Placez le poulpe dans une marmite à fond épais, ajoutez l'eau et les feuilles de laurier.
Ajoutez environ une tasse d'eau et portez à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la poulpe soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes.
Pendant que la poulpe braise, hacher ensemble les ingrédients de la gremolata, puis les mettre dans un petit bol.
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retirez la poulpe du feu et laissez-la refroidir à température ambiante dans la casserole couverte.
Sortez la poulpe de l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
Coupez les tentacules et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
Coupez la tête en anneaux comme vous le feriez pour un calmar.
Dans un sac en plastique, mélangez la farine et la fécule de maïs, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez un pouce ou deux d'huile dans une poêle profonde à 375 degrés F.
Tapissez une assiette en papier avec des serviettes en papier.
Placez quelques morceaux de poulpe à la fois dans le sac et secouez-les pour les enrober légèrement du mélange de farine.
Une fois que l'huile est chaude, faites frire quelques morceaux de poulpe à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela ne prendra qu'une minute ou deux.
À l'aide d'une cuillère à trous, mettez les morceaux de poulpe frits dans une assiette recouverte de papier pour les égoutter et finissez de frire le reste de la poulpe de la même manière.
Servez la poulpe encore chaude sur un lit de purée de pois chiches avec la gremolata parsemée sur le dessus.