Recette Steak Chaliapin Donburi version food wars!

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Recette Steak Chaliapin Donburi version food wars!

octobre 21, 2021 cuisine Française cuisine Japonaise déjeuner dîner plats de résistance Type de plats Type de repas Types de cuisine Uncategorized 0

Le « Chaliapin Steak Don » est l’ultime bol de riz au steak tendre. Ce plat, rendu célèbre par un anime intitulé « Food Wars », est composé de riz rafraîchissant parfumé à l’umeboshi et au shiso, garni de steak mariné, d’oignons dorés et d’une riche sauce au vin rouge. Il vous fera littéralement fondre la bouche !

Qu’est-ce que le steak de Chaliapin ?

Le steak chaliapin (シャリアピンステーキ) est un steak super tendre qui a été mariné dans des oignons râpés ou finement hachés pour le rendre extrêmement tendre, puis servi garni d’oignons et d’une riche sauce au vin rouge.

Je dois être honnête, je n’avais jamais entendu parler de ce plat avant que l’anime  » Shokugeki no Soma  » (食戟のソーマ) ne le rende populaire, mais c’est un vrai plat de steak japonais avec une histoire intéressante !

L’histoire du steak Chaliapin

Le steak Chaliapin a été créé par un chef travaillant à l’hôtel impérial de Tokyo en 1936.

À cette époque, un chanteur d’opéra russe nommé Feodor Chaliapin était en visite au Japon. Il souffrait de maux de dents pendant sa visite et a demandé un steak très tendre pour éviter d’aggraver sa douleur. Un chef nommé Fukuo Tsutsui a répondu à sa demande et le steak de Chaliapin était né !

La méthode employée par Tsutsui pour rendre le steak extrêmement tendre consistait à le battre à l’aide d’un attendrisseur à viande, puis à l’enrober d’oignons hachés. On pense qu’il a eu cette idée en utilisant des oignons dans le bœuf sukiyaki.

Quel type de steak dois-je utiliser ?

Bien que ce plat ait l’air très élégant, le véritable objectif est d’utiliser des morceaux de viande moins chers, puis de les attendrir.

Le bœuf cher comme le « wagyu » est déjà tendre, il n’a pas besoin de tant de travail. La beauté de ce plat est que vous n’avez pas besoin de viande chère !

Je vous recommande d’utiliser l’une des viandes suivantes :

  • Aloyau
  • Filet
  • Paleron

Surtout, essayez d’utiliser un steak épais pour obtenir de belles tranches roses au milieu.

La science de l’attendrissement de la viande de bœuf

Le processus d’attendrissement de la viande consiste à décomposer les protéines et les fibres musculaires afin d’obtenir un steak tendre et moelleux. Cet objectif peut être atteint de plusieurs façons.

  • Mariner
  • Outil pour attendrir la viande (ressemble à un petit marteau pointu)
  • Faire un motif hachuré avec un couteau
  • Faire des trous
  • Trancher dans le sens contraire du grain
  • Laisser la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson
  • Repos de la viande après la cuisson

Je dirais que la méthode la plus courante que j’utilise est la « marinade », que vous verrez souvent dans mes recettes.

Les ingrédients acides tels que le citron, l’ananas, le vinaigre et même le yaourt sont très efficaces pour décomposer les protéines du bœuf. Ils contiennent des « enzymes protéolytiques » que l’on trouve également dans les oignons !

Dans cette recette, nous visons une cuisson SUPER tendre, donc je vais utiliser toutes les techniques et une tonne d’oignons. J’espère que vous êtes prêts !

La « cuisson » de la viande

Pour cette recette, le steak doit être servi saignant ou à point. Bien sûr, si vous préférez un steak bien cuit, vous pouvez toujours le cuire de cette façon.

Il est difficile d’indiquer le temps qu’il faut au steak pour atteindre chaque stade de « cuisson ». Les facteurs qui influent sur le temps de cuisson sont l’épaisseur du steak, le fait qu’il soit à température ambiante ou qu’il sorte directement du réfrigérateur (je recommande vraiment de laisser les steaks atteindre la température ambiante avant de les cuire) et même le type de poêle que vous utilisez et la température à laquelle vous pouvez la chauffer.

Dans cette optique, plutôt que de vous donner un temps de cuisson, je veux que vous suiviez le tableau ci-dessous !

Si vous utilisez cette méthode pour comparer la fermeté de votre paume de main à celle de votre steak, vous serez sur la bonne voie pour préparer un steak parfait à chaque fois ! C’est aussi facile à retenir !

Recette Steak Chaliapin Donburi

Comment préparer le Donburi de steak de Chaliapin (Recette de Shokugeki no Soma Recreation). Riz japonais moelleux assaisonné d'ume (prune saumurée salée) et de feuilles de shiso, garni de steak tendre et fondant, d'oignons frits et d'une riche sauce au vin rouge.
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Japonaise

Ingrédients
  

  • 2 steaks ou filets d'aloyau épais
  • 3 oignons blancs
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de graisse de boeuf (jus de boeuf) ou d'une huile neutre à haut point de fumée (comme l'huile végétale ou le canola)
  • 300 g de riz blanc japonais à grain court cuit
  • 3 prunes marinées Umeboshi (facultatif)
  • 4 feuilles de Shiso ou d'Ooba (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'oignon de printemps haché – pour décorer

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 75 ml (5 cuillères à soupe) Vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'eau + 1 cuillère à café de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

Instructions
 

Préparation des steaks

  • Râpez ou mixez l'un des oignons blancs dans un robot ménager pour obtenir une pâte épaisse.
  • Envelopper les steaks dans du film alimentaire et les attendrir à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Battre jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm (environ ¾ de pouce).
  • Déballez les steaks et entaillez le haut et le bas en diagonale avec un couteau aiguisé. Coupez légèrement sur les surfaces, en veillant à ne pas couper tout le long.
  • Prenez une assiette ou un récipient assez grand pour vos steaks et tapissez le fond avec la moitié de l'oignon râpé. Répartissez l'autre moitié sur le dessus des steaks et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts.
  • Recouvrir les steaks d'oignon mixé
  • Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le dans un endroit frais pendant 30 minutes. (Ne pas mettre au réfrigérateur).

Oignons sautés

  • Hachez finement les 2 autres oignons.
  • Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Faire fondre le beurre dans la poêle
  • Ajouter le reste de vos oignons hachés et faire cuire jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement dorée.
  • Une fois que la couleur est légèrement dorée, ajoutez une pincée de sel et remuez. Continuez à faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne dorée.
  • Quand c'est cuit, mettez-le de côté pour plus tard.
  • oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Cuisson du steak

  • Grattez l'oignon haché sur le steak et jetez-le.
  • Lavez le steak sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
  • Saupoudrez chaque côté d'une pincée de sel et de poivre.
  • Saupoudrer les steaks de sel et de poivre.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif et dès qu'elle fume, ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de bœuf ou d'huile.
  • Faites frire le steak jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et retournez-le.
  • Faites-le frire pendant environ 30 secondes, puis vérifiez qu'il est bien tendre en piquant le centre du steak avec votre doigt. Appuyez votre pouce et votre index l'un contre l'autre pour faire un signe O.K. Pour un steak saignant, la souplesse doit être la même que la zone de la paume sous votre pouce. Consultez le "test de cuisson" dans l'article ci-dessus pour plus de détails.
  • Une fois que le steak est cuit à point ou à point, transférez-le dans une assiette et laissez-le reposer.

Sauce

  • Dans la même poêle que celle où vous avez cuit les steaks, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme du beurre.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et faites cuire jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme de la sauce soja.
  • Ajouter la sauce soja dans la poêle
  • Ajoutez ensuite 75 ml (5 cuillères à soupe) de vin rouge à la sauce.
  • Le jus du steak devrait maintenant avoir coulé dans l'assiette, versez ce jus dans la sauce pour plus de saveur.
  • Laissez la sauce bouillonner pendant quelques minutes pour brûler l'alcool.
  • Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'eau froide avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et versez le tout dans la sauce.
  • Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirez-la du feu.

Découpage

  • Répartissez le riz dans deux bols.
  • Découpez le steak en petits morceaux et déposez-les sur le riz.
  • Couper le steak en tranches de la taille d'une bouchée sur une planche à découper en bois.
  • Empiler l'oignon sauté sur le dessus et arroser avec la sauce au vin rouge.
  • Verser la sauce au vin rouge sur les oignons et le steak.
  • Garnir d'oignons de printemps hachés.

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