Recette bubble tea

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Recette bubble tea

septembre 7, 2021 Allégé / healthy brunch cuisine Asiatique goûter petit déjeuner sans gluten Spécialités Type de repas Types de cuisine 0

Le bubble milk tea maison est très simple à faire. Je vous ai d’abord montré comment faire des perles de tapioca à partir de zéro, puis je vous propose cette recette de bubble milk tea délicieusement rafraîchissante. Cette boisson classique, originaire de Taiwan, est l’une de mes boissons estivales préférées !

J’ai grandi en buvant du thé, surtout du thé au lait. Par conséquent, j’ai toujours été pointilleux sur mes thés. Si le thé chaud était un aliment de base pour moi quand j’étais enfant, la moi adulte préfère les variations de thé glacé, comme ce thé au lait à bulles.

Cette délicieuse boisson est originaire de Taiwan (tout comme le café dalgona). Le nom vient peut-être des bulles créées par la mousse du thé au lait, ou des perles de tapioca qui sont comme des « bulles » dans le thé. Cette boisson est également connue sous le nom de thé au lait boba de style hongkongais.

Quelle que soit l’origine de son nom, cette boisson est aujourd’hui appréciée partout ! Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette bubble tea !

Infusion du thé

Vous DEVEZ faire infuser le thé correctement ! C’est essentiel pour obtenir la meilleure recette de bubble tea maison. Il existe deux façons d’infuser le thé.

Le thé chaud

C’est la façon traditionnelle d’infuser le thé. Pour cette boisson, il est important d’infuser un thé plus fort que le thé ordinaire. L’eau chaude permet d’extraire davantage de saveur du thé.

Mais veillez à ne pas le faire infuser trop longtemps et à ne pas extraire trop d’arômes, ce qui rendrait le thé trop trouble et lui donnerait un goût trop prononcé de tanin. Le fait que le thé soit trop trouble ne doit pas nécessairement vous dissuader de faire du thé au lait, car une fois que vous aurez ajouté du lait, cela ne fera plus de différence.

Le thé infusé à froid

Il ne s’agit en aucun cas d’une méthode traditionnelle de préparation du thé. Mais c’est ma façon préférée de préparer du thé glacé, pour un goût plus doux, sans saveur de tanin trop prononcée. Et surtout, le thé infusé à froid vous donnera un thé très clair (pas de trouble).

Il est également très difficile de trop infuser le thé à froid, car le processus d’infusion à froid du thé prend de toute façon entre 8 et 12 heures. Cependant, cette méthode nécessite plus de thé que la version à infusion chaude.

Vous pouvez choisir la méthode que vous préférez pour préparer le thé à bulles. Les deux recettes sont présentées ci-dessous. Veillez simplement à ce que le thé final soit un peu fort, afin qu’il puisse être dilué avec du lait, tout en gardant un bon goût.

Quel type de perles de tapioca utiliser ?

J’aime faire mes propres perles de boba pour le bubble milk tea quand je le peux. La recette est simple, mais faire les boules peut être vraiment fastidieux. Cependant, une fois que j’ai fait quelques fournées, je peux les conserver au réfrigérateur et préparer les perles de boba chaque fois que j’ai envie de thé aux bulles.

Cela dit, je n’ai pas toujours des perles de boba déjà préparées à la maison. De temps en temps, j’achète des boules de tapioca à cuisson rapide, si j’ai la chance d’en trouver dans une épicerie asiatique.

Mais honnêtement, je préfère de loin les perles de tapioca que je fais moi-même. Elles sont plus moelleuses que la version à cuisson rapide, et la liste des ingrédients est courte et simple. Mais les perles à cuisson rapide sont prêtes en 6 minutes, donc elles sont certainement plus pratiques.

Si vous n’avez jamais fait vos propres perles de boba et que vous n’avez pas le temps de le faire, je vous recommande vivement les perles à cuisson rapide. Elles sont moins moelleuses que les perles faites maison, mais elles sont tout de même parfaites pour cette recette de bubble tea !

Puis-je utiliser d’autres options que le lait ?

Absolument ! Je préfère le goût du lait dans mon thé au lait classique aux perles de boba, mais j’ai utilisé de nombreuses alternatives au fil des ans.

Moitié-moitié ou crème

Si mon thé n’était pas aussi fort, j’utilisais juste un peu de l’un ou l’autre pour conserver le goût du thé au lait, sans diluer le thé. Vous pouvez également utiliser des alternatives sans produits laitiers pour la crème si vous le souhaitez.

Option végétalienne

J’ai utilisé du lait d’amande et c’est vraiment bon (surtout si vous aimez le goût du lait d’amande). Vous pouvez donc utiliser n’importe quel lait végétal pour ce thé au lait à bulles.

Une autre bonne option est d’utiliser du lait condensé. Un peu de lait concentré ajoutera de la douceur et le goût crémeux du lait en une seule fois. Il faut bien sûr en mettre moins que le lait ordinaire, car le lait concentré est plus concentré et peut être trop sucré en grande quantité.

Puis-je le faire à l’avance ?

Vous pouvez préparer le thé à l’avance. Mais je ne recommande pas de préparer à l’avance les autres composants de la recette du thé aux bulles.

Thé

Je prépare généralement mon thé la veille. Si je prépare une infusion froide, je laisse le thé reposer à température ambiante jusqu’au lendemain. Si je prépare du thé chaud, je m’assure de filtrer le thé une fois infusé et de le laisser refroidir à température ambiante AVANT de le conserver au réfrigérateur.

Le thé infusé peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Après cela, il commence à perdre sa fraîcheur. N’ajoutez PAS de lait avant d’être prêt à servir le thé.

Perles de boba

Comme je l’ai mentionné dans mon précédent article, les perles de boba sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes afin qu’elles restent moelleuses dans la boisson. Plus elles restent froides, plus elles deviennent dures. Il est donc préférable de ne cuire que la quantité de perles de boba dont vous avez besoin, à chaque fois.

Cela dit, il m’arrive parfois de faire cuire une trop grande quantité de perles de boba. J’aime donc les conserver au réfrigérateur pour le lendemain, avec le sirop dans lequel elles se trouvent. Le lendemain, j’ajoute un peu d’eau et je réchauffe les perles de boba au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière pour les ramollir. Je ne conserve pas les perles de boba cuites dans le réfrigérateur pendant plus d’une journée.

recette Bubble Tea

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Boissons
Cuisine Japonaise
Calories 283 kcal

Ingrédients
  

Thé infusé chaud

  • 2 ¼ tasses d'eau chauffée à 205 °F / 96 °C (de préférence filtrée).
  • 2 ½ cuillères à soupe de thé noir J'ai utilisé du thé OP de Ceylan. D'autres options sont le thé Assam, ou le thé petit-déjeuner chinois.

Thé infusé à froid :

  • 2 ½ tasses d'eau à température ambiante (de préférence filtrée).
  • 5 cuillères à soupe de thé noir

Perles de boba :

  • ½ tasse de perles de boba non cuites ou ¾ de tasse (pour des portions généreuses).
  • ½ tasse de perles de boba à cuisson facile option alternative aux perles de boba faites maison.

Sirop de sucre :

  • ½ tasse de sucre brun ou de sucre blanc.
  • ¼ tasse d'eau

Pour servir :

  • Lait pour compléter
  • Glace au besoin

Instructions
 

Thé infusé chaud

  • Placez les feuilles de thé dans une théière ou une presse française.
  • Chauffez l'eau à 205°F / 96°C (si vous n'avez pas de thermomètre pour mesurer la température, portez l'eau à ébullition, puis laissez-la hors-chauffe pendant environ 3 minutes pour atteindre la bonne température), puis mesurez 2 ¼ tasse d'eau dans la théière. Remuez une ou deux fois pour vous assurer que les feuilles de thé sont saturées d'eau, puis couvrez la théière et laissez-la reposer pendant 5 à 6 minutes maximum.
  • Filtrez les feuilles de thé, et placez le thé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Infusion à froid

  • Placez les feuilles de thé dans une presse française.
  • Versez l'eau à température ambiante dans la presse française et remuez les feuilles pour vous assurer qu'elles sont saturées d'eau.
  • Appuyez sur le piston de la presse française jusqu'à ce que les feuilles de thé soient juste en dessous de la surface de l'eau, afin qu'elles restent immergées dans l'eau.
  • Laissez les feuilles de thé infuser pendant 12 heures, à température ambiante. Filtrez les feuilles de thé et placez le thé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Perles de boba

  • Si vous utilisez des perles de boba faites maison, suivez la recette ici pour cuire les perles de boba.
  • Si vous utilisez des perles de boba à cuisson rapide, suivez les instructions sur l'emballage pour cuire les perles de boba.
  • Lorsque les perles de boba sont cuites, placez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.

Sirop de sucre (à préparer avant la cuisson des perles de boba)

  • Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et mélangez-les. Faites chauffer à feu moyen en remuant, pour faire fondre tout le sucre.
  • Laissez le sirop arriver à ébullition. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Laissez-le refroidir un peu, pendant que vous faites cuire les perles de boba.
  • À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les perles de boba de l'eau froide dans le sirop chaud. Remuez pour les enrober. Utilisez les perles lorsqu'elles sont légèrement chaudes.

Pour servir

  • Dans un verre, placez quelques perles de boba, ainsi qu'une partie du sirop de sucre.
  • Versez environ 1 tasse de thé infusé. Le thé doit être frais ou au moins à température ambiante (si vous ajoutez de la glace).
  • Ajoutez de la glace et complétez le verre avec du lait. Remuez pour combiner le tout. Goûtez et ajoutez du sirop de sucre si vous souhaitez que la boisson soit plus sucrée.

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