En tant que blogueuse culinaire, je suis toujours en train d’essayer de nouvelles recettes. J’aime cette partie du métier de blogueur, mais cela signifie aussi que je n’ai pas souvent l’occasion de préparer de vieilles recettes familiales. L’automne est arrivé ici en Italie, ainsi qu’une fantastique sélection de champignons disponibles à peu près partout où l’on vend des produits. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons !
Du veau, du vin et des champignons
Comme nous adorons les champignons de toutes sortes, préparés de n’importe quelle manière, j’ai récemment acheté une belle sélection de trois variétés de champignons pour les utiliser dans ma cuisine. Après avoir longuement réfléchi à ce que je devais faire avec mon achat extravagant de champignons, j’ai décidé de préparer une sauce ragu aux champignons pour mon mari accro aux pâtes. Pour faire une petite pause dans les pâtes, j’ai décidé de préparer une recette que je n’ai pas faite depuis deux ans, à savoir un plat de veau facile à préparer, à base de vin Marsala et de champignons.
Des produits typiquement Italiens !
L’escalope de veau est relativement bon marché ici en Italie, j’ai donc utilisé du veau pour ce plat, mais je sais que le veau peut être cher en France. À la place du veau, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même des escalopes de porc, moins chers, si vous préférez. J’ai utilisé une sélection de champignons cremini, pioppini et portobello, mais toutes les variétés conviennent. J’avais une bouteille de vin Marsala mi-doux que nous avions acheté lors d’un voyage en Sicile et que j’ai utilisé dans cette recette, mais n’importe quel vin Marsala fera l’affaire. Après avoir refait ce plat, qui se prépare en quelques minutes, qui a un goût divin et qui est magnifique, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander pourquoi je ne le fais pas plus souvent ! C’est un excellent plat, même pour un cuisinier débutant, qui est parfait pour recevoir et qui impressionnera tous les invités. Je servirais ce plat avec une purée de pommes de terre à l’ail et un légume vert comme des haricots verts ou des rapinis sautés.
Recette Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons
Ingrédients
- 250 g de champignons nettoyés et finement tranchés
- 4 c. à soupe d'huile, divisée
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 8 tranches minces d'escalope de veau 750 g, écrasées à épaisseur égale.
- Farine tout usage assaisonnée de sel et de poivre
- 1/2 tasse de vin Marsala doux
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de thym frais
- Sel et poivre
Instructions
- Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
- Placez la farine assaisonnée dans un sac en plastique et ajoutez les pétoncles de veau.
- Secouez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis mettez de côté.
- Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'il y ait des bulles.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
- Mettre les champignons dans un plat séparé.
- Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et, une fois chaude, faire frire les escalopes dans la poêle une minute par côté.
- Déposer les escalopes dans le plat avec les champignons.
- Ajouter le vin Marsala et déglacer, en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon de poulet et la crème, le thym frais, puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait épaissi.
- Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- Remettez les champignons et le veau dans la poêle pour les réchauffer.
- Servez le veau avec une bonne cuillerée de sauce marsala aux champignons.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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