Le Viandox est un assaisonnement liquide brun, très salé, vendu par Unilever sous la marque Knorr. Il ne contient plus de viande : c’est un mélange d’eau, de sel, d’extrait de levure, de sauce soja, de colorant caramel et d’exhausteurs de goût. On l’utilise de trois façons : quelques cuillères dans de l’eau bouillante pour une boisson chaude, quelques gouttes pour relever une sauce, une soupe ou une vinaigrette, ou dans l’eau de cuisson des pâtes, du riz et des légumes.
Ce que contient le Viandox (composition)
Liste des ingrédients du flacon de 665 ml, dans l’ordre décroissant, telle que relevée sur Open Food Facts (consulté le 10/11/2026) :
- eau ;
- sel ;
- extrait de levure ;
- arômes (dont blé et céleri) ;
- colorants : caramel E150c et E150a ;
- sauce soja (eau, graines de soja, blé, sel) ;
- exhausteurs de goût : glutamate, inosinate et guanylate de sodium ;
- sucre ;
- acidifiants : acide lactique et acide citrique ;
- sirop de glucose ;
- émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras.
| Pour 100 g | Valeur (Open Food Facts) |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal (216 kJ) |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Glucides | 6,8 g, dont sucres 2,7 g |
| Protéines | 5,5 g |
| Sel | 21,5 g |
Le goût « viandé » vient de l’extrait de levure, de la sauce soja et du trio d’exhausteurs (glutamate, inosinate, guanylate), qui donnent la saveur umami. La couleur vient du caramel. Les allergènes à retenir : gluten (blé), soja, céleri.
Photo : Yohanane, licence CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
Comment utiliser le Viandox
En boisson chaude (le Viandox chaud)
C’est l’usage le plus connu. Versez une à deux cuillères à café de Viandox dans une tasse, complétez d’eau bouillante, mélangez et goûtez avant d’en remettre. Jusqu’aux années 1970, c’était le bouillon que l’on commandait au comptoir des cafés-brasseries, servi avec du sel de céleri.
En sauce et en assaisonnement
Quelques gouttes suffisent pour donner de la profondeur à une sauce de viande, un jus de rôti, une vinaigrette ou un plat de légumes, comme on le ferait avec de la sauce soja. Ajoutez-le en fin de cuisson et salez moins le reste du plat.
En soupe et dans l’eau de cuisson
Dans un bouillon de légumes ou une soupe au vermicelle, une cuillère de Viandox par litre relève le goût sans passer par un cube. On peut aussi en verser un trait dans l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes.
Une recette simple : soupe au vermicelle et Viandox
Pour 4 bols : portez 1 litre d’eau à ébullition avec une carotte et un poireau émincés, laissez cuire 15 minutes, ajoutez 60 g de vermicelle et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Hors du feu, ajoutez une cuillère à café de Viandox, goûtez, rectifiez. Ne salez pas avant d’avoir ajouté le Viandox.
Le Viandox est-il mauvais pour la santé ?
Ses ingrédients sont tous autorisés en Europe. Le vrai sujet, c’est le sel : 21,5 g pour 100 g. Le flacon de 665 ml pèse 798 g, soit environ 1,2 g par millilitre : une cuillère à café (5 ml) apporte donc environ 1,3 g de sel. L’Organisation mondiale de la santé recommande de rester sous 5 g de sel par jour pour un adulte. Un Viandox chaud à deux cuillères représente ainsi plus de la moitié de cette limite.
Le produit est classé Nutri-Score E sur Open Food Facts, en raison de ce sel. En pratique : un assaisonnement à doser, pas une boisson de tous les jours, et à éviter si l’on suit un régime pauvre en sel sur avis médical.
Viandox ou Maggi ?
Les deux sont des assaisonnements liquides bruns qui servent aux mêmes usages. Le Viandox appartient à Unilever (Knorr), l’arôme Maggi à Nestlé. Leurs goûts diffèrent ; si une recette demande l’un, l’autre fonctionne en dosant au goût. Les produits de la même famille à l’étranger sont le Bovril (Unilever) et l’OXO.
Un peu d’histoire
Le procédé d’extrait de viande remonte au chimiste Justus von Liebig, au XIXe siècle. Le Viandox a été lancé en France au début des années 1920 par la Compagnie française des produits Liebig, en version soluble ou liquide. La marque est aujourd’hui exploitée par Unilever sous Knorr, avec une recette qui ne contient plus de viande. Renaud la cite dans sa chanson Marche à l’ombre.
Publicité Liebig pour le Viandox, 1924. Image du domaine public (CC0), via Wikimedia Commons.
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Questions fréquentes.
Qu'est-ce que le Viandox ?
Un assaisonnement liquide brun, vendu aujourd'hui par Unilever sous la marque Knorr. Lancé en France au début des années 1920 par la Compagnie française des produits Liebig, il contenait à l'origine un peu d'extrait de viande ; la recette actuelle n'en contient plus.
Quelle est la composition du Viandox ?
Sur le flacon de 665 ml : eau, sel, extrait de levure, arômes (dont blé et céleri), colorants caramel (E150c et E150a), sauce soja, exhausteurs de goût (glutamate, inosinate et guanylate de sodium), sucre, acidifiants (acides lactique et citrique), sirop de glucose, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras).
Comment faire un Viandox chaud ?
Versez une à deux cuillères à café de Viandox dans un bol ou une tasse et complétez d'eau bouillante, en goûtant : c'est très salé, on dose à la cuillère. C'est le bouillon que les cafés servaient au comptoir jusque dans les années 1970, souvent avec du sel de céleri.
Le Viandox est-il dangereux pour la santé ?
Ses ingrédients sont autorisés, mais il est très salé : 21,5 g de sel pour 100 g selon Open Food Facts, soit environ 1,3 g par cuillère à café. L'OMS recommande moins de 5 g de sel par jour pour un adulte. C'est donc un assaisonnement à doser, pas une boisson à multiplier.
Le Viandox contient-il de la viande ?
Non, plus aujourd'hui : la recette actuelle repose sur l'extrait de levure, le sel, la sauce soja et les exhausteurs de goût. Il contient en revanche du gluten (blé), du soja et du céleri, trois allergènes à déclarer.
Par quoi remplacer le Viandox ?
Par un autre assaisonnement liquide du même type (l'arôme Maggi est le concurrent historique), par de la sauce soja, ou par un bouillon maison réduit. Chacun a un goût différent : goûtez et salez moins le reste du plat.
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