Préchauffez le four à 390 degrés Fahrenheit.
Posez la poitrine côté gras, entaillez le gras, frottez avec le gros sel. Réservez pendant 10 minutes.
Dans une grande casserole, faites suer les oignons, le céleri, les poireaux, les carottes, l'ail et les herbes. Ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja.
Laissez mijoter pendant dix min. Dans une grande poêle, à feu doux à moyen.
Ajoutez l'huile de citron et allongez la panse côté gras.
Faites rôtir la graisse lentement pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit dure et croustillante.
Retirez la poitrine et posez-la sur une plaque de cuisson, côté gras vers le haut.
Ajoutez le liquide de braisage ainsi que les légumes et les herbes sur la plaque de cuisson.
Faites rôtir au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et délicate. Ajoutez du liquide de cuisson si nécessaire.
Gardez le reste du liquide pour le jus de cidre.