Ce n’est pas un secret que j’ai un faible pour le pesto. Pourtant, je n’avais pas de recette pour ma version préférée sur le blog… jusqu’à maintenant.
Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette pesto végan ? Le remède est là ! Je vous présente mon Pesto végétarien facile en 5 minutes, parfait pour les sauces, les soupes, les salades, les pâtes, les pizzas et bien plus encore !
Origine du pesto
Le pesto est une sauce qui serait originaire de la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie. On pense qu’elle a pu évoluer à partir d’une sauce à base d’ail du 13e siècle appelée aggiadda ou de la tradition d’utiliser des herbes aromatiques au Moyen Âge.
La première recette écrite du pesto est celle de Giovanni Battista Ratto dans son ouvrage du 19e siècle intitulé La cuisine génoise. Cette recette était un mélange d’ail, de basilic et de fromage (source).
Notre version végétale ne contient pas de fromage, mais elle est tout aussi riche en basilic et pleine de saveur.
Comment préparer le pesto végétarien
Cette recette ne nécessite que 5 minutes, 1 bol et 7 ingrédients. La base est constituée de basilic frais, de pignons de pin et d’ail, avec un soupçon de jus de citron pour l’acidité et la luminosité.
Pour la couleur et la saveur du fromage, je me fie à la levure nutritionnelle, une levure artificielle qui peut être riche en B12 (selon la marque). Maintenant, nous avons une pâte, mais pour en faire une sauce, je compte sur un mélange d’huile d’olive extra vierge et d’eau. Si vous essayez d’éviter l’huile, n’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par du bouillon de légumes ou de l’eau !
J’espère que vous aimez tous ce pesto ! Il est :
- Crémeux
- Piquant
- Au fromage
- Aillé
- Sain
- et tellement facile à préparer
J’adore ajouter du pesto à des choses comme de la sauce pour pâtes blanches, des gressins, des vinaigrettes, des sauces, et plus encore ! Cette recette donne environ 1 tasse, et je suis toujours surprise de la rapidité avec laquelle je l’utilise au cours de la semaine. Elle se congèle aussi très bien dans des bacs à glaçons, ce qui vous permet de la décongeler et d’en utiliser une petite quantité chaque fois qu’une recette demande du pesto.
Pour mes recettes de pesto préférées, jetez un coup d’œil à nos pâtes rouges épicées aux lentilles, à la salade de pâtes aux pennes, à la purée de pommes de terre au pesto d’ail, aux pâtes au pesto de pois aux tomates séchées au soleil, aux pâtes au pesto de tomates séchées au soleil et aux pâtes à la courge spaghetti au pesto de basilic.
Recette Pesto végétalien
Ingrédients
- 2 tasses de basilic frais tassé (sans les grosses tiges)
- 3 c. à soupe de noix de pin ou de noix (si vous ne voulez pas de noix, essayez les graines de tournesol !)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3-4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1/4 cuillère à café de sel de mer (plus selon le goût)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3-6 c. à soupe d'eau (plus si nécessaire)
Instructions
- Dans un robot culinaire ou un petit mélangeur, ajoutez le basilic, les noix, l'ail, le jus de citron, la levure nutritionnelle et le sel de mer et mélangez à vitesse élevée jusqu'à ce qu'une pâte lâche se forme.
- Ajoutez l'huile d'olive petit à petit (si possible pendant que le robot est en marche) et raclez les parois au besoin. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée - une sauce épaisse mais coulante. (Si vous évitez complètement l'huile, remplacez-la par du bouillon de légumes ou n'utilisez que de l'eau).
- Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire, en ajoutant de la levure nutritionnelle pour le goût du fromage, du sel pour la saveur générale, des noix pour le goût des noix, de l'ail pour le mordant ou le piquant, ou du jus de citron pour l'acidité.
- Parfait pour ajouter aux sauces, aux vinaigrettes, aux pains, et plus encore ! Récemment, j'ai préféré l'ajouter directement à des nouilles de courgettes ou de carottes (voir photo) pour obtenir un plat d'accompagnement magnifique et sain.
- Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ensuite, versez-les dans des moules à glaçons, congelez-les et conservez-les jusqu'à un mois ou plus.
Notes
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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