Recette Aubergines blanches

Blog culinaire pour tous !

Recette Aubergines blanches

octobre 23, 2021 Allégé / healthy cuisine Française déjeuner dîner été plats de résistance Saisons Spécialités Type de plats Type de repas Types de cuisine 0

Vous en avez assez des ennuyeuses aubergines violettes ? Pourquoi ne pas essayer l’aubergine blanche fantôme, une alternative plus discrète et plus frappante. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette Aubergines blanches !

Aubergines blanches ou violettes ?

Si vous n’avez jamais rencontré d’aubergines blanches, les fruits à la peau blanche brillante sont généralement plus petits que leurs alliés violets, de 15 à 20 cm de long et en forme d’œuf ou de poire. La chair blanche crème à l’intérieur a également tendance à être plus dense, plus crémeuse, plus douce, moins acide et moins amère, et contient plus de graines. Certaines variétés blanches peuvent également être plus sucrées que leurs cousines violettes.

Bien que la peau des aubergines blanches soit plus dure que celle des aubergines violettes et qu’il faille l’éplucher avant de les cuisiner, leur chair blanche et dense les rend plus adaptées à la cuisson au four, à la vapeur ou à la friture car elles gardent mieux leur forme.

Faible en calories et contenant des nutriments tels que le potassium, la vitamine A, la vitamine B-complexe et la vitamine C, vous ne manquerez pas non plus de qualités nutritionnelles.

Les noms de nombreux cultivars d’aubergines blanches sont, ironiquement, assez colorés : caspar, ghostbuster, oeuf blanc japonais, paloma et comète blanche.

Si vous aimez cela, essayez une autre variété d’aubergine passionnante : L’aubergine rouge de Rotonda.

Recettes avec des aubergines blanches

Les aubergines blanches peuvent être utilisées dans des recettes, tout comme les aubergines violettes. Essayez tout simplement de préparer des lasagnes d’aubergines réconfortantes avec du gorgonzola à profusion. Délicieux.

Si vous cherchez une option saine sans viande qui utilise des aubergines (toutes les couleurs et variétés sont les bienvenues), préparez une salade persane d’aubergines et de tomates. L’aubergine grillée et le fromage halloumi apportent de la substance, tandis que les tomates zébrées et les graines de grenade en forme de pierres précieuses apportent de la couleur. Le sésame, les oignons marinés, le citron, le miel, l’ail et d’autres épices donnent de la saveur au plat. Si vous ne voulez pas que l’aubergine occupe le devant de la scène, des escalopes d’aubergines panées aux herbes aromatiques peuvent donner le coup d’envoi. Vous pouvez aussi couper l’aubergine en tranches longues et fines et l’enrouler autour d’une masse de chapelure, de tomates, de parmesan, de mozzarella et d’ail. Mettez-la dans une poêle grésillante avec de l’huile d’olive, puis mettez ces aubergines farcies dans votre bouche et savourez.

Sauté d’aubergines blanches

Morceaux d'aubergine blanche sautés et mélangés avec des câpres, des échalotes, de l'ail et des herbes. Fait ressortir le meilleur des aubergines blanches de fabrication artisanale !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
30 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 3 petites aubergines blanches, parées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de sel, ou selon les besoins
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • tasse d'échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café d'ail écrasé
  • 1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées

Instructions
 

  • Mélangez l'aubergine avec le sel dans une passoire. Placez un petit bol en dessous et laissez reposer pendant 30 minutes, ou réfrigérez pendant 8 heures.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, de 7 à 10 minutes. Déposer dans un plat de service.
  • Combiner les échalotes, le persil, le basilic, les câpres, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail dans un robot culinaire ; pulser quelques fois pour combiner le tout, puis verser le tout dans la poêle à frire. Faire sauter pendant environ 5 minutes, puis incorporer les tomates séchées au soleil.
  • Verser la sauce sur l'aubergine et servir immédiatement.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating