Le bún bò xả ớt est un bœuf vietnamien emblématique au piment de citronnelle, doux, fumé et délicieux, traditionnellement servi avec du riz, des nouilles ou dans des rouleaux de salade.
Ma famille est originaire de la campagne profonde du Vietnam – un minuscule village de pêcheurs le long de la côte où aucun touriste n’est jamais venu. Ma mère gardait des bébés canards et des bébés cochons comme animaux de compagnie et empêchait ma grand-mère de les tuer pour le dîner. Comme en France et partout ailleurs, les habitants de la campagne et de la mer prennent la nourriture beaucoup plus au sérieux que les citadins.
Dans sa partie du monde, ma mère est célèbre pour ce plat. Quand elle était plus jeune, c’est ce qu’elle préparait pour les dîners et les fêtes. Il y a quelques années, elle a rendu visite à de vieux amis à Melbourne. Ils ont invité un grand nombre de personnes qui venaient toutes du même petit village et, vous l’avez deviné, lui ont demandé de le préparer pour eux. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette authentique Bò Bún vietnamien !
Qu’est-ce que le Bò Bún xả ớt ?
Bò xả ớt signifie boeuf à la citronnelle et au piment. C’est un plat favori au Vietnam et de plus en plus célèbre dans le reste du monde. C’est du bœuf carbonisé, fumé, citronné, sucré et légèrement épicé, généralement servi dans un bol de vermicelles ou dans une assiette de riz, ou comme protéine centrale d’une fête de rouleaux de salade, bien que cela se fasse plutôt à la maison. Si vous pouvez trouver la version DIY du salad roll dans un restaurant, vous avez trouvé de l’or.
Quelle coupe de bœuf utiliser pour le bò xả ớt ?
La meilleure coupe de bœuf pour le bò xả ớt est un peu un débat controversé. Ma mère dirait un faux-filet triple AAA USDA. L’internet dit bavette ou bavette de flanc. Moi je dis, tu vas trop cuire ça, ça n’aura pas d’importance. Prenez le steak le moins cher que vous voulez.
Refroidissez bien votre bœuf avant de le découper, et n’ayez pas peur de le remettre dans le réfrigérateur à mi-chemin s’il est chaud. Vous voulez des tranches assez fines, 1/8″ ou moins. Si vous achetez chez un boucher ou dans une bonne épicerie avec un rayon viande, ils pourraient le faire pour vous.
Griller ou frire ?
Dans une grande partie du Vietnam, la façon correcte de cuire toute viande est de la faire griller sur des charbons chauds, ou de nos jours, au gaz. Je suis tout à fait d’accord : si vous pouvez prendre la peine d’allumer le barbecue, faites-le. Si vous avez un gril de table, vous obtiendrez également d’excellents résultats (c’est d’ailleurs ainsi que nous mangeons lorsque nous dînons avec mes parents sur leur terrasse).
Mais j’ai aussi essayé de le faire frire de toutes les manières possibles : en fonte, en acier inoxydable, avec de l’antiadhésif et dans un wok, et je peux affirmer avec certitude que les résultats les plus faciles et les meilleurs proviennent étonnamment de l’antiadhésif. La carbonisation que vous voyez sur ces photos provient d’une poêle antiadhésive, sauf celle du bas, qui est en fonte.
Mortier et pilon
Si vous avez l’équipement et la volonté de le faire, un mortier et un pilon contribuent grandement à l’authenticité de cette recette, tant du point de vue vietnamien que du point de vue rural. Le hachage ne libère pas les saveurs et les jus comme le fait un bon broyage dans un mortier et un pilon. C’est tout à fait facultatif, et vous pouvez tout simplement hacher, mais pour moi, le mortier et le pilon font toute la différence.
Niveau d’épices
Le nom de ce plat inclut du chili, et le centre du Vietnam est connu pour sa nourriture super épicée, mais il n’est pas nécessaire qu’il le soit si vous ne voulez pas vous griller la langue. J’ai donné les quantités appropriées de piments thaïlandais pour rendre ce plat agréablement épicé (la version de ma mère aurait eu 4x plus de piments), mais si vous n’aimez pas le piquant, remplacez les piments thaïlandais par un autre piment rouge de votre choix, y compris des poivrons si c’est ce que vous aimez.
J’espère que vous essayerez ce plat, c’est un de mes plats préférés. Si vous l’aimez, partagez-le largement, car il y a des versions vraiment terribles qui circulent sur Internet, même si je suis sûr que c’est le cas pour toutes les cuisines.
Recette authentique Bò Bún vietnamien
Ingrédients
- 450 g de bœuf, par exemple de l'aloyau bon marché, tranché finement
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 30 g de gingembre émincé, environ /2 cuillères à soupe
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 tiges de citronnelle émincées, environ 30g
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson voir note
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe d'huile
Composants facultatifs pour le bol de nouilles :
- 4 portions de vermicelles
- 1/4 de concombre anglais finement tranché
- 1/4 de tasse de laitue ou de chou finement émincé
- 4 quartiers de citron vert
- 1/4 tasse de coriandre grossièrement hachée
- 1/4 tasse de menthe grossièrement hachée
- 1/4 tasse d'échalotes frites disponibles dans le commerce
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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