Le yaourt maison est facile à faire et je vais vous guider pas à pas dans cette démarche (avec une vidéo). C’est un moyen sûr de faire du yaourt à la maison – promis !
Si vous n’avez jamais fait de yaourt maison parce que vous pensiez que c’était trop difficile, je suis ici pour vous dire que vous pouvez le faire. Ce n’est pas difficile du tout. En fait, après l’avoir fait une fois, vous vous gratterez la tête en vous demandant pourquoi vous ne l’aviez pas fait plus tôt !
Il existe de nombreuses façons de faire du yaourt maison et si vous lisez 10 blogs différents sur la façon de faire du yaourt maison, vous trouverez probablement 10 variations différentes. Et c’est parce que nous avons tous trouvé ce qui fonctionne pour nous. Il n’y a pas vraiment de bonne ou de mauvaise façon de faire. Et heureusement, le yaourt fait maison est plutôt indulgent. Aujourd’hui, lestoquesdardeche.fr vous propose son guide : Recette yaourt maison à la yaourtière !
Comment faire du yaourt maison
Il y a deux façons principales de faire du yaourt maison – sur la cuisinière (et ensuite incubé au four ou dans une glacière) ou avec une yaourtière.
Personnellement, je préfère de loin utiliser une yaourtière plutôt que de le préparer dans un grand pot, de le cuire sur la cuisinière, puis de le garder au chaud dans mon four. Pourquoi ? Eh bien, tout d’abord, je préfère ne pas immobiliser mon four pendant huit heures. Bien sûr, vous pouvez le faire pendant la nuit, ce qui est moins gênant. Mais il m’arrive d’oublier de tout préparer avant de me coucher et de devoir faire une fournée pendant la journée.
Deuxièmement, avec la yaourtière que j’utilise, l’Euro Cuisine, le yaourt est automatiquement divisé en portions individuelles dans des pots – la taille parfaite pour le petit-déjeuner. Les couvercles sont munis d’un tampon dateur, ce qui me permet de me souvenir de la date à laquelle j’ai préparé le pot. Les pots individuels m’empêchent également d’abuser des bienfaits du yogourt crémeux et rendent mon yogourt maison instantanément transportable, ce qui est parfait si je dois prendre un petit déjeuner sur le pouce !
Et enfin, j’aime ma yaourtière parce qu’après avoir fait probablement plus de 100 lots de yaourt à la maison, je n’ai jamais eu de lot raté. Pas un seul ! Les deux premières fois que j’ai fait du yaourt sur la cuisinière, j’ai soit fait bouillir mon lait (énorme gâchis), soit fait brûler le lait au fond du pot (ce qui n’est pas drôle à nettoyer). Je suis toujours distrait dans la cuisine, donc la méthode sur la cuisinière n’est pas la meilleure pour moi.
La yaourtière numérique que j’utilise coûte environ 40 euros, mais étant donné la fréquence à laquelle je l’utilise, je pense que c’est de l’argent bien dépensé !
Les 6 étapes de base pour faire du yogourt maison
Pour résumer la vidéo ci-dessus, il y a 6 étapes de base pour faire du yaourt à la maison :
- Chauffer le lait à 180 degrés fahrenheit. Cela permet de tuer les microbes indésirables qui peuvent se cacher dans le lait et de s’assurer qu’il n’y a plus de bactéries, d’agents pathogènes, de moisissures ou de spores.
- Lorsque vous créez un environnement propice à la multiplication des bactéries, vous souhaitez que seules les bonnes bactéries (que vous introduisez dans le lait) se multiplient.
- Chauffer le lait permet également de créer un yaourt plus épais en modifiant la structure des protéines.
- Refroidissez le lait à 112-115 degrés fahrenheit. Après avoir rendu le lait inhospitalier pour les mauvaises bactéries, vous voulez le rendre hospitalier pour les bonnes bactéries – votre mélange de départ.
- Utilisez le même thermomètre à lecture instantanée que vous avez utilisé pour chauffer votre lait, pour savoir quand il a refroidi à 112-115 degrés.
- Ajoutez votre ferment de yaourt – les bonnes bactéries. Versez une tasse de lait chaud et incorporez-y un ferment de yaourt (j’utilise Yogourmet) ou 3 cuillères à soupe de yaourt déjà préparé. Pour un bon démarreur, recherchez des bactéries formant de l’acide lactique. Au minimum, vous voulez Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. D’autres bonnes bactéries sont Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium lactis. Mélangez le ferment du yaourt avec le reste du lait. Cela permet de répandre les bonnes bactéries dans tout le lait. Versez le lait dans des pots et incubez pendant 7 à 9 heures.
- Une température constante et tiède est un paradis pour toutes vos bonnes bactéries et favorise leur croissance. Plus longtemps vous incubez votre yaourt, plus il sera épais et acidulé. Et après environ 8 heures, vous aurez un yaourt délicieux, sain, épais et crémeux.
- Placez les pots dans le réfrigérateur pour qu’ils refroidissent et prennent. Laissez refroidir le yaourt dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Au fur et à mesure que le yaourt refroidit, il devient encore plus épais !
Il va sans dire qu’en commençant par les meilleurs ingrédients, on s’assure d’obtenir un produit final de la meilleure qualité. Cela signifie que je commence toujours avec du lait biologique, nourri à l’herbe, et que j’utilise soit un démarreur de yaourt, soit quelques cuillères à soupe d’un de mes précédents lots.
Vous pouvez tout à fait utiliser un yaourt de marque de supermarché comme starter, mais lisez attentivement les ingrédients et recherchez des cultures vivantes et actives. Vous ne voulez pas d’agents de remplissage, de stabilisateurs et d’arômes dans le yogourt que vous utiliserez pour propager un lot entièrement nouveau.
Quelques autres conseils pour la fabrication de yaourt maison :
- Vous pouvez utiliser du lait entier, 2 % ou écrémé. Vous pouvez également utiliser du lait de chèvre. Plus il y a de matières grasses dans votre lait, plus le produit final sera épais.
- Dans ma recette de salade de fruits rouges au yaourt au miel, j’ai utilisé du lait entier et vous pouvez voir qu’il est beaucoup plus épais. La première fois que vous faites du yaourt maison, il aura probablement un goût acidulé, peu importe le temps d’incubation. En effet, vos papilles gustatives sont habituées aux yaourts du commerce, trop sucrés. Avec le temps (et très rapidement), vos papilles s’adapteront à ce yaourt pur, fait maison.
- Mais si vous souhaitez sucrer le yaourt, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable à l’étape 4 ci-dessus. Vous pouvez également ajouter de l’extrait de vanille ou une gousse de vanille grattée. En fait, rien que la saveur de la vanille rendra le yaourt automatiquement plus sucré. Si vous souhaitez ajouter des fruits, faites-le après l’incubation.
- Vous éviterez ainsi de perturber les bactéries et de les empêcher de faire leur travail, pour créer un yaourt maison crémeux. Le yaourt restera frais dans le réfrigérateur pendant environ dix jours.
- Mais je doute qu’il en reste lorsque votre famille et vos amis apprendront que vous faites du yaourt maison ! Si vous souhaitez faire du yaourt sans produits laitiers (c’est-à-dire du yaourt au lait de coco), le processus est très similaire avec quelques différences nuancées.
- Mais bonne nouvelle : j’ai déjà une recette de yaourt à la noix de coco avec des oranges sanguines et des fèves de cacao (délicieux !). Il suffit de lire ces instructions et vous serez prêt à partir.
Recette yaourt maison à la yaourtière
Ingrédients
- 1 kg de lait biologique, (lait entier, 2 % ou écrémé)
- 1 paquet de starter de yaourt
Instructions
- Versez le lait dans un grand bol en verre allant au micro-ondes.
- Faites chauffer le lait au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la température du lait. Continuez à chauffer par tranches de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés fahrenheit.
- Retirez le lait et laissez-le refroidir à 112-115 degrés fahrenheit. Ce processus peut être accéléré en utilisant un bain d'eau glacée.
- Versez 1 tasse de lait dans un petit verre. Saupoudrez le sachet de levain pour yaourt et mélangez-le soigneusement.
- Reversez le petit verre de lait dans le grand bol et mélangez le tout.
- Remplissez les pots en verre de la yaourtière. Réglez la minuterie pour 7 à 9 heures. Plus longtemps vous laissez le yaourt, plus il sera ferme et acidulé. Un temps d'incubation plus long permet également de produire davantage de bactéries bénéfiques.
- Une fois l'incubation terminée, retirez les pots en verre et mettez-les au réfrigérateur.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter des garnitures, comme des fruits ou des granolas.
Dès son plus jeune âge, Maria passait des heures avec sa grand-mère dans la cuisine, observant attentivement chaque mouvement et apprenant les secrets des plats traditionnels. Au fil des années, cette passion est devenue une véritable vocation pour Maria, qui a décidé de partager son amour pour la cuisine en créant son blog, "Les Toques d'Ardèche".
Avec son blog, Maria souhaite réunir les amateurs de cuisine et les curieux qui souhaitent découvrir les délices de la région ardéchoise. Elle met un point d'honneur à sélectionner et à adapter des recettes traditionnelles, en y apportant sa touche personnelle et créative.
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