Recette soupe nigériane Egusi

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Recette soupe nigériane Egusi

septembre 2, 2021 Allégé / healthy cuisine Africaine déjeuner dîner plats de résistance Spécialités Type de plats Type de repas Types de cuisine 0

L’egusi est un nom ouest-africain désignant les graines de plantes telles que les courges, les melons et les courges qui, une fois séchées et moulues, deviennent un ingrédient de base de nombreux plats ouest-africains. En particulier, dans la culture nigériane, l’egusi est populaire avec l’igname pilée. Ces graines sont riches en graisses et en protéines, et ajoutent ces nutriments essentiels à la cuisine ouest-africaine.

La soupe nigériane à l’egusi est une soupe épaissie avec des graines de melon moulues et contient des légumes à feuilles et autres. C’est l’une des soupes les plus populaires préparées par la plupart des tribus du Nigeria avec des variations considérables et souvent consommée avec des plats comme les ignames pilées. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette soupe nigériane Egusi ! Préparez-la avec de la chèvre, du bœuf, du poisson ou des crustacés !

De quoi est faite la soupe egusi ?

La soupe egusi est une soupe faite avec une sorte de graines de citrouille blanche (que l’on peut se procurer dans les magasins africains ou sur Amazon.com).

L’egusi moulu (ou graines de citrouille) est le principal ingrédient. Les autres ingrédients comprennent de l’huile de palme rouge, des écrevisses africaines, des viandes et des poissons, des assaisonnements, du piment et des légumes à feuilles.

La soupe à l’egusi est un classique nigérian apprécié sous diverses formes dans tout le pays. Voici à quoi ressemble l’egusi : L’egusi est essentiellement constitué de graines de citrouille blanches bien que certaines personnes préfèrent l’appeler graines de melon.

Quel est le goût de la soupe à l’egusi ?

La soupe Egusi a un goût de noix, d’épices et est très riche grâce à la variété de viandes et de poissons souvent utilisés.

L’Egusi est apprécié de différentes manières en Afrique de l’Ouest. Découvrez ce pudding camerounais à l’Egusi, ce ragoût à l’Egusi ou encore cette soupe à l’Egusi et à l’Ogbono.

Comment préparer la soupe à l’Egusi

La soupe Egusi se fait en trois étapes principales.

  1. Faites bouillir les viandes et/ou les poissons que vous avez l’intention d’utiliser. Faites-le de préférence la veille pour faciliter la préparation de votre soupe egusi le lendemain.
  2. Broyez l’egusi. Je vous conseille de toujours acheter des graines d’egusi entières et de les moudre vous-même. De cette façon, vous êtes sûr de la qualité des graines. L’egusi pré-moulu n’est pas toujours le meilleur.
  3. Faire sauter les oignons dans l’huile de palme rouge, faire cuire l’egusi dans l’huile de palme rouge puis ajouter les viandes bouillies, les écrevisses et l’assaisonnement. C’est vraiment aussi simple que cela !

Soupe à l’egusi et à l’igname pilée

L’une des façons les plus célèbres de manger la soupe d’egusi est de l’accompagner d’igname pilée – un plat d’accompagnement ressemblant à une pâte faite d’igname blanche africaine pilée (ou moulue).

De nos jours, la farine d’igname est disponible dans les magasins africains et sur Amazon. Vous pouvez donc facilement préparer votre propre igname pilée à la maison. Vous pouvez également servir la soupe Egusi avec du garri (granulés de manioc/racine de yucca).

Ragoût d’Egusi

Le ragoût d’egusi est similaire à la soupe d’egusi dans la mesure où ils sont tous fabriqués à partir d’egusi. Mais le ragoût d’egusi est surtout destiné à être consommé avec du riz et les ingrédients utilisés sont différents. Consultez ma recette de ragoût d’egusi ici.

Recette soupe nigeriane egusi

Soupe Egusi préparée à la manière nigériane avec de l'huile de palme rouge et différentes sortes de viandes. À déguster avec de l'igname pilée, du garri ou d'autres enfants de fufu.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Soupe
Calories 302 kcal

Ingrédients
  

  • 2 tasses d'egusi (non moulu)
  • ¾ tasse d'huile de palme
  • ¼ tasse d'écrevisses
  • 1 cube d'assaisonnement pour crevettes également connu sous le nom de Maggi Crayfish ou Maggi Crevette.
  • 1 kg de viandes et de poissons J'ai utilisé une variété de viande de chèvre, de poisson de fond et de poulet.
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 1 piment habanero (ou scotch bonnet)
  • ½ -1 tasse de légumes verts hachés (vous pouvez utiliser des feuilles d'amarante pour un goût authentique ou les remplacer par des épinards ou du chou frisé) J'ai utilisé des épinards hachés.

Instructions
 

  • Faites bouillir les viandes et les poissons. Faites-le de préférence la veille pour que la cuisson soit plus facile le lendemain. Commencez par faire bouillir les viandes les plus dures, puis ajoutez les moins dures. Ajoutez du sel à mi-cuisson (environ une cuillère à café de sel). Réservez le bouillon de la viande. Si vous utilisez du stockfish, assurez-vous de le faire tremper pendant quelques heures et de le rincer soigneusement avant de le cuisiner (faites-le cuire séparément des autres viandes/poissons et jetez le bouillon). Le stockfish a une odeur très piquante, donc si vous n'y êtes pas habitué, vous pourriez être choqué par son odeur. Mais le goût est incroyable dans la soupe Egusi !
  • Broyez l'egusi. Broyez l'egusi à l'aide de la petite tasse d'un mixeur, d'un moulin à café ou de toute autre machine à broyer que vous avez sous la main. Veillez à retirer les mauvaises graines de l'egusi avant de le moudre.
  • Placez l'huile de palme dans une casserole et faites-la chauffer à feu vif pendant environ 3 minutes (ne pas blanchir). Ajouter les oignons à l'huile de palme et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • Ajoutez l'egusi moulu à l'huile de palme et laissez-le cuire dans celle-ci, tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'egusi rétrécisse et commence à coller au fond de la casserole. Environ 7 minutes.
  • Ajouter une cuillère à café d'écrevisses et remuer puis ajouter les viandes cuites et leur bouillon. Ajouter le reste des écrevisses, le cube d'assaisonnement pour écrevisses, le piment habanero ou scotch bonnet puis ajouter de l'eau si nécessaire selon l'épaisseur désirée. Remuez bien et goûtez pour vous assurer que l'assaisonnement est parfait. Laissez tous les ingrédients mijoter ensemble pendant environ 5 minutes.
  • Ajoutez les légumes verts et laissez-les cuire pendant environ 2 minutes. Éteignez le feu - votre soupe d'egusi est prête !

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