrette césar. Cette recette donne assez de croûtons pour deux salades complètes, de sorte que vous les aurez prêts pour le deuxième tour ! Conseil du cuisinier : pour obtenir ces jolis copeaux de parmesan, tout ce dont vous avez besoin est un bloc de parmesan et un éplucheur de pommes de terre (lien affilié Amazon). C’est simple comme bonjour ! Salade César classique avec des croûtons croustillants faits maison et une vinaigrette césar légère.