J’adore les fruits de mer de tous types, et à part quelques variétés bizarres comme les escargots de mer, je pourrais en manger tous les jours sans m’en lasser. Ici, en Italie, même dans l’Ombrie enclavée, il est aujourd’hui assez facile de trouver du poulpe frais au marché ou au rayon fruits de mer des grandes épiceries. Le poulpe a une texture charnue, et lorsqu’il est préparé correctement, il peut être délicieux. Malheureusement, la pieuvre a souvent la mauvaise réputation d’être molle comme de la gomme à mâcher, mais ce n’est pas une fatalité. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette poulpe frit ! Vous pouvez facilement préparer du poulpe tendre et délicieux très facilement dans votre propre cuisine !
La meilleure façon de cuisiner du poulpe !
Au fil des ans, j’ai essayé à peu près toutes les façons de cuisiner un poulpe que vous pouvez imaginer. Certains disent d’ajouter des bouchons de vin dans l’eau, tandis que d’autres disent de battre le poulpe avec un maillet à viande pour l’attendrir. Comme on voit des pêcheurs frapper des pieuvres contre des rochers pour les attendrir, le maillet à viande est logique. J’ai même essayé d’enfermer ma pieuvre dans un sac ziplock et de la faire passer dans le cycle d’essorage de ma machine à laver, tout cela pour obtenir une pieuvre tendre ! Il y a quelques années, nous avons acheté un poulpe de bonne taille au marché aux poissons de Venise pour le ramener en Ombrie avec nous et nous avons demandé au poissonnier comment le cuisiner au mieux. Il nous a dit de le mettre dans une casserole avec un ou deux centimètres d’eau, de le couvrir et de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre comme un couteau. Il a ensuite précisé que l’astuce pour qu’il reste tendre consistait à laisser le poulpe refroidir dans la casserole avec l’eau de cuisson, à couvert, jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez couper le poulpe et le manger tel quel, le faire griller ou le passer sous le gril après l’avoir badigeonné d’huile d’olive pour le faire dorer. À partir de ce moment-là, c’est la méthode que je préfère pour préparer le poulpe, et il est toujours très tendre. Lorsque vous achetez du poulpe, n’oubliez pas qu’il rétrécit de moitié à la cuisson. Il faut donc toujours en acheter un peu plus gros que ce dont vous pensez avoir besoin.
Le poulpe frit : une recette familiale !
Lors d’un récent voyage dans les Pouilles, mon mari a décidé que notre premier arrêt devait se faire dans un Trabucco pour le déjeuner. Un Trabucco est une ancienne structure de pêche en bois qui utilise d’énormes filets pour pêcher. On peut voir ces structures étonnantes le long de la côte des Abruzzes et des Pouilles, mais seules quelques-unes fonctionnent encore. De nombreux trabucco ont été transformés en restaurants qui servent les fruits de mer les plus frais. J’ai choisi le Trabucco di Mimi parce qu’il avait de bonnes critiques sur la nourriture, et c’est donc là que nous avons réservé pour le déjeuner. Nous avons dégusté plusieurs délicieux amuse-gueules aux fruits de mer ce jour-là, mais le plus mémorable pour moi a été le poulpe frit. J’ai souvent cuisiné du poulpe, mais je n’avais jamais essayé de le faire frire, et j’ai adoré la texture extérieure croustillante et l’intérieur tendre et charnu. Dès mon retour en Ombrie, je suis partie à la recherche d’un poulpe de bonne taille à frire. Avant d’être frit, le poulpe doit être cuit ou braisé de la manière habituelle pour l’attendrir, puis il est séché, coupé en morceaux, légèrement saupoudré de farine et frit. J’ai fait du poulpe frit il y a quelques semaines, et c’était parfait. Croustillant et brun à l’extérieur et l’intérieur charnu était encore plus tendre que d’habitude. J’ai hâte de préparer ce plat pour ma famille la prochaine fois que nous aurons un repas de fruits de mer ensemble ! J’ai servi mon poulpe frit sur un coussin de purée de pois chiches citronnés et je l’ai garni d’un peu de gremolata, et nous avons apprécié chaque bouchée.
Recette pouple frit
Ingrédients
- 1 poulpe de taille moyenne, nettoyé
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Eau
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la friture
Gremolata :
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais
- Zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail
Purée de pois chiches : (facultatif)
- 1 boîte de pois chiches
- Jus d'un citron
- Sel et poivre
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Placez le poulpe dans une marmite à fond épais, ajoutez l'eau et les feuilles de laurier.
- Ajoutez environ une tasse d'eau et portez à ébullition.
- Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la poulpe soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes.
- Pendant que la poulpe braise, hacher ensemble les ingrédients de la gremolata, puis les mettre dans un petit bol.
- Égoutter et rincer les pois chiches en conserve et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Retirez la poulpe du feu et laissez-la refroidir à température ambiante dans la casserole couverte.
- Sortez la poulpe de l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
- Coupez les tentacules et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
- Coupez la tête en anneaux comme vous le feriez pour un calmar.
- Dans un sac en plastique, mélangez la farine et la fécule de maïs, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Chauffez un pouce ou deux d'huile dans une poêle profonde à 375 degrés F.
- Tapissez une assiette en papier avec des serviettes en papier.
- Placez quelques morceaux de poulpe à la fois dans le sac et secouez-les pour les enrober légèrement du mélange de farine.
- Une fois que l'huile est chaude, faites frire quelques morceaux de poulpe à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela ne prendra qu'une minute ou deux.
- À l'aide d'une cuillère à trous, mettez les morceaux de poulpe frits dans une assiette recouverte de papier pour les égoutter et finissez de frire le reste de la poulpe de la même manière.
- Servez la poulpe encore chaude sur un lit de purée de pois chiches avec la gremolata parsemée sur le dessus.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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